產地
- 產區: 衣索比亞 西達摩
- 品種: 原生種
- 處理方式: 96小時厭氧日曬
- 烘焙: 淺焙
- 海拔高度: 2050
- 樣品批次:
- 種植者:
風味描述:
入口相比起日曬處理多了發酵的酒香氣，依然有著滿滿的鳳梨、柑橘等熱帶水果風味，餘韻是熱情的紅酒香氣，而醇厚、飽滿，是飲用後最直接的想法。中低溫時的啜吸有著柔和的酸質以及些許番石榴的甜。
- 香味: 中等
- 清爽度: 中等
- 甜味：中等
- 酸味：一般
- 濃郁：強烈
- 苦味：少許
- 餘韻：一般
- 冷卻後：中等
聖塔維尼厭氧日曬74158咖啡豆簡介:
前街咖啡：衣索比亞 西達摩 聖塔維尼 74158 咖啡豆
國家：衣索比亞
等級：G1
產區：西達摩
處理站：DWD聖塔維尼處理站
海拔：2050米
處理方式：全紅果96小時厭氧日曬
品種：74158
風味：柑橘、鳳梨、番石榴、紅酒尾韻
產區介紹
DWD公司的聖塔維尼處理廠距離聖塔維尼小鎮約40分鐘的路程，它屬於DWD公司旗下的高海拔處理站之一（它可擁有整整17個處理廠），如果有機會去到聖塔維尼處理廠，你將有機會能看到，咖農們在大批次的處理剛採集完的全紅咖啡果實，而這，則源自於2007年的一個「紅櫻桃計劃」。
2007年，荷蘭生豆商為了能夠得到更加優質的埃塞咖啡豆，提出了「紅櫻桃計劃」。紅櫻桃計劃所指的是，需要人工來代替機械採摘咖啡果實，而採摘的果實必須是成熟的。成熟的咖啡果樹顏色呈紅色，而未成熟的果實大都為青色。由機械採摘的通常都會將未成熟的咖啡果實一起混入其中，由此會讓衝煮出的咖啡產生些許負面味道。
跟同源於DWD公司的高斯處理站相比，聖塔維尼的氣候更加乾燥，平均氣溫更低，這也使得咖啡果實的生長速度會更加緩慢，能夠長時間吸收更加富足的養分。待咖啡果實在採收後，將會進行分類，挑選出的合格櫻桃將其放入發酵桶內，然後往裡注入二氧化碳，讓它進行為期96小時的厭氧發酵。
待發酵結束後，將會放置於高架上進行晾曬，同樣會定時給它們“翻身”，讓它們能夠晾曬的更加均勻，再溫度過高的時候會將它們覆蓋遮陽，以防止它們過度乾燥。晾曬約20-24天，含水率降低至12%即可入庫儲存。
“74158”是什麼意思？
1970年後，咖啡漿果病(Coffee Berry Disease，簡稱CBD)迅速蔓延埃塞各大產區，感染漿果病的咖啡櫻桃將從青綠色逐漸變為灰黑色，最終壞死在枝幹上。咖啡樹一旦感染，可能會損失約80%的收成。
1972年，種植者開始使用一些化學類的殺真菌劑來預防CBD。雖然有一定成效，但一味噴農藥是治標不治本的，長遠之計是找出具有高強度抗咖啡漿果病菌的天然品種。
1973年，埃塞咖啡機構JARC（Jimma農業研究中心）鎖定了西南地區共19個地點做採集。一直到75年，研究人員共採集了639棵種子樣本，並對它們做了科技鑑定和田間試驗，最後選出了13支對CBD有抗性，且耐旱、高產、風味佳的咖啡品種。
那麼後續的74***、75***就是由這批咖啡母樹改良培育發展而來，JARC將這一大類別記錄為「1974/1975CBD-Rexistent Selections」。所以74代表1974年，即該品種在這個年份被編入目錄，後三位數字則是試驗樣本編號。我們耳熟的74系列皆是在此期間被編錄。
所以，這裡的「74」代表該豆是在1974年份發現的，而「158」是這支豆子的編號，豆子顆粒居中。74158這個品種之所以能夠成名，前街猜想大部分要歸功於衣索比亞的卓越杯（COE），而96小時厭氧日曬的聖塔維尼，正是獲得該賽名次的佼佼者。
卓越杯（COE）的全稱為「Cup of Excellence」，是以國家為單位的咖啡生豆大賽，賽程一年舉辦一次，匯聚了全國優異的大小莊園。而比賽有個特殊的限制：嚴格禁止增味豆參賽。因為這項禁令，讓大家能夠更直面的接觸到產區的優質自然風味。
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產區介紹:
西達摩（精品產區）：海拔1，400——2，200米|田園咖啡系統|
風味近似耶加雪菲，精緻水洗或日曬的西達摩，同樣的有花香與橘香，身價不輸耶加雪菲。這兩個產區的品種相似，豆粒中等但亦有矮株的小粒種，農民經常會單獨拿出來售賣。常見的Kurmie，抗病能力較差；Wolisho；高大健壯；Deiga，樹形中等，這三個種類是精品日曬中系列碧洛雅與艾芮莎的主力軍。
衝煮建議:
前街咖啡的衝煮建議
濾杯：V60
水溫：92℃
粉量：15g
粉水比例：1：15
研磨度：細砂糖大小 （20號篩碗篩粉到80%）
