有很多小夥伴問到前街的咖啡師什麼是soe咖啡，為什麼現在很多精品咖啡店都有soe咖啡，前街咖啡（FrontStreet Coffee）卻沒有把soe咖啡放入選單中。前街咖啡（FrontStreet Coffee）沒有把soe咖啡放在選單上是因為soe咖啡是單品咖啡豆萃取的濃縮咖啡，咖啡豆會受天氣，種植，烘焙等因素，會讓同一款豆子不同批次上的風味差異，不能保證每一杯濃縮咖啡的風味穩定。

什麼是SOE咖啡？
單品意式咖啡也叫單一產區濃縮咖啡-SOE，全名為“Single Origin Espresso”。SOE 雖然代表單一產地濃縮咖啡，但並不一定等於精品咖啡，如果挑選風味容易辨識的單一產地咖啡豆作為SOE ，可以製造出風味獨特典型的濃縮咖啡。例如，前街耶加雪菲的柑橘風味、前街肯亞的小番茄風味等，加上濃縮咖啡在意式咖啡機高壓的作用下會把咖啡的味道放大，所以風味表現相對於手衝會更加突出。
 

製作SOE有什麼要注意的地方？

SOE單一產地濃縮咖啡，選用的咖啡豆為了突出產區的風味，烘焙程度一般不會太深，與傳統較深烘焙的意式咖啡豆相比，風味會更難萃取出來。前街認為一方面需要調整萃取引數以增加萃取率。例如拉長萃取時間，調細研磨程度，增加粉量等。
 

另一方面在出品用SOE咖啡豆做基地的意式咖啡的時候，需要調整濃縮咖啡和牛奶或者水的比例。減少牛奶或者水，突出咖啡的味道，以讓咖啡不致於太過寡淡。最後選擇製作SOE的咖啡豆上也有著非常嚴格的要求，雖然 SOE 咖啡表現突出，但由於來自單一產地，因此缺點也相對容易被放大，所以烘焙與顆粒粗細等因素，都會影響風味。
 

前街如何使用前街巴西皇后莊園黃波旁咖啡豆萃取SOE？

咖啡粉量 20g 

咖啡液量 40ml 

萃取時間 27秒 

研磨度 伽利略Q18 2.0格
SOE風味描述：巧克力、奶油、堅果香氣、粘稠、中等的苦、中等偏高的酸。

那為什麼SOE經常比拼配更貴呢？

當點一杯拼配咖啡豆，咖啡師不會過多的描述，但如果更換了單品豆會強調是“SOE”，主要是為了與拼配咖啡豆做出區分。傳統上，單一產區的咖啡豆通常會應用在滴濾式咖啡上，比如手衝咖啡。增壓式的意式咖啡會採用拼配豆作為原料，生產者會結合不同產地的咖啡豆，以深度烘焙來突出濃鬱、醇厚、苦味為主的口感，風味上基本定格在焦糖、黑巧、堅果、可可的調性上。

強調單一產地的SOE則採用更淺的烘焙，呈現出有別於傳統苦調的輕盈口感，比如埃塞豆以柑橘、花香為主的風味。較高的辨識度讓消費者能更容易記住SOE的特點，但從成本上看，品質更高的單品豆當然也更貴一些，那額外加錢也是理所應當了。

有哪些咖啡豆適合做SOE？

一杯好喝的咖啡首要條件是品質好的咖啡豆，SOE選用的咖啡豆也應該是品質較高的單品咖啡豆。前街的烘焙宗旨是「新鮮烘焙好咖啡」，希望每位客人都是喝到新鮮烘焙、香氣飽滿的咖啡豆，發貨的咖啡豆都是5天內新鮮烘焙的。下面前街豆單上的咖啡為例，介紹一下有哪些咖啡豆適合製作SOE。

1.前街耶加雪菲日曬紅櫻桃咖啡豆

這款前街耶加日曬紅櫻桃咖啡豆原本用於手衝滴濾形式沖泡的咖啡表現出非常高的甜感，水果氣息很濃重。而用於萃取濃縮咖啡（需要除錯研磨度），表面的油脂細膩，顏色偏向淡黃色，聞起來有莓果香甜的氣息，酸甜的莓果與焦糖，口感乾淨。加入打發後的熱牛奶會呈現蜂蜜的香甜。

2.前街咖啡（FrontStreet Coffee） · 衣索比亞西達摩花魁咖啡豆

產區：古吉罕貝拉
海拔：2300米
品種：當地原生種
處理法：日曬處理法

風味：熱帶水果、草莓、柑橘、花香

西達摩地區位於衣索比亞南方，東邊延伸至Arsi與Bale行政區、西邊則是至Gamogofa行政區內，西達摩咖啡在海拔1400m-2000m之間栽培。西達摩地區多數採用日曬處理法處理咖啡生豆，前街認為日曬處理法使西達摩地區的咖啡豆有著濃鬱的果香以及順滑的口感。

3.前街哥斯大黎加音樂家系列莫扎特咖啡豆

厭氧蜜處理讓咖啡豆在乾燥前保留了果膠層進行封閉發酵，讓咖啡豆的甜感最大化，這款前街哥斯大黎加莫扎特咖啡手衝時呈現豐富的玫瑰花香、葡萄乾的高甜感。萃取成SOE表現為濃厚的熱帶水果，以及發酵風味氣息。

4.前街哥倫比亞分界線莊園希爪咖啡豆

推薦使用前街哥倫比亞希爪咖啡，直接透過前街淘寶店或前街天貓旗艦店下單即可。這款來自蕙蘭產區分界線莊園的咖啡，生長海拔是1700米，使用雙重厭氧日曬處理，有非常濃鬱的葡萄、百香果、柑橘風味，製作成soe希爪美式咖啡擁有清爽且清晰的葡萄汁調性，冰爽宜人。

價效比日常手衝咖啡豆推薦：前街.埃塞耶加雪菲果丁丁 前街.巴拿馬翡翠莊園綠標瑰夏咖啡豆

意式咖啡豆推薦：前街.經典拼配 前街.草莓糖意式拼配

現在已可以在天貓「 前街旗艦店 」選購以上咖啡豆，也可以在上面找到60種來自世界各地的單品手衝咖啡豆和意式咖啡豆，前街咖啡豆新鮮烘焙 24小時內發貨。

天貓 前街旗艦店連結：https://qianjieshipin.tmall.com

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前街咖啡門店地址：廣州越秀區東華東路315號