衣索比亞耶加雪菲沃卡合作社72小時厭氧日曬咖啡豆咖啡豆
產地
- 產區: 衣索比亞 耶加雪菲
- 品種: 原生種
- 處理方式: 72小時厭氧日曬
- 烘焙: 肉桂色烘焙
- 海拔高度: 2100米
- 樣品批次: 2026
- 種植者: 沃卡合作社
風味描述:
花香、草莓、熱帶水果、菠蘿、發酵感
- 香味: 中等
- 清爽度: 強烈
- 甜味：中等
- 酸味：一般
- 濃郁：中等
- 苦味：少許
- 餘韻：中等
- 冷卻後：中等
衣索比亞耶加雪菲沃卡合作社72小時厭氧日曬咖啡豆咖啡豆簡介:
前街沃卡合作社72小時厭氧日曬咖啡豆
國家：衣索比亞
產區： 耶加雪菲 沃卡合作社
處理廠：Chelbessa
海拔：2100米
烘焙程度：淺度烘焙
處理方式：厭氧日曬
品種：當地原生種
等級：G1
風味：花香、草莓、熱帶水果、菠蘿、發酵感
耶加雪菲產區，在全球精品咖啡市場獨佔鰲頭，清新的白色花香和活潑柑橘酸質讓耶加雪菲風味成為了經典，而這很大一部分要歸功於水洗處理法。自2020年以來，耶加雪菲產區一些知名的傳統水洗處理站開始嘗試新穎的生豆加工方式，比如前街今天要介紹的咖啡豆就是來自沃卡合作社，其採用的處理法為72小時厭氧日曬。
耶加雪菲 Yirgacheffe
耶加雪菲的海拔近兩千米，是全球海拔最高的咖啡產區之一。這裡自古就是溼地，"耶加"（Yirga）意指"安頓下來"，"雪菲"(Cheffe)意指"溼地"，圖爾卡納湖、阿巴亞湖、查莫湖給這裡帶來豐富的水汽。以霧谷（Misty valley）為代表的裂谷裡，終年霧氣瀰漫，四季如春，微風徐徐，涼爽溼潤，數千種咖啡樹茁壯繁衍，孕育出耶加雪菲獨特的花香和果香交織的獨特風土氣息。
耶加雪菲大多采用田園模式種植，咖啡農會在家附近採收，然後送到附近依靠水源建立的處理廠進行同一加工，然後送往送往拍賣行進行官方評級。正因如此，市面上很多耶加雪菲都會以處理廠或者合作社來進行命名區分，比如孔加合作社、果丁丁合作社，以及我們今天介紹的沃卡合作社。
沃卡合作社 Worka cooperative
沃卡合作社成立於2005年，並於當年加入耶加雪菲咖啡農合作社聯盟（YCFCU），以出產優質耶加雪菲而被人們熟知。沃卡合作社位於耶加雪菲最東南方的哥迪貝行政區（Gedeo Zone）地區，有四百多名成員，歸屬於2017年成立的出口公司SNAP，海拔在1900米~2200米。
早些年，該區域都是以沃卡為名出口當地生產的咖啡豆，或者交由沃卡合作社進行處理，但後來，一個個獨立的單一來源被人們挖掘出來，比如Banko Gotiti、Banko Dadhato、Halo Bariti等，其中果丁丁村就是最早被獨立出來的區域，許多個體戶小型農民也是當初沃卡合作社的成員，因此生產實力自然不在話下。前街本次入手的新產季咖啡豆來自沃卡合作社的Chelbessa處理站。
沃卡合作社的咖啡農戶主要種植Kurume、Welisho和Dego等本土品種，但由於始終以混合的形式種植與採收，自然就沒有特意區分，所以還是被歸類為Heirloom埃塞原生種。
72小時厭氧日曬
厭氧日曬就是在日曬處理前加入厭氧發酵的環節。沃卡合作社的成員會先透過手工分揀小農戶送來的成熟咖啡果，剔除瑕疵顆粒後用清水進行沖洗，然後放入無氧環境中緩慢發酵72小時，使糖分達到峰值，併產生一部分酸度和額外的水果香氣。發酵完成後，再將咖啡櫻桃倒在曬床上晾乾，大約2~3周達到目標含水率就能送往脫殼，運輸到亞的斯亞貝巴進行最後加工和出口。
耶加雪菲的花香與明亮果酸調性是其鮮明的特色，為了突出該特性，前街烘焙師將採用中淺度烘焙對沃卡合作社咖啡豆進行呈現。
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產區介紹:
耶加雪菲（精品產區）：海拔1，800~2，000米|田園咖啡系統|
耶加雪菲附屬於西達摩產區，由於其獨特的風味，所以被單獨分了出來。除了小鎮耶加雪菲外，還包括周邊的Wenago、Kochere、Gelena、Abaya等三個副產區。因此新的耶加雪菲分級制度裡，Yirgacheffe A、Wenago A、Kochere A、Gelena/AbayaA，會比同名B更昂貴。
衝煮建議:
推薦煮制方式：虹吸、手衝
研磨度：細砂糖粗細（EK43s刻度10格）、V60濾杯，15克粉，水溫91度，研磨度20號粉篩過篩率80%，水粉比1：15
第一段注入30克水量進行30秒悶蒸，接著注入95克（電子秤顯示125克左右），約1分鐘注入完畢，當水位降到粉層2/3處注入剩餘的100克（電子秤顯示225克左右），約1分35秒注入完畢。2‘10”滴濾完成，移開濾杯，完成萃取。
