產地
- 產區: 哥倫比亞 託利馬 Tolima
- 品種: 瑰夏
- 處理方式: 水洗
- 烘焙: 肉桂色烘焙
- 海拔高度: 1860米
- 樣品批次:
- 種植者: 聖佩德羅莊園
風味描述:
衝煮時就能夠聞到柑橘的酸香以及綠茶般的清香，熱時入口蔗糖、甘草甜感明顯，帶著些許檸檬的酸調，以及烏龍茶餘韻，有點像是一杯檸檬茶；溫度降下來以後柑橘的風味明顯，蜂蜜、蔗糖回甘持久，溫度降下來之後倒是有種蜂蜜綠茶的感覺。
- 香味: 強烈
- 清爽度: 中等
- 甜味：強烈
- 酸味：強烈
- 濃郁：一般
- 苦味：沒有
- 餘韻：中等
- 冷卻後：強烈
聖佩德羅莊園瑰夏咖啡豆簡介:
哥倫比亞位於南美大陸的西北部，與中美洲巴拿馬接壤。從俯瞰圖看，它的西邊就像被貓抓了一下；由北至南，留下了三條垂直的爪痕。該國有名的產區，就是散落在這些帶有肥沃火山土的安第斯山脈當中。
Tolima 緊鄰 huila 和 cauca，這裡有南北走向的安第斯山脈（M. Andes）和科迪勒拉山脈（M. Cordillera）縱貫，兩大著名山系之間是由南向北貫穿的馬格達萊娜河（R. Magdalena）。
Tolima的名字來源於最早居住在這裡的人們，“Pijaopeople”，在這個古老人群的語言（Pijao word）裡，tolima 寓意“白雪覆蓋”，“snowed”。
Tolima的農莊總體上比其他哥倫比亞南部產區農莊面積略大，約在10-15公頃之間。這裡也盛行合作社的方式，農戶們將自己的小批次的咖啡鮮果送到合作社的處理廠。一些農戶也會選擇自行處理，利用自家小規模的可以處理當天採摘量的處理設施。
Finca San Pedro位於veredaLa Marimba村是該地區大部分頂級咖啡種植的村莊。他的兒子Alberto是該社群的領導者，與該家族的許多鄰居合作，改善整個地區的咖啡質量。
Finca San Pedro的加工方法堪稱典範，有一個淺槽用於去除未成熟的櫻桃，另一個淺槽用來咖啡櫻桃的發酵。咖啡櫻桃發酵20-24小時，在發酵後進行5-7輪的水洗處理，以及一個在全新的拋物線式乾燥床上進行乾燥。
對於他們來說，這個新的烘乾床是一個很大的改進——他們原來的烘乾床只有12平方米，這意味著在收穫季節的高峰期，沒有足夠的空間來均勻地烘乾所有的咖啡。現在，有了一個47平方米的新床，所有的咖啡豆都可以慢慢徹底地曬乾。
Geisha發音同於日文的藝妓，故又有個別稱為藝妓咖啡；因為樹種較一般咖啡樹高，原本是種植於該莊園內某個小區域內，被當作防風林來利用。
瑰夏(Geisha)的種是在1931年從衣索比亞的瑰夏森林裡被人發現的，後來被人送到肯亞的咖啡研究所。1936年引進到烏干達和坦尚尼亞；1953年哥斯大黎加引進。
瑰夏咖啡對生長環境特別挑剔，要求高海拔、有云霧遮陰、土壤肥沃，同時有足夠的積溫。平均海拔是1625米，年平均氣溫在16℃到25℃，平均降雨量大概在3500毫米。該種植園屬半遮蔭種植，樹種均來自當地特有品種。
這支來自哥倫比亞的瑰夏種咖啡使用的是水洗處理法。
篩選咖啡櫻桃——去除果肉——發酵——水洗——乾燥——脫殼
將篩選後的咖啡櫻桃放入脫皮機，初步去除其果皮和果肉；將帶著殘留果肉果膠的咖啡生豆放入水中，讓其發酵約24小時；發酵後，將帶有羊皮紙的咖啡生豆放入流動水槽中清洗，去除其果肉與果膠；清洗後晾曬咖啡豆或藉助烘乾機讓咖啡豆乾燥，讓含水率降低至12%左右。最後去除咖啡生豆的羊皮紙。
在烘焙的時候，由於這支豆子的海拔比較高，豆質較硬，為了突出這支豆子的特性和香氣，前街咖啡選擇了淺度烘焙，這樣烘焙度比較能發揮出豆子本身的特性，用中等火力來進行脫水，一爆後發展1'30"，190度下鍋。
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產區介紹:
| 託利馬 Tolima
Tolima 緊鄰 huila 和 cauca，這裡有南北走向的安第斯山脈（M. Andes）和科迪勒拉山脈（M. Cordillera）縱貫，兩大著名山系之間是由南向北貫穿的馬格達萊娜河（R. Magdalena）。
Tolima的名字來源於最早居住在這裡的人們，“Pijaopeople”，在這個古老人群的語言（Pijao word）裡，tolima 寓意“白雪覆蓋”，“snowed”。
Tolima的農莊總體上比其他哥倫比亞南部產區農莊面積略大，約在10-15公頃之間。
衝煮建議:
V60濾杯
水溫：90-92℃
研磨度：小富士3.5（中細研磨）
粉水比：1:15
萃取時間兩分鐘左右
