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聖塔維尼厭氧日曬咖啡豆

5.0

酒香 微酸
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產地

  • 產區: 衣索比亞 西達摩
  • 品種: 74158
  • 處理方式: 96小時厭氧日曬
  • 烘焙: 淺焙
  • 海拔高度: 2050
  • 樣品批次:
  • 種植者:

風味描述:

入口相比起日曬處理多了發酵的酒香氣，依然有著滿滿的鳳梨、柑橘等熱帶水果風味，餘韻是熱情的紅酒香氣，而醇厚、飽滿，是飲用後最直接的想法。中低溫時的啜吸有著柔和的酸質以及些許番石榴的甜。

  • 香味: 一般
  • 清爽度: 中等
  • 甜味：中等
  • 酸味：一般
  • 濃郁：強烈
  • 苦味：少許
  • 餘韻：中等
  • 冷卻後：中等

聖塔維尼厭氧日曬咖啡豆簡介:

DWD公司的聖塔維尼處理廠距離聖塔維尼小鎮約40分鐘的路程，它屬於DWD公司旗下的高海拔處理站之一（它可擁有整整17個處理廠），如果有機會去到聖塔維尼處理廠，你將有機會能看到，咖農們在大批次的處理剛採集完的全紅咖啡果實，而這，則源自於2007年的一個「紅櫻桃計劃」。

640.jpg

2007年，荷蘭生豆商為了能夠得到更加優質的埃塞咖啡豆，提出了「紅櫻桃計劃」。紅櫻桃計劃所指的是，需要人工來代替機械採摘咖啡果實，而採摘的果實必須是成熟的。成熟的咖啡果樹顏色呈紅色，而未成熟的果實大都為青色。由機械採摘的通常都會將未成熟的咖啡果實一起混入其中，由此會讓衝煮出的咖啡產生些許負面味道。

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跟同源於DWD公司的高斯處理站相比，聖塔維尼的氣候更加乾燥，平均氣溫更低，這也使得咖啡果實的生長速度會更加緩慢，能夠長時間吸收更加富足的養分。待咖啡果實在採收後，將會進行分類，挑選出的合格櫻桃將其放入發酵桶內，然後往裡注入二氧化碳，讓它進行為期96小時的厭氧發酵。

咖啡品種為是「74158」。「74」代表該豆是在1974年份發現的，而「158」是這支豆子的編號，豆子顆粒居中。

待發酵結束後，將會放置於高架上進行晾曬，同樣會定時給它們“翻身”，讓它們能夠晾曬的更加均勻，再溫度過高的時候會將它們覆蓋遮陽，以防止它們過度乾燥。晾曬約20-24天，含水率降低至12%即可入庫儲存。

產區介紹:

西達摩（精品產區）：海拔1，400——2，200米|田園咖啡系統| 風味近似耶加雪菲，精緻水洗或日曬的西達摩，同樣的有花香與橘香，身價不輸耶加雪菲。這兩個產區的品種相似，豆粒中等但亦有矮株的小粒種，農民經常會單獨拿出來售賣。常見的Kurmie，抗病能力較差；Wolisho；高大健壯；Deiga，樹形中等，這三個種類是精品日曬中系列碧洛雅與艾芮莎的主力軍。

衝煮建議:

前街咖啡的衝煮建議 濾杯：V60 水溫：92℃ 粉量：15g 粉水比例：1：15 研磨度：細砂糖大小 （20號篩碗篩粉到80%）

風味杯側報告:

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  • 花魁

    4.0

    風味描述:聞起來有著明顯的香瓜香氣，入口帶著菠蘿蜜般的柔和酸感，中段草莓的莓果風味湧現，還有一些蔗糖的回甘，層次比較豐富。

  • 燭芒

    3.6

    風味描述:聞起來有明顯的花香氣、入口時有油桃、熱帶水果，溫稍微冷下來有黑莓、藍莓、李子、奶油、肉桂、菠蘿蜜、發酵酒香。

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  • 衣索比亞瑰夏村日曬綠標

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  • 雲南小粒

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    不错

  • 哥斯大黎加 塔拉珠

    3

    可能是我技术问题，手冲不加奶咖啡比较酸苦，加奶后味道干净清新，比较均衡。

  • 花魁

    4

    高温区风味整体以酸为主，苦味也比较明显，一般。但冷却后，中温区时甜味突出，苦感减少，醇厚度增加，冷却到30度左右时，终于明白这支豆子为什么叫花魁，果香味突出，入口百花齐放，百果争宠，余韵留长！

  • 衣索比亞耶加雪菲 果丁丁

    5

    没人评论啊！啦啦啦啦啦

  • 印尼 西爪哇

    3

    用了龙哥的印尼之海 和千咖咖啡的这款豆子 味道的确不同 在v60和蛋糕杯都试了 v60会有印尼猫屎独特的味道 但是甜度没激发出来 蛋糕杯却很好的激发了 酸度在蛋糕杯上会更加柔和 总体来说 蛋糕杯做这款完胜

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