產地
- 產區: 衣索比亞 耶加雪菲
- 品種: 原生種
- 處理方式: 日曬
- 烘焙: 肉桂色烘焙
- 海拔高度: 1700-2200m
- 樣品批次:
- 種植者:
風味描述:
莓果、檸檬、發酵果香、草莓
- 香味: 中等
- 清爽度: 少許
- 甜味：強烈
- 酸味：一般
- 濃郁：一般
- 苦味：沒有
- 餘韻：中等
- 冷卻後：中等
紅櫻桃咖啡豆簡介:
前街咖啡：耶加雪菲 紅櫻桃咖啡豆
產區：耶加雪菲 阿勒特蘭莊園
等級：G1
海拔：1700-2200米
處理法：日曬
品種：Heirloom原生種
風味：莓果 茉莉花 檸檬 柑橘
耶加雪菲產區
位於衣索比亞這個咖啡的發源地，耶加雪菲是一個在南部基迪歐Gedeo地區的小鎮上，海拔大約在1700~2100米。它原本屬於西達摩產區，因為生產的咖啡處理方式不同，咖啡風味更是有明顯的辨識度，自成一派，因此被獨立出來成為一個產區。它旁邊有三個小產區Wenago、Kochere和Gelena Abaya，它們產出咖啡的風味與耶加雪菲類似，所以科契爾(Kochere)同樣被劃分到耶加雪菲這塊區域分類。
什麼是“紅櫻桃計劃”呢？
「紅櫻桃計劃」(ORC)是提升小規模農場質量的專案， 2007年，荷蘭最大生豆商Trabocca，為了追尋高品質的埃塞豆，提出了“紅櫻桃計劃”。
計劃要求，採摘咖啡生豆，不僅要採摘全紅的果實，還要以全手工採收，但這僅僅是個最基本的要求，計劃遠沒有這麼簡單。主要目的在鼓勵豆農並帶給烘培者驚喜，荷蘭最大咖啡豆商Trabocca於收成季節前邀請所有衣索比亞的農場為其生產小批次約1500-3000公斤(25~50袋)的豆子，婦女只能夠挑選完全100%成熟的紅色櫻桃，這對煮出來的咖啡風味有很大的差異，所以細心眼力好又願意勤勞的衣索匹亞婦女是紅櫻桃計劃的重要推行者。
紅櫻桃計劃也是一種補強的作法，使農場花更多心思在篩選揀豆的過程，這些咖啡價格也相對比較高，紅櫻桃行動有水洗、日曬豆、半水洗、半日曬、實驗咖啡等，主要產區有耶加雪菲、西達摩、朋加森林、列坎提、肯巴塔、伊魯巴柏、哈拉、利姆、2011年加入科羅嘉 Golocha產地(靠近哈拉爾附近)等，這些都是風味獨特的，可以完全展現衣索比亞咖啡的風味。
Trabocca收到咖啡果實後，會再從中作挑選，透過衣索比亞和荷蘭兩地辦公室的杯測質量測試達到標準的農場會發放高額獎金，紅櫻桃計劃的推動者Trabocca把這幾年賺得的利潤，全部投資於合作農場上，Trabocca 強調這是一個沒有利益的計劃所以公司只以4個人包含老闆與秘書來執行紅櫻桃計劃，其它行政相關事務以母公司支援減低行政支出，利潤全部回饋合作農場。
作為荷蘭最大的咖啡豆商，這家公司和衣索比亞有很深的淵源，公司的創立者Menno Simons本來對咖啡幾乎毫不瞭解，直到他有一次去衣索比亞旅行，偶然地被當地原生種咖啡豆獨有的味道所驚豔到。同時也從事其他初級農業產品的貿易，包括可可、各種新鮮水果等，致力於尋找各種優質的原材料，注重環保、關注農民生活。
公司的願景是“Discover，Develop，Deliver”。Menno Simons從建立公司開始走訪衣索比亞全國的各個咖啡豆產區、莊園、處理工廠，去發現各種風味迷人的咖啡豆品種。於是“紅櫻桃計劃”便應運而生。
耶加雪菲紅櫻桃咖啡的特點
首先，杯測分數的要求高。在衣索比亞Addis Ababa和荷蘭Amsterdam杯測室中，Trabocca收到從產地運來的咖啡後會再進行篩選，透過在衣索比亞和荷蘭的兩次杯測來評判咖啡豆是否達到標準。 達標的的咖啡豆會由Trabocca公司組織向全世界咖啡豆採購商進行拍賣。一般透過這個平臺拍賣的咖啡豆成交價格可以達到國際一般咖啡現貨價格的4倍以上，最高的甚至達到20倍。
其次，產量要求小，品質要求高。為了有足夠多的精力照顧這些埃塞當地頂級豆，Trabocca提出參與計劃的豆子產量一定都是小批次，產量大概在1500kg—3000kg之間。
最後，Trabocca對這個專案的投入和關注大，備受重視。Trabocca在當地捐贈了新的日曬乾燥架，遮陽網，發電機等等。同時，還提供財務貸款支援、新的硬體裝置及生產處理知識技術，協助農戶們提高生產水平。並且，透過即時監控、安全運輸等方式，保證“紅櫻桃計劃”的豆子在每個環節都能得到最好的照顧。
具體來說，紅櫻桃計劃透過提高優質咖啡生豆的採購價格來鼓勵咖啡農更用心地完成咖啡豆採摘、處理等的每一個過程。這樣生產出來的咖啡豆品質更好、口感更佳，能夠更好地得到的終端市場認可，從而平衡相對較高的咖啡採購價格。
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產區介紹:
耶加雪菲（精品產區）：海拔1，800~2，000米|田園咖啡系統|
耶加雪菲附屬於西達摩產區，由於其獨特的風味，所以被單獨分了出來。除了小鎮耶加雪菲外，還包括周邊的Wenago、Kochere、Gelena、Abaya等三個副產區。因此新的耶加雪菲分級制度裡，Yirgacheffe A、Wenago A、Kochere A、Gelena/AbayaA，會比同名B更昂貴。
衝煮建議:
推薦煮制方式：手衝
濾杯：v60濾杯
水溫：90-92℃
粉量：15克
粉水比：1:15
研磨度：中細研磨（中國標準20號篩網透過率80%）
衝煮手法：分段式萃取
用30克水進行悶蒸，悶蒸時間約30秒，小水流中心繞圈注入125克水時分段，等水位下降即將露出粉床的時候繼續注水至225克結束，水位下降即將露出粉床時移走濾杯，（悶蒸開始計時）萃取時間為2'00"。
