新手衝咖啡做法指南：如何用V60手衝一杯咖啡？

來源：BestCoffee > 資訊作者：前街釋出時間：2025-03-01 17:07:00

水流8

當我們在製作手衝咖啡時，如果只是一味地將熱水倒到濾杯裡的話，這樣的沖泡出來咖啡口感並不會有多好，今天前街咖啡（FrontStreet Coffee）就來分享一下V60手衝技巧。

對於V60濾杯，只要遵循下面這些基本步驟，其他的你可以隨意組合。

v60濾杯4

需要準備的過程：

① 最好是純淨水，加熱到90-92度之間（如果沒有溫度計的話，不要等沸騰，水壺中心冒泡時大概就在這個溫度，但如果是不小心沸騰了那就之後放在一旁30-45秒鐘）；

IMG_9976水質

水溫：

淺烘的咖啡：92°~95°、中度烘焙的咖啡：90°~92°、中深度烘焙的咖啡：88°~92°、深烘：85°~88°

92度水溫d4a3

② 沿著接縫摺疊濾紙

③ 將濾紙放進濾杯裡，用熱水徹底淋溼清洗，如果是天然濾紙要特別小心。淋溼清洗不僅可以洗掉紙漿的味道，還可以加熱濾杯，如果不提前加熱，萃取的時候水的溫度就會急劇下降，造成不當萃取;

IMG_9994洗濾紙

2、使用手衝壺中的熱水以順時針畫圈澆注濾紙，目的有三：

A、讓濾紙與濾杯更緊密粘合，貼在一起，防止產生通道效應。　

B、去除濾紙味。

C、熱水會流入下壺，起到溫熱下壺的作用，讓咖啡更美味。

④ 研磨新鮮咖啡豆

研磨粗細b4

粉水比：

【重口味】1：10～1：11(即金盃準則的1:12.5～1:13.5)

【適中口味】1：12～1：13(即金盃準則的1:14.5～1:15.5)

【小清新】1：14～1：16(即金盃準則的1:16.5～1:18.5)

接下來就可以開始了！

3、稱量15g的咖啡粉，倒入研磨機中中度研磨，研磨完的顆粒比食鹽稍粗。

4、將咖啡下壺中的水倒掉，並將咖啡粉倒入濾紙中間，水平晃動濾杯，讓濾紙中的咖啡粉能夠鋪平。

IMG拍打濾杯

5、將鋪平粉的上座放回咖啡壺上，然後使用手衝壺中的熱水以濾杯中間為圓心順時針一圈一圈畫圓。在沖泡時開始計時，10秒內均勻注入30g水，然後停止注水，悶蒸至30秒時，第二次注水。

IMG_悶蒸4112

6、第二次注水時與前面一樣，以濾杯中間為圓心順時針一圈一圈畫圓，水流不要衝到咖啡粉與濾紙相連的地方，以免產生通道效應，咖啡粉衝到最外圈留出一圈即可。然後再一圈一圈往中間沖泡。

IMG_v60水流4151

7、2分鐘左右，要將咖啡衝至225g（1：15水粉比），手工沖泡咖啡完成。

以上就是手工沖泡咖啡製作的全部流程，看起來其實還是蠻容易的。

最後，技巧總結：

V60悶蒸注意事項：

燜蒸用的水量不宜太多，20克的粉一般我會使用約40克左右的水進行燜蒸，這樣的水量剛好可以完全浸溼所有的咖啡粉，而燜蒸的手法也應該有一些技巧，使用HARIO V60濾杯時，我會選擇使用從粉堆中心開始注水，切忌在燜蒸時不衝到濾紙邊緣，保留約0.5cm的距離即可，可以讓咖啡粉排出的大量氣體快速透過這一圈還未被浸溼的咖啡粉層排出，還可以避免燜蒸表面被破壞，放心，邊緣那一圈咖啡粉在幾秒鐘後會自己吸附熱水浸溼，同時保留好排氣所需要的通道。

v60悶蒸水流129216e

繞圈注水法注意事項：

由於V60的形狀是一個圓錐形，你需要準備一個長頸壺，否則，繞圈注水會很困難，而這對於控制水的流速很重要。水流的粗細決定你咖啡的味道，也決定你浸泡時間和萃取時間繞圈注水，保持穩定不斷流，水流水柱保持均勻，速度均勻。這個V60濾杯不會輕易被堵塞，除非你將咖啡粉磨得特別細。水流控制比較快時，你可以將粉磨得細點兒。

由於V60有四種不同的材質，你預熱的時候也要將材質因素考慮進來。加熱陶瓷濾杯要比不鏽鋼、玻璃、塑膠和銅的花費更長時間。　

v60水流65

避免萃取尾段出現雜澀味：

1、梯段式降溫，降低尾段萃取率。缺點：總體風味會偏淡，口感單薄。

2、直接放棄部分尾段萃取液。缺點：總體濃度會提高，風味會比較複雜。

3、尾段大水流衝攪稀釋。缺點：粉水比容易出現偏差，處理不好反而會造成尾段澀味增強。

新手衝咖啡做法指南：如何用V60手衝一杯咖啡？

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