產地
- 產區: 衣索比亞
- 品種: 瑰夏
- 處理方式: 日曬
- 烘焙: 肉桂色烘焙
- 海拔高度: 1909-2069m
- 樣品批次:
- 種植者:
風味描述:
聞起來有發酵酒香，入口有柑橘、草莓的柔和酸調，中段有堅果、奶油般的香甜，蔗糖回甘；溫度降下來之後有草莓果醬以及檸檬清香。
- 香味: 強烈
- 清爽度: 中等
- 甜味：中等
- 酸味：中等
- 濃郁：中等
- 苦味：少許
- 餘韻：強烈
- 冷卻後：中等
瑰夏村莊園 金標瑰夏咖啡豆簡介:
前街咖啡：衣索比亞 瑰夏村莊園 金標瑰夏
產區：衣索比亞 班奇瑪吉產區
莊園：瑰夏村莊園 Oma地塊
海拔：1900-2040米
品種：瑰夏1931
處理方式：日曬處理
風味：柑橘、莓果、奶油、焦糖、蜜瓜、蜂蜜
衣索比亞 瑰夏村
一位紀錄片導演Adam Overton和他的妻子Rachel Samuel，2007年為衣索比亞政府拍攝咖啡紀錄片時，首次接觸到瑰夏被發現的咖啡森林。Adam夫婦感受到埃塞咖啡的魅力，希望建立自己的莊園，諮詢咖啡界的一些評委顧問後，在2011年前往瑰夏的出生地班琪瑪吉Bench Maji地區，希望到一探最原始的瑰夏咖啡。
Adam隨著BOP的評委Willem Boot在戈裡瑰夏Gori Gesha森林裡找尋原生瑰夏樹，在一片野生咖啡樹中發現了野生的瑰夏咖啡樹，採集種子後回到瑰夏村進行篩選並開始培育種植。夫婦倆在Gori Gesha森林的附近建立了一個將近五百公頃的瑰夏村莊園（Geisha Village Coffee Estate）。
瑰夏村坐落在一個高海拔，以及充沛雨水的地區，具備溫帶氣候和生產優質咖啡所需的各種關鍵自然因素。但與巴拿巴的許多莊園不同，瑰夏村的瑰夏品種一共擁有3個：戈裡瑰夏(Gori Gesha)，瑰夏1931和伊魯巴伯(IIIubabor Forest)。
衣索比亞當地大多都是小農種植，咖啡產量和生豆處理廠都比較小，而瑰夏村莊園屬於大型農場。Adam夫婦建立了自己的水洗處理廠、實驗室，莊園內只種植瑰夏品種，在參考巴拿馬一些種植瑰夏莊園的規範化種植方式後，Adam夫婦將不同的種植地塊進行編號和詳細記錄，以便後期的整理和風味溯源。
透過莊園主的地塊劃分，我們可以看到瑰夏村莊園的西部種植海拔偏高，尤其是OMA、SURMA、SHEWA-JIBABU三個地塊，海拔在1900-2069米之間，其中SHEWA-JIBABU平均海拔最高。莊園的南邊遮蔭比例相對更高，北邊陽光照射時間更長。在莊園的八個地塊中，Adam根據海拔、土壤情況、遮蔭條件等微氣候差異，為每個地塊選擇一個最適宜的品種，確保各個地塊能形成不同的風味特色。
為了讓瑰夏村莊園產出的瑰夏咖啡品質有所保證，Adam制定了嚴格的分級制度，將瑰夏劃分為不同的等級，分為競標、金標、紅標、綠標和CHAKA。
瑰夏村莊園 · 金標瑰夏咖啡
瑰夏村金標瑰夏是世界各地比賽選手和對品質有高要求的烘焙師經常採購的批次，是佔莊園全年產量的10%左右，有著詳細的溯源資訊。前街在購入的金標批次瑰夏能品嚐到複雜而豐富的風味，杯測時能感受到這個批次的瑰夏魅力，無論幹香的馥郁，還是啜吸風味、口感餘韻都讓人唇齒留香，印象深刻。
傳統的日曬處理
憑藉著得天獨厚的地理優勢，瑰夏村最主要的處理法為日曬加工。因為瑰夏村莊園的主要採收季是12月～次年3月，剛好是這個區域的旱季，甚少降雨，莊園可以充分這裡這種自然乾燥的方式對咖啡豆進行處理。
瑰夏村傳統的日曬法，是將新鮮採收的咖啡果實平鋪在非洲傳統的晾曬架上，公平地接受著陽光的洗禮，期間需要不定時翻動，以免造成過渡發酵而讓咖啡染上負面的味道。晾曬週期大約為21～40天，直到含水率降低至12%，才把完成乾燥的豆子進行脫殼處理。數十天的日照，也為咖啡豆贏得了獨具非洲日曬的地域之味，呈現出馥郁的花朵與熱帶水果香氣。
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產區介紹:
衣索比亞，位於一個充滿了神奇的國度，我們這裡所說的，我們喝過的沒喝過的阿拉比卡種的咖啡都發源於此。
咖啡在埃塞有記錄的史證可以考究到公元4-5世紀，當時由於種族間的戰爭，咖啡就這樣隨著人們的征戰與遷徙傳播到了阿拉伯半島的葉門，後面隨著奧斯曼帝國的崛起以及回教的傳播，種種因緣，歐洲開始有了咖啡館以及隨之慢慢形成的咖啡館文化，隨後，中美洲開始種植咖啡，亞洲的印度，印尼開始大規模的商業化種植咖啡，就這樣經歷了幾百年，我們才到了現如今的第三波精品咖啡浪潮。
衝煮建議:
推薦煮制方式：手衝
濾杯：v60濾杯
水溫：90-92℃
粉量：15克
粉水比：1:15
研磨度：中細研磨（中國標準20號篩網透過率80%）
衝煮手法：分段式萃取
用30克水進行悶蒸，悶蒸時間約30秒，小水流中心繞圈注入125克水時分段，等水位下降即將露出粉床的時候繼續注水至225克結束，水位下降即將露出粉床時移走濾杯，（悶蒸開始計時）萃取時間為2'00"。
