埃塞 · 西達摩ALO Hatessa日曬咖啡豆
產地
- 產區: 衣索比亞 西達摩
- 品種: 74158
- 處理方式: 日曬
- 烘焙: 肉桂色烘焙
- 海拔高度: 2180～2280米
- 樣品批次:
- 種植者: 西達摩班莎鎮
風味描述:
透過杯測，前街感受到先是感受這支Alo甜美的花果香，幹香有明顯的玉蘭花、鳳梨、黃桃、小臺芒等特徵，伴隨著清甜的發酵香氣，十分好聞。
當前街啜吸時，入口是飽滿的熱帶水果酸甜，比如成熟鳳梨、百香果、香水檸檬等風味尤為突出，伴有少許紅茶韻，輕柔的發酵感加上淡花香讓人忍不住接著喝第二口。隨著溫度稍降，咖啡開始趨向於黃桃、吊幹杏等核果類特徵，果酸清澈明亮而不失層次，非常特別。
- 香味: 中等
- 清爽度: 中等
- 甜味：強烈
- 酸味：一般
- 濃郁：一般
- 苦味：沒有
- 餘韻：一般
- 冷卻後：少許
埃塞 · 西達摩ALO Hatessa日曬咖啡豆簡介:
前街咖啡：埃塞·西達摩Alo Hatessa日曬咖啡豆風味：玉蘭花、柑橘、百香果、鳳梨、芒果、發酵感
Alo代表什麼意思？
阿洛咖啡（Alo Coffee PLC ）是一家來自衣索比亞的咖啡貿易公司，創立於2020年，主要負責出口斑莎(Bensa)產區的咖啡，所以也等同於一個生豆品牌。
其創始人Tamiru Tadesse Tesema在公司成立的第二年，便帶著在阿洛村（Alo Village）種植和加工的豆子參加了2021年的COE大賽，並一舉拿下第一名（厭氧日曬74165）和第五名（日曬74158）的好成績。從此，Alo Coffee以及Alo村便開始在整個咖啡圈聲名鵲起，並闖入無數發燒友的視線裡。
Alo村在哪個位置？
Alo村位於西達摩產區的東北部，坐落在班莎鎮(Bensa Woreda)的最高坡。班莎地區以其獨特的地理優勢聞名，海拔從1800米到2300米不等。比起許多埃塞的經典代表，班莎鎮內的許多咖啡樹都是生長在海拔2200～2350米之間，其中名氣響噹噹的Alo村更是當中的佼佼者，海拔標高至2400米。
前街在此前的文章裡也有提到，對於精品咖啡而言，種植海拔越高，咖啡果實的成長速度越慢，成熟後的採收時間便會晚於其它地方，生豆也因此有著更高的密度，形成的香氣結構將更加複雜和濃郁。另一方面，高海拔的緣故，咖啡果的乾燥時間也會延長，採摘後的發酵過程相對低溫，所以會衍生出更飽滿的”花果香氣”。
Alo Coffee背後的男人
作為土生土長的班莎人，Tamiru出生於Alo村，大學期間就讀於工程專業，畢業後曾在大學任教了兩年，後來便一直從事著精品咖啡行業。2020年，當看到同樣來自班莎鎮的種植戶朋友在COE獲獎後，他意識到這片土地所產出精品咖啡擁有巨大潛力，卻因為規模小、農戶條件落後，難以在市場上得以產品化，他便立志要將高品質的“班莎之味”向世界推廣，於是成立了自己的公司Alo Coffee。
Tamiru先是考取了Q-grader，然後憑藉著對家鄉班莎咖啡種植和生產情況的瞭解，以及多年來的生豆出口貿易經驗，他開始從0開始梳理這個區域的產銷和品質，還對現下埃塞精品咖啡所面臨的困難與機遇進行了分析。僅僅兩年時間，Tamiru就已經讓Alo的身影頻繁地出現在海外多家精品咖啡館內。
在創辦品牌的同一年，他在Alo村建立了生豆處理站，搭建起專屬的運輸體系，用於收集和加工周邊200多戶小農種植的咖啡櫻桃，同時為他們提供專業知識培訓以及技術支援，並嚴格把控生豆加工的每個細節，確保每個環節的可追溯性。在生活中，Tamiru亦是一個很有愛心的人，他將公司收入的一部分用於建立學校，為當地孩子提供更好的教育條件。
前街認為，Alo Coffee之所以能獲得今天這般美譽，首先離不開Tamiru對家鄉班莎產區投以的百分百熱情，其次要歸功於他對高品質咖啡的執著以及在生豆品質上的嚴格把控。
瞭解Alo Coffee的生產足跡
目前來看，Alo Coffee公司的採收業務主要集中在西達摩產區旗下的班莎鎮一帶，按村落來區分的話，除了知名度最高的Alo村，市面上還有來自Bombe Village、Murago Village、Bashiro Gute（屬於Bona zuria鎮）等村莊的批次，相互之間隔了20多分鐘的車程。
關於處理站的資訊，Tamiru在官網也有作出相關披露，當前Alo Coffee旗下的生豆加工區域包含Main（主處理站）、Chilaka、Morke、Hatessa、Mewa、Hurro、Gute、Chire Kalo等8個處理站。
前街查詢資料瞭解到，主處理站Main、Hatessa和Chilaka都位於Bensa，Morke坐落在 Bura，Mewa與 Hurro都在Nensebo，Gute在Bona Zuria。所有的處理站都會就近地安置在咖啡農場周邊，以便更快地開展後置處理工作，同時也為了確保咖啡櫻桃的新鮮程度。
在埃塞當地，由於很多處理站（水洗加工廠）主要負責採摘自周邊一帶的咖啡果，因此站點通常都會直接以村落來命名，比如前街豆單上的常駐選手科契爾（Kochere）、果丁丁（（Banko Gotiti）等就是以所在村莊來取的名字。同樣地，Hatessa、Mewa、Gute等既代表一條村，也指一個水洗站的名字。
種植品種方面，Alo生產的咖啡多為JARC（吉瑪農業研究中心）的74系列品種，包括74158、74165、74112、74110等，像21年奪得COE冠軍就是74165，不過目前74158在市面上則最常見。
前街本次入手的批次就是74158，選自Alo Coffee旗下的Hatessa處理廠（谷歌地圖上則標註為“Hatesa”），一個坐落在Alo村南邊23公里車程的小村莊，咖啡鮮果採用了傳統的日曬加工處理。
日曬處理
在正式日曬之前，咖農先是手工採摘完全成熟的咖啡鮮果，然後運送到Hatessa處理站，並進行第一輪篩選，然後在清洗之前對果實再次分類，透過觀察表皮顏色，剔除過度成熟或成熟度不足的鮮果，以確保成熟度統一後再進行日曬。
對於日曬咖啡來說，負責後置加工的咖農在頭三天需要非常勤快地翻動曬床上的果實，因為這時候的咖啡櫻桃有很高的含水量，如果不及時翻動不僅容易長黴，而且還會因為受熱不均導致出現讓人不愉悅的酸味或者爛水果味。整個過程中，咖啡鮮果都只鋪薄薄的一層，目的是讓它們有更好的通風和乾燥環境，在14-18天后，含水率降到目標水平，即可裝袋送往倉庫了。
前街透過對比觀察到，Hatessa日曬批次的生豆大多偏小，顆粒呈渾圓、迷你的外表，目數大約在10～12之間。對於這支豆子，前街希望突出其成熟水果的甜質，同時保留它更多花香氣息，前街選擇了中淺烘焙來呈現這支Alo的優雅調性。
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產區介紹:
西達摩（精品產區）：海拔1，400——2，200米|田園咖啡系統|
風味近似耶加雪菲，精緻水洗或日曬的西達摩，同樣的有花香與橘香，身價不輸耶加雪菲。這兩個產區的品種相似，豆粒中等但亦有矮株的小粒種，農民經常會單獨拿出來售賣。常見的Kurmie，抗病能力較差；Wolisho；高大健壯；Deiga，樹形中等，這三個種類是精品日曬中系列碧洛雅與艾芮莎的主力軍。
衝煮建議:
濾杯：V60
水溫：92-93攝氏度
粉量：15g
粉水比例：1：15
研磨度：細砂糖大小 （20號篩碗篩粉到78%）
第一段注入30克水量進行30秒悶蒸，接著注入95克（電子秤顯示125克左右），約1分鐘注入完畢，當水位降到粉層2/3處注入剩餘的100克（電子秤顯示225克左右），約1分35秒注入完畢。2‘10”滴濾完成，移開濾杯，完成萃取。
