肯亞isamama處理廠 SL28咖啡豆 | BestCoffee_中國咖啡網10月29日最後更新

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肯亞isamama處理廠咖啡豆

5.0

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產地

產區: 肯亞冽裡/涅裡 Nyeri
品種: SL28
處理方式: 水洗
烘焙: 肉桂色烘焙
海拔高度: 1700-1890米
樣品批次:
種植者:

風味描述:

有檸檬酸質，複雜的莓果調性，在溫度變化下的莓果香氣更明顯，整體很清甜，類似梨子的那種清甜感，餘韻的回甘也是比較持久。

香味: 中等
清爽度: 中等
甜味：中等
酸味：一般
濃郁：中等
苦味：中等
餘韻：中等
冷卻後：一般

肯亞isamama處理廠咖啡豆簡介:

肯亞isamama處理廠傾城AB

產區：中部地區 Nyeri(涅裡）

處理廠：isamama處理廠

品種：sl28

海拔：1700-1890米

處理法：水洗

中部Nyeri（涅裡）產區

isamama處理廠靠近 Nyeri(涅裡）Karima Hill山。因該站附近有一條河流叫isamama，於是便以這條河流而命名，靠近河流，有很好的水資源。

此產區的咖啡常常有類似黑色莓果的厚實酸度、果汁口感以及花果香而聞名。

chamama是組成Othaya農民合作社的19個水洗站之一，是一個由合作社運營的組織，1964年成立，是該組織中較老的一個，目前有近1000名農民成員（也是19個組織中生產力最高的一個）。

這批“AB”是一個分離的大中型豆子，測量範圍為15——16目。與其他兩個較高等級的“Peaberry”和“AA”相比，風味表現沒有極好，但也不差。

肯亞大多數的咖啡都採用水洗處理法，只有在樹上過於成熟的咖啡，在處理廠手工挑出來，才會拿去日曬。

水洗處理法

它們的水洗處理法是採收當日後製，篩選最優質的櫻桃進行去皮、發酵，發酵時間為24小時，24小時後使用乾淨的河水洗淨。接著，再度以乾淨河水發酵24小時，再洗淨，經過重複3次迴圈，達到72小時，因此稱為肯亞式72小時發酵水洗處理法，簡稱【K72】

烘焙曲線

爐溫至攝氏150℃入鍋，火力120，風門開設3，回溫點1’40”，爐溫140℃時將風門開至4。

8'28"時，豆表出現醜陋胡皺褶和黑斑紋，烤麵包味明顯轉為咖啡香，可以定義為一爆的前奏，這時候要聽清楚一爆爆點的聲音，到9'11"開始一爆，風門開至5，一爆後發展1’30”，190.9℃下鍋。

螢幕快照 2020-03-19 下午6.42.42.png

產區介紹:

位於肯亞中部的Nyeri是死火山肯亞山的所在地。此區的紅土孕育出肯亞最佳的咖啡。農業在此極端重要；咖啡則是其中最主要的農作物。由小農戶組成的共同合作社比大型莊園普遍。此區有兩次收成，但來自產季的咖啡通常質量較高。海拔：1200〜2300米採收期：10月〜12月（主產季）、6月〜8月（副產區）品種：SL-28、SL-34、Ruriu11、Batian。

衝煮建議:

推薦煮制方式：手衝濾杯：v60濾杯水溫：90-92℃ 粉量：15克粉水比：1:15 研磨度：中細研磨（中國標準20號篩網透過率80%）衝煮手法：分段式萃取用30克水進行悶蒸，悶蒸時間約30秒，小水流中心繞圈注入125克水時分段，等水位下降即將露出粉床的時候繼續注水至225克結束，水位下降即將露出粉床時移走濾杯，（悶蒸開始計時）萃取時間為2'00"。

風味杯側報告:

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衣索比亞瑰夏村日曬綠標

5

味道好才是真的好
雲南小粒

3.5

不错
哥斯大黎加塔拉珠

3

可能是我技术问题，手冲不加奶咖啡比较酸苦，加奶后味道干净清新，比较均衡。
花魁

4

高温区风味整体以酸为主，苦味也比较明显，一般。但冷却后，中温区时甜味突出，苦感减少，醇厚度增加，冷却到30度左右时，终于明白这支豆子为什么叫花魁，果香味突出，入口百花齐放，百果争宠，余韵留长！
衣索比亞耶加雪菲果丁丁

5

没人评论啊！啦啦啦啦啦
印尼西爪哇

3

用了龙哥的印尼之海和千咖咖啡的这款豆子味道的确不同在v60和蛋糕杯都试了 v60会有印尼猫屎独特的味道但是甜度没激发出来蛋糕杯却很好的激发了酸度在蛋糕杯上会更加柔和总体来说蛋糕杯做这款完胜

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