產地
- 產區: 衣索比亞
- 品種: 原生種
- 處理方式: 厭氧日曬
- 烘焙: 中烘焙
- 海拔高度: 1800-2100米
- 樣品批次:
- 種植者:
風味描述:
菠蘿蜜、發酵酒香、熱帶水果、
- 香味: 中等
- 清爽度: 一般
- 甜味：中等
- 酸味：中等
- 濃郁：中等
- 苦味：一般
- 餘韻：中等
- 冷卻後：少許
耶加雪菲 菠蘿柑咖啡豆簡介:
Yirgacheffe pineapple citrus
Biloya水洗站來自衣索比亞的耶加雪菲的kochere地區，該地區擁有非常適合種植咖啡的海拔高度，並且已有20多年經營歷史，在不同的地區也都擁有咖啡水洗站，有著豐富的咖啡處理經驗，建立於2001年，每年從211家小農戶那裡加工有近100萬公斤咖啡果。
而這支豆子不同於以往的日曬與水洗處理法，這支採用是厭氧發酵日曬，通常要把咖啡果實置於密閉的容器中或是置於水洗槽中以在水中發酵，在這個過程中使用不同的微生物進行發酵以製造出特殊的風味，發酵完成以後再將這些咖啡果實拿去日曬乾燥。①採用不鏽鋼容器（不會吸附之前的咖啡豆風味）放置咖啡果實，能讓風味更乾淨。②在密閉的環境中進行發酵，各項因素更容易控制，每次處理的咖啡豆更易趨於一致，且芳香物質不易揮發。③無氧的環境下進行發酵，風味更圓潤，容易帶有乳酪、奶油香氣。④採用此法的咖啡豆風味，通常有更飽滿的醇厚度和酒香。
這支豆子是當地原生品種，衣索比亞的品種大多數都會以這個名字來命名，其實是因為埃塞的品種實在是太多，它就像阿拉比卡的天然基因庫，一方面品種繁多，鑑定分類難度大，一方面埃塞政府出於保護的考慮也不願意也不能公開這些品種資訊，便命名為當地原生品種，生豆看起來有明顯不均勻的顏色，聞起來有有濃郁的青蘋果味道以及青草香氣。
爐溫至攝氏 180℃入鍋，風門開設3，火力為120；回溫點1'36"，爐溫140℃時火力不變，風門開至4；此時豆表變為黃色，青草味完全消失，進入脫水階段，在176℃時火力降到100，在180℃時將風門開到5，187℃時火力降到70，192℃時火力再降到30，風門保持不變。<p style="white-space: normal; margin-top: 0px; margin-bottom: 0px; padding: 0px; max-width: 100%; clear: both; min-height: 1em; caret-color: rgb(51, 51, 51); color: rgb(51, 51, 51); font-family: -apple-system-font, BlinkMacSystemFont, " helvetica="" neue",="" "pingfang="" sc",="" "hiragino="" sans="" gb",="" "microsoft="" yahei="" ui",="" yahei",="" arial,="" sans-serif;="" font-size:="" 17px;="" letter-spacing:="" 0.5440000295639038px;="" text-align:="" center;="" box-sizing:="" border-box="" !important;="" word-wrap:="" break-word="" !important;"="">
9'28"時，豆表出現醜陋胡皺褶和黑斑紋，烤麵包味明顯轉為咖啡香，可以定義為一爆的前奏，這時候要聽清楚一爆爆點的聲音，到 10'10"開始一爆，將風門調至5（調火力要非常小心，不可小到無爆裂聲），一爆後發展1'30“ ,195℃下鍋。
關注公眾號，傳送免費閱讀全文
產區介紹:
衣索比亞，位於一個充滿了神奇的國度，我們這裡所說的，我們喝過的沒喝過的阿拉比卡種的咖啡都發源於此。
咖啡在埃塞有記錄的史證可以考究到公元4-5世紀，當時由於種族間的戰爭，咖啡就這樣隨著人們的征戰與遷徙傳播到了阿拉伯半島的葉門，後面隨著奧斯曼帝國的崛起以及回教的傳播，種種因緣，歐洲開始有了咖啡館以及隨之慢慢形成的咖啡館文化，隨後，中美洲開始種植咖啡，亞洲的印度，印尼開始大規模的商業化種植咖啡，就這樣經歷了幾百年，我們才到了現如今的第三波精品咖啡浪潮。
衝煮建議:
推薦煮制方式：手衝
濾杯：v60濾杯
水溫：90-92℃
粉量：15克
粉水比：1:15
研磨度：中細研磨（中國標準20號篩網透過率80%）
衝煮手法：分段式萃取
用30克水進行悶蒸，悶蒸時間約30秒，小水流中心繞圈注入125克水時分段，等水位下降即將露出粉床的時候繼續注水至225克結束，水位下降即將露出粉床時移走濾杯，（悶蒸開始計時）萃取時間為2'00"。
