產地
- 產區: 衣索比亞
- 品種: 原生種
- 處理方式: 水洗
- 烘焙: 淺焙
- 海拔高度:
- 樣品批次:
- 種植者:
風味描述:
入口有茉莉花的香氣，檸檬，整體比較順滑，有水果的酸甜感。
- 香味: 強烈
- 清爽度: 強烈
- 甜味：中等
- 酸味：強烈
- 濃郁：中等
- 苦味：少許
- 餘韻：中等
- 冷卻後：強烈
水洗耶加雪菲科契爾咖啡豆簡介:
前街咖啡：耶加雪菲 科契爾咖啡豆
產國：衣索比亞
產區：耶加雪菲 · 科契爾
等級劃分：G1
品種：埃塞原生種（Heirloom）
種植高度：1800——2100米
處理法：水洗處理
風味：白色花香、檸檬、柑橘、茶感
耶加雪菲，這個動聽的名稱源於耶加雪菲鎮「YIRGACHEFFE」，嚴格來說，耶加雪菲是埃塞西達摩州（sidamo）的一個副產區，位於西達摩的西南部，在數年前，又屬於一箇中部州的一部分。在上個世紀中葉前，這裡的咖啡果基本都採取傳統日曬的方式進行處理。因為耶加雪菲咖啡豆比較不均勻，以中淺烘為導向的烘焙使得能夠表現出明亮的果酸，這一風味特點讓人對比舊世界的咖啡風味而讓人印象深刻。
埃塞處理法以日曬為主，直到上個世紀70年代，耶加雪菲鎮建起了西達摩州第一個水洗處理站，同時從中南美洲引進了水洗技術與裝置。多虧了這一舉措，不僅讓咖啡生豆得以質的提升，也使得耶加雪菲咖啡本身的柑橘、檸檬香被放大，口感上更為清新明亮，奠定了獨具一格的風味印象。此後，耶加雪菲便從西達摩中獨立出來，自成一派，耶加雪菲風味咖啡也開始火遍全球，成為一眾咖啡愛好者口口相傳的經典商品。
衣索比亞政府為了推進咖啡行業發展，於2004年將本國的三個咖啡產區風味（包括耶加雪菲 Yirgacheffee®）註冊為商業商標，並在2008年成立了衣索比亞商品交易所(ECX)，咖啡就是交易所拍賣的商品之一。政府對本國的外銷咖啡豆進行了質量分級以及風味分類，目的是確保買家可以購買到帶有商標風味的咖啡。
所謂「耶加雪菲風味」，我們也可以簡單理解為擁有獨特的柑橘、檸檬水果香，又帶有茉莉花的芬芳，清新明亮的質感，還有著層次分明的酸味，乾淨無雜感。根據ECX合同約定，除了耶加雪菲鎮（Yirgacheffe），還有北部的維娜果鎮（Wenago），西方的金蕾娜安巴雅（Gelena Abaya）和南方的科契爾鎮（Kochere）等地所生產製作的咖啡，也可以劃分為耶加雪菲風味的咖啡產區。
埃塞大多以小農種植的模式生產，當地會有大大小小的咖啡合作社和處理廠，主要負責該區域的咖啡生豆處理。農民將自家採收的咖啡豆送到附近靠著水源建立的處理廠進行統一處理，後續會以處理廠的名義出售，前街咖啡的這款水洗科契爾咖啡豆亦是如此。
位於非洲大陸的衣索比亞，水資源不發達，因此傳統上都是採用古老的日曬方式來處理生豆，也就是直接在陽光下乾燥。由於手法過於粗糙，咖啡的品質普遍較低。直到1972年，衣索比亞為了提升咖啡豆的品質引進了中南美的水洗處理技術和裝置。與其他產區不同，耶加雪菲是一塊溼地，更適合使用水洗處理法。這一舉措也使得耶加雪菲咖啡豆本身的柑橘檸檬香被放大，在口感上也更加清新明亮。
水洗步驟：將咖啡櫻桃採摘後放到水中，利用水的浮力將成熟度不足的果子挑出，然後用刨除機先將漿果的果皮肉去除。在發酵槽內靜置18-36小時至果膠層分解。發酵完成後帶殼豆會在渠道中刷洗，透過特製的渠道加上水流沖刷，可將比重低、質量不佳的豆子去除，最後將咖啡豆瀝乾水分鋪在非洲式棚架上乾燥。由於多個環節剔除不良豆大大降低了咖啡的瑕疵率，表現出的乾淨度更高，自身的香氣越加清晰透徹。
過去，我們喝的咖啡大多都是以焦苦味為主，咖啡之所以濃苦，主要是因為烘焙師把咖啡豆烘深，風味的主調方向是堅果、黑巧克力。為了保留更多的酸質，烘焙師將耶加雪菲咖啡只烘到適當的淺度，淺烘焙的耶加雪菲表現出愉悅的水果酸甜感和白色花香，可以說開啟了“果酸咖啡的新時代。
前街認為耶加雪菲是以花香和果酸調性為主要亮點，比較適合淺度的烘焙方式，保留更多的酸香。烘焙後不久，前街咖啡立馬進行了杯測，水洗耶加雪菲科契爾咖啡的幹香散發著清新的百香果，柑橘，莓果酸香。溼香是柑橘，莓果，入口柑橘的酸質，莓果的香甜，杏仁，茶感，餘韻帶有蜂蜜的甜感。醇厚度低，酸質明亮，乾淨清爽。
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產區介紹:
衣索比亞，位於一個充滿了神奇的國度，我們這裡所說的，我們喝過的沒喝過的阿拉比卡種的咖啡都發源於此。
咖啡在埃塞有記錄的史證可以考究到公元4-5世紀，當時由於種族間的戰爭，咖啡就這樣隨著人們的征戰與遷徙傳播到了阿拉伯半島的葉門，後面隨著奧斯曼帝國的崛起以及回教的傳播，種種因緣，歐洲開始有了咖啡館以及隨之慢慢形成的咖啡館文化，隨後，中美洲開始種植咖啡，亞洲的印度，印尼開始大規模的商業化種植咖啡，就這樣經歷了幾百年，我們才到了現如今的第三波精品咖啡浪潮。
衝煮建議:
推薦煮制方式：手衝
濾杯：v60濾杯
水溫：90-92℃
粉量：15克
粉水比：1:15
研磨度：中細研磨（中國標準20號篩網透過率80%）
衝煮手法：分段式萃取
用30克水進行悶蒸，悶蒸時間約30秒，小水流中心繞圈注入125克水時分段，等水位下降即將露出粉床的時候繼續注水至225克結束，水位下降即將露出粉床時移走濾杯，（悶蒸開始計時）萃取時間為2'00"。
