產地
- 產區: 肯亞 麒麟雅嘉 Kirinyaga
- 品種: SL28
- 處理方式: 肯亞72小時發酵水洗
- 烘焙: 肉桂色烘焙
- 海拔高度: 1400m
- 樣品批次:
- 種植者:
風味描述:
衝煮風味：前段時烏梅的酸質，中段油桃、青葡萄，以及蜂蜜般的餘韻，果香味十足。
- 香味: 中等
- 清爽度: 中等
- 甜味：中等
- 酸味：中等
- 濃郁：中等
- 苦味：少許
- 餘韻：中等
- 冷卻後：中等
肯亞咖雅圖AA咖啡豆簡介:
肯亞 咖圖雅 AA咖啡豆
產區：肯亞 麒麟雅嘉 Kaguyu處理站
等級：AA（咖啡顆粒大小在17—18目之間）
品種：SL28&SL34
處理法：K72水洗
海拔：1400m
產季：2020年
麒麟雅嘉產區
麒麟雅嘉產區座落在肯亞山山坡上，海拔：1300~1900米。鄰近涅裡Nyeri產區，以味道強烈、層次豐富、口感紮實的咖啡聞名全世，與涅裡產區一起被公認為目前肯亞最優秀的兩個產區。麒麟雅嘉採收期有兩次：10月到12月（主產季）、6月到8月（副產季） 。
此區的生產者多是小型咖啡農，加入於合作社之下，而合作社則扮演統合的角色，提供水洗處理廠，咖啡農則將咖啡果實送往合作社的處理廠進行處理。前街咖啡透過杯測該產區的風味有著明亮的果酸，具有中度油脂感與細緻的甜味。
咖古佑處理廠
Kaguyu
咖古佑處理廠位於麒麟雅嘉的西側，肯亞的南部。這個處理廠由noi農民合作，咖農將採摘後的咖啡鮮果統一送去處理廠進行水洗處理。
在合作伙伴——咖啡管理服務機構(CMS)的幫助支援下，咖古佑處理廠長期目標提高產量,透過培訓農民,增加投資,農業知識培訓，提供有關可持續農業發展的新型材料。並且透過提高咖啡農的收入,鼓勵農民，逐漸實現目標。與小農建立透明,信任的合作關係,有助於支援肯亞整個咖啡行業的持續增長,並不斷提高肯亞優質咖啡的生產標準。
72小時發酵水洗
K72
肯亞的水洗大部分施以肯亞獨特的K72水洗處理：正熟的咖啡果實洗淨後，去皮、乾式發酵二十四小時後洗淨，然後再度發酵二十四小時後洗淨，接著再度乾式發酵二十四小時，如此迴圈發酵處理，達到七十二小時的強酵作用。
最後一次發酵洗淨後，浸泡在乾淨的水槽中一晚，隔天一早開始在日曬場進行高棚架日曬乾燥作業，避免沾上泥土等雜味。因發酵時間長達72小時，所以杯稱為肯亞72小時發酵水洗，簡稱K72。
咖啡豆品種
SL28&SL34
SL-28與SL-34。這是斯科特Scott Laboratories實驗室的蓋伊·吉卜森領導的研究計劃得出的40個品種之二,實驗室在西元1930年培育、命名。
根據SL實驗室植物學家的說法，SL28、SL34為基因變種。它們佔肯亞高質量咖啡產量的絕大多數，不過這些品種容易得葉鏽病。前街咖啡透過單獨杯測兩個品種的咖啡豆，發現SL34與SL28風味相似、除了複雜多變的酸質，和很棒的甜感結尾之外，口感較SL28重、濃郁，也更為乾淨。
前街咖啡烘焙建議
前街烘焙師採用楊家800N半直火，投豆量480g：爐溫至攝氏165度入鍋，風門開設3，火力120。回溫點：1'28"。溫度升到140度，風門開設4。烘至6‘10”，溫度154.3度，風門開到5，豆表變為黃色，青草味完全消失，脫水完成。
當豆表出現醜陋胡皺褶和黑斑紋，烤麵包味明顯轉為咖啡香，可以定義為一爆的前奏，這時候要聽清楚一爆爆點的聲音，到9’45”開始一爆，風門不變，188度火力降到90，一爆發展時間1‘40”，在193度下鍋。
前街咖啡杯測報告
幹香：莓果
溼香：烏梅
風味：烏梅、油桃、蜂蜜、青葡萄
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產區介紹:
Kirinyaga產區座落在肯亞山山坡上，鄰近Nyeri，以味道強烈、層次豐富、口感紮實的咖啡聞名全世，與Nyeri公認為目前肯亞最優秀的兩個產區。此區的生產者多是小型咖啡農，加入於合作社之下，而合作社則扮演統合的角色，提供水洗處理廠，咖啡農則將咖啡櫻桃送往合作社的處理廠進行生豆處理。
Kirinyaga 原來就指肯亞山，只是英國人殖民時覺得這個名字不好記，就把山名改為 Mt Kenya，不再叫Kirinyaga。
肯亞山是非洲第二高峰，雖然地處熱帶，但山頭經常白雪覆蓋，麒麟雅嘉原意就是“
衝煮建議:
濾杯：V60 #01
水溫：90度
粉量：15g
粉水比例：1：16
研磨度：中細研磨度/BG#6S （20號篩碗篩粉到77%）
前街衝煮手法：先潤溼濾紙和預熱濾杯以及咖啡壺。用30克水進行悶蒸30秒，小水流繞圈注水至130克時進行分段，水位下降即將露出粉床時繼續注水至240克停止注水，等水位下降即將露出粉床時移走濾杯，（悶蒸開始計時）萃取時間為2‘01"。
