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衣索比亞西達摩紅蜜處理班莎咖啡豆

5.0

產地

  • 產區: 衣索比亞 西達摩
  • 品種: 原生種
  • 處理方式: 紅蜜處理
  • 烘焙: 肉桂色烘焙
  • 海拔高度: 2100m
  • 樣品批次:
  • 種植者:

風味描述:

檸檬、蜂蜜、莓果、柚子茶

  • 香味: 中等
  • 清爽度: 中等
  • 甜味:中等
  • 酸味:中等
  • 濃郁:一般
  • 苦味:少許
  • 餘韻:中等
  • 冷卻後:中等

衣索比亞西達摩紅蜜處理班莎咖啡豆簡介:

班莎.jpg



衣索比亞·西達摩紅蜜處理班莎咖啡豆

產區:衣索比亞 西達摩 班莎鎮

海拔:2100m

品種:埃塞原生種

處理方式:紅蜜處理

等級:G1





咖啡產區


西達摩產區位於衣索比亞南方,東邊延伸至Arsi與Bale行政區、西邊則是至Gamogofa行政區內,西達摩咖啡在海拔1400m-2000m之間栽培。這裡的產業以農業為主,咖啡的主要種植區域位於東非大裂谷(Great Rift Valley)周圍。西達摩近年來發展相當迅速,是重要的咖啡出口集散地。



班莎處理法737.jpg



西達摩的咖啡風味非常多元,不同的土壤種類、微氣候及數不清的原生咖啡種,造就了每個城鎮所生產的咖啡都有明顯的差異與特色。其中班莎鎮(Bensa)位於西達摩東部,海拔1800m-2300m,該地區的咖啡風味會更為多樣,多表現為莓果的酸質以及柑橘果類水果茶感。



衣索比亞原生種 Heirloom

作為咖啡的發源地,衣索比亞有著數量龐大的咖啡品種,可以說是咖啡品種的寶藏庫,但品種鑑定費時費力,且多是小農種植,採收後混合處理難以細分品種。所以原生種是用以概括衣索比亞繁多咖啡品種的一種代稱,並非一個確切的咖啡品種。

原生種生豆1.jpg

紅蜜處理法 Red Honey

紅蜜處理是蜜處理的其中一種,咖啡果實採收後會進行脫漿處理。脫漿過程會保留70%-75%的果膠。由於保留了大部分果膠,如果直接採用陽光暴曬,果膠中的糖分容易出現發酵過度的現象。


紅蜜處理.jpg



所以採用紅蜜處理的咖啡豆需要在遮陽並通風的棚裡進行蔭幹,乾燥時間一般需要12-14天。最後在檢測含水率與發酵程度合格後就入庫儲存。

前街烘焙建議

由於新產季咖啡生豆含水量較高,在烘焙中咖啡生豆的水分會影響著傳溫,咖啡在烘焙過程中容易出現脫水不完全。此時的咖啡豆可能會出現豆表熟了,但是豆芯還是夾生的情況。為了避免夾生,前街建議烘焙班莎咖啡豆時需要延長脫水時間(即回溫點到轉黃點之間的時間),同時為了突出紅蜜處理甜感的特點,所以前街烘焙師適當延長了中繼期(即轉黃點到一爆點之間的時間)。



班莎紅蜜處理烘焙表8.png


產區介紹:

西達摩(精品產區):海拔1,400——2,200米|田園咖啡系統| 風味近似耶加雪菲,精緻水洗或日曬的西達摩,同樣的有花香與橘香,身價不輸耶加雪菲。這兩個產區的品種相似,豆粒中等但亦有矮株的小粒種,農民經常會單獨拿出來售賣。常見的Kurmie,抗病能力較差;Wolisho;高大健壯;Deiga,樹形中等,這三個種類是精品日曬中系列碧洛雅與艾芮莎的主力軍。

衝煮建議:

濾杯:V60#01 水溫:90-91℃ 粉量:15g 粉水比:1:15 研磨度:中細研磨(中國標準20號篩網透過率80%) 衝煮手法:三段式萃取。用30克水進行悶蒸30秒,小水流繞圈注水至125克時進行分段,水位下降即將露出粉床時繼續注水至225克停止注水,等水位下降即將露出粉床時移走濾杯,(悶蒸開始計時)萃取時間為2'00。

風味杯側報告:

班薩風味5.png

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  • 花魁

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    高温区风味整体以酸为主,苦味也比较明显,一般。但冷却后,中温区时甜味突出,苦感减少,醇厚度增加,冷却到30度左右时,终于明白这支豆子为什么叫花魁,果香味突出,入口百花齐放,百果争宠,余韵留长!

  • 衣索比亞耶加雪菲 果丁丁

    5

    没人评论啊!啦啦啦啦啦

  • 印尼 西爪哇

    3

    用了龙哥的印尼之海 和千咖咖啡的这款豆子 味道的确不同 在v60和蛋糕杯都试了 v60会有印尼猫屎独特的味道 但是甜度没激发出来 蛋糕杯却很好的激发了 酸度在蛋糕杯上会更加柔和 总体来说 蛋糕杯做这款完胜

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