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肯亞涅裡產區多多莫咖啡豆咖啡豆

5.0

花果香

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產地

產區: 肯亞冽裡/涅裡 Nyeri
品種: SL28
處理方式: 水洗
烘焙: 淺焙
海拔高度: 1550-2300米
樣品批次:
種植者: RUMUKIA合作社

風味描述:

磨粉後的多多莫咖啡有著果脯、柑橘的香氣，入口時能喝到小番茄、柑橘、酸梅等明亮的酸質，帶著茶感的餘韻。

香味: 中等
清爽度: 中等
甜味：一般
酸味：強烈
濃郁：中等
苦味：沒有
餘韻：中等
冷卻後：中等

肯亞涅裡產區多多莫咖啡豆咖啡豆簡介:

前街咖啡：肯亞多多莫咖啡豆

產區：肯亞 Nyeri RUMUKIA合作社

海拔：1550-2300米

品種：SL28 Ruiru11

等級：AA

處理法：水洗

風味：小番茄柑橘烏梅莓果

多多莫1.jpeg

涅裡Nyeri

涅裡Nyeri，位於肯亞咖啡種植區域的中部，也是最著名的咖啡產區。

多多莫2.jpeg

這裡是肯亞山Mount Kenya的死火山區域，最高海拔高達2300米，有著大量營養豐富的紅土壤，因此肯亞重要的農作物都有在此種植，產出的咖啡品質也更優。山間有著明顯的晝夜溫差，最低溫度在13攝氏度，最高溫達到27-28攝氏度，咖啡果實在這環境下吸收更多的營養物質。

肯亞的咖啡種植大多都是小農種植模式，咖啡產量小，農民組成的合作社比大型莊園更為普遍，大多處理廠採用水洗處理咖啡生豆，少部分會採用精品日曬處理。

多多莫3.jpeg

RUMUKIA合作社

RUMUKIA合作社在當地擁有8500名小農，每年可生產400萬公斤的咖啡生豆。RUMUKIA合作社擁有八家生豆處理廠，包括Kagunyu、Gatura、Thunguri、Maganjo、Kiaawamururu、Gailundo、Ndiani、Tambaya。合作社已經獲得了公平貿易的認證，保證咖農的收益，同時還會定期進行農業技術培訓，多方面提高咖啡的品質。

處理法

前街入手的這款多多莫咖啡採用的是肯亞傳統的雙重水洗處理

多多莫4.png

農民將採收的成熟紅櫻桃進行初步手工篩除瑕疵豆，果實外皮破損的咖啡全部剔除，然後將咖啡果實倒入水槽中，進行第二步篩除浮起來的未成熟咖啡豆。用機器脫去咖啡果的外皮，放到池中發酵12-24小時，接著引入到流動的通道中清洗，然後開始第二次發酵48小時，結束後再用清水沖洗一次，知道咖啡生豆表面的粘液全部去除。最後將帶殼的咖啡生豆平鋪乾燥，到適合的含水量就可以打包放到倉庫，乾燥過程大約12天時間。

產區介紹:

位於肯亞中部的Nyeri是死火山肯亞山的所在地。此區的紅土孕育出肯亞最佳的咖啡。農業在此極端重要；咖啡則是其中最主要的農作物。由小農戶組成的共同合作社比大型莊園普遍。此區有兩次收成，但來自產季的咖啡通常質量較高。海拔：1200〜2300米採收期：10月〜12月（主產季）、6月〜8月（副產區）品種：SL-28、SL-34、Ruriu11、Batian。

衝煮建議:

衝煮參考經過雙重水洗的多多莫咖啡豆風味以酸味為主調，前街採用淺度烘焙保留咖啡中的水果酸甜。透過杯測肯亞的多多莫咖啡豆，前街認為幹香是莓果，啜吸時有著青蘋果、葡萄、李子的酸質，同時有堅果、蜂蜜的甜感。濾杯：V60 水溫：90-91ºC 粉量：15g 粉水比例：1：15 研磨度：細砂糖大小（20號篩網過篩濾80%）用30克水進行悶蒸30秒，小水流繞圈注水至125克時進行分段，水位下降即將露出粉床時繼續注水至225克停止注水，待咖啡全部滴濾滴落後再結束萃取，（悶蒸開始計時）萃取時間為2'00”-2’15"。

風味杯側報告:

暫無內容

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衣索比亞瑰夏村日曬綠標

5

味道好才是真的好
雲南小粒

3.5

不错
哥斯大黎加塔拉珠

3

可能是我技术问题，手冲不加奶咖啡比较酸苦，加奶后味道干净清新，比较均衡。
花魁

4

高温区风味整体以酸为主，苦味也比较明显，一般。但冷却后，中温区时甜味突出，苦感减少，醇厚度增加，冷却到30度左右时，终于明白这支豆子为什么叫花魁，果香味突出，入口百花齐放，百果争宠，余韵留长！
衣索比亞耶加雪菲果丁丁

5

没人评论啊！啦啦啦啦啦
印尼西爪哇

3

用了龙哥的印尼之海和千咖咖啡的这款豆子味道的确不同在v60和蛋糕杯都试了 v60会有印尼猫屎独特的味道但是甜度没激发出来蛋糕杯却很好的激发了酸度在蛋糕杯上会更加柔和总体来说蛋糕杯做这款完胜

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