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哥斯大黎加望山莊園日曬處理瑰夏咖啡豆咖啡豆

5.0

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產地

  • 產區: 哥斯大黎加 布倫卡 Brunca
  • 品種: 瑰夏
  • 處理方式: 日曬處理
  • 烘焙: 肉桂色烘焙
  • 海拔高度: 1550m
  • 樣品批次: 2022
  • 種植者: 望山莊園Ureña Rojas家族

風味描述:

衝煮後，望山莊園的這支日曬瑰夏有著清新的檸檬、杏幹酸甜，溫度稍降就能喝到甜橙的口感，喝完有著紅茶的甘甜。

  • 香味: 中等
  • 清爽度: 強烈
  • 甜味：強烈
  • 酸味：強烈
  • 濃郁：中等
  • 苦味：沒有
  • 餘韻：中等
  • 冷卻後：中等

哥斯大黎加望山莊園日曬處理瑰夏咖啡豆咖啡豆簡介:

望山莊園

2005年，Régulo Gerardo Ureña Chacón與妻子Isabel Rojas買下了八公頃大的望山莊園Café Rivense，開始鑽研種植生產咖啡。


望山莊園位於第二高峰穆埃爾特山Muerte和最高峰奇裡波山Chirripó 之間，這裡屬於哥斯大黎加南部的布倫卡產區，海拔在1550-1600米，這裡的獨有風土形成了適合種植咖啡的微氣候。每每Régulo和妻子上山照料咖啡樹時，對面大奇裡波山脈的美景是他們賞心悅目，因此將莊園的名字稱為望山莊園。


望山莊園是以小型家庭經營的模式種植咖啡，從創立以來就追求生產高品質精品咖啡豆。除了種植的農場，他們也有自己的生豆處理廠，能獨立生產微批次的咖啡豆，且產出日曬或半日曬乾燥處理的咖啡。初期，Ureña Rojas家族只種植了卡杜拉、卡杜艾品種，後來隨著莊園的技藝越來越成熟，開始引進瑰夏等新品種。在2015年，望山莊園以一支蜜處理的卡杜艾獲得了35屆COE卓越杯第五名，其獨特的蜜處理技藝開始受到眾人關注。


Café Rivense del Chirripó, entrada a San Juan Norte, Rivas (2022)


目前，望山莊園仍保持著一片原始森林，棲息著不少野生動物群體，有利於保護園內的天然生態水資源，也有助於維護整個咖啡種植環境。莊園主始終提倡環保理念，咖啡樹從培育種植到處理生豆，每項工作都採用可持續化管理，儘可能減少環境中的碳足跡：按不同成分的土壤提供相應劑量的有機肥料，保證咖啡樹的營養同時免受過多化學成分影響，這樣園內的活水也更乾淨。另外，Ureña Rojas家族為了讓咖啡樹得到部分的遮陰而種植了許多果樹，園內的野生動物可以直接食用。整個莊園的生態環境及其適合咖啡樹的生長。


日曬法

望山莊園制定了採摘要求，隻手工採收全紅果，這樣的咖啡櫻桃含糖量最高。


Café Rivense del Chirripó, entrada a San Juan Norte, Rivas (2022)


將咖啡果實採摘後挑出瑕疵豆，平鋪到晾曬床上，日曬乾燥，由於午間溫度過高，因此需要人工定時翻動，以免產生負面的過度發酵感。夜間避免雨天的突然降水，需要搭起遮擋物，直到咖啡果實的含水量達到11-12%，再將咖啡果嚴格標準化分類、包裝、出口，以保證買家能追溯咖啡批次的詳細資訊。

產區介紹:

布倫卡產區位於是哥斯大黎加南部，海拔800m-1700m，平均溫度22℃，分佈著4200個種植咖啡區域（包括農場&莊園）。

衝煮建議:

哥斯大黎加高海拔的瑰夏品種咖啡屬於SHB極硬豆，想衝出咖啡豐富的水果層次感，前街建議使用較高的水溫，以及較細的研磨度。咖啡豆質地越硬，需要更細的研磨度來增加萃取的面積，從而提高萃取率。 濾杯：V60 水溫：90-91ºC 粉量：15g 粉水比例：1：15 研磨度：細砂糖大小 （20號篩碗篩粉到78%） 三段式萃取：將咖啡粉倒入V60濾杯中，用咖啡粉兩倍的水將粉床溼潤，悶蒸30s，然後小水流由內至外繞圈注水至125g時分段，等粉床下降至濾杯一半的位置，繼續同樣細水流注入第三段到225g，直到全部咖啡液過濾完取走濾杯，時間大約在2分鐘（10秒誤差）。

風味杯側報告:

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  • 哥斯大黎加 塔拉珠

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    可能是我技术问题，手冲不加奶咖啡比较酸苦，加奶后味道干净清新，比较均衡。

  • 花魁

    4

    高温区风味整体以酸为主，苦味也比较明显，一般。但冷却后，中温区时甜味突出，苦感减少，醇厚度增加，冷却到30度左右时，终于明白这支豆子为什么叫花魁，果香味突出，入口百花齐放，百果争宠，余韵留长！

  • 衣索比亞耶加雪菲 果丁丁

    5

    没人评论啊！啦啦啦啦啦

  • 印尼 西爪哇

    3

    用了龙哥的印尼之海 和千咖咖啡的这款豆子 味道的确不同 在v60和蛋糕杯都试了 v60会有印尼猫屎独特的味道 但是甜度没激发出来 蛋糕杯却很好的激发了 酸度在蛋糕杯上会更加柔和 总体来说 蛋糕杯做这款完胜

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