產地
- 產區: 哥斯大黎加 塔拉珠/塔拉蘇 Tarrazu
- 品種: F1
- 處理方式: 厭氧蜜處理
- 烘焙: 中烘焙
- 海拔高度: 1,900M
- 樣品批次:
- 種植者:
風味描述:
聞起來像成熟漿果般發酵香氣，喝起來帶有玫瑰花香、藍莓酸甜感，奶油般順滑以及焦糖般的餘韻。
- 香味: 沒有
- 清爽度: 中等
- 甜味：中等
- 酸味：一般
- 濃郁：中等
- 苦味：一般
- 餘韻：中等
- 冷卻後：中等
哥斯大黎加卡內特音樂家系列巴哈咖啡豆簡介:
在哥斯大黎加音樂家系列咖啡豆推出的時候，前街咖啡在杯測以及衝煮一支名為“巴哈Bach”咖啡豆中，其風味的厚實，豐富以及直率，使得大家眼前一亮。從幹香到溼香到入口再到餘韻，醇厚的成熟漿果發酵感一直伴隨，顯得這款豆子的風味十分穩重莊嚴，中途湧現出玫瑰般的花香以及藍莓果汁感給這款豆子添上了華麗的感覺。就像《G弦之歌》一樣，旋律莊重悠長，意境悠遠抒情。
前街咖啡——哥斯大黎加音樂家系列巴哈
產區：哥斯大黎加 塔拉珠
莊園：卡內特莊園
處理法：厭氧蜜處理
品種：F1
海拔：1900m
卡內特音樂家系列——巴哈
Canet Musician Series Bach
卡內特莊園(Finca Canet)是一個小型佔地5公頃的莊園，位於塔拉珠產區(Tarrazu)的聖馬哥斯(San Marcos)城鎮，由the Robles brothers Leo, Elianand Melvin三個兄弟家族所有，該區域同時是哥斯大黎加水果種植最密集的區域，莊園裡除了種植咖啡樹外，最主要還是種植百香果為主。前街入手的這款巴哈咖啡豆生長在該莊園咖啡種植區域中最高海拔的地方。
如果說《G弦之歌》最動人之處是樂曲純淨、詩意、聖神般的旋律與曲調，那麼前街的這款巴哈咖啡豆最動人之處是醇厚，紮實，成熟漿果般發酵的咖啡風味。
咖啡豆品種
Catuai Amarillo
如今我們看到F1品種的商用結果，是早早在上世紀90年代就開始計劃了。1970年，咖啡樹剋星咖啡駝孢鏽菌（葉鏽病來源）席捲美洲大陸，美洲的咖啡基因單一性導致了其無法對抗葉鏽病，一旦感染則全軍覆沒。
就在這個背景之下，一項旨在培育出一款新生代咖啡種的F1計劃誕生了，該計劃是由法國農業研究發展中心（CIRAD）和中美洲國家咖啡組織（ROMECAFE）牽頭，美洲農業研究所（IIAC）與哥斯大黎加熱帶研究及教育中心（CATIE）協助執行。他們認為南美廣泛種植卡杜拉和卡杜艾，抗病能力非常脆弱。於是想透過雜交培育的方式，培育出風味與生命力並存的新生代。
哥斯大黎加熱帶研究及教育中心從數百種咖啡品種中，選用卡杜拉、卡杜艾、卡蒂姆、薩奇摩（sarchimor T-5296，維拉薩奇與提摩的雜交種）以及野生品種進行異化授粉。經過5年的努力，產出100支不同的F1品種，並從中選取20支較優異的進行繁殖培育。這些被稱為F1的初生代具有更強的抗病性和抗旱能力，更高的產量。而培育出的品種還要使基因穩定（能被遺傳），因而要繼續培育子一代，子二代，預計到第八代才能確定遺傳穩定性。也因而今年市面上會出現F1混合種的原因。
厭氧蜜處理
Anaerobic Honey
厭氧蜜處理是把咖啡果實去掉外皮和果肉後會有層粘稠狀的膠狀物，然後直接將帶有果膠的咖啡豆放進密封的發酵桶進行低溫發酵，溫度必須低於10-15攝氏度。在厭氧的環境下，減緩果膠糖分分解的速度，ph值也以更緩慢的速度下降，延長髮酵時間，藉此發展出更佳的甜味，以及更平衡的風味。經過三天以上的厭氧發酵後將桶內的咖啡豆進行日曬乾燥處理，乾燥完成後，咖啡果實會被以機械的方式果膠以及羊皮紙。
前街咖啡烘焙心得
前街烘焙師採用楊家800N半直火，烘焙量300g。爐溫預熱至200℃入鍋，火力調整160，風門開至3，回溫點1'36"，保持火力；140℃時火力保持在160，風門開到4。4'50"轉黃，青草味消失，進入脫水階段，166℃時火力下調至135，風門保持4。
8’05"脫水完畢，豆表出現皺褶和黑斑紋，烤麵包味轉為咖啡香，為一爆前奏，這時要留意聽一爆的聲音。到8'38"開始一爆，風門全開5，火力不變。一爆後發展時間1'45"，到193.8℃下鍋。
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產區介紹:
塔拉珠位於該國首都聖何塞(SanJose)的南部，它是該國最受重視的咖啡種植地之一。“塔拉珠拉美他”(LaMinitaTarrazu)的咖啡是當地名產，但生產數量有限，它是在一塊叫“拉美他”(LaMinita)的土地上種植的，土地為英國麥卡爾平(McAlpine)家族的最近三代人所有。
哥斯大黎加的塔拉珠（Tarrazu）是世界上主要的咖啡產地之一，所產咖啡風味清淡純正，香氣怡人。哥斯大黎加的火山土壤十分肥沃，而且排水性好，是中美洲第一個因商業價值而種植咖啡和香蕉的國家。咖啡和香蕉是該國的主要出口商品。
衝煮建議:
推薦煮制方式：手衝
濾杯：v60濾杯
水溫：90-92℃
粉量：15克
粉水比：1:15
研磨度：中細研磨（中國標準20號篩網透過率80%）
衝煮手法：分段式萃取
用30克水進行悶蒸，悶蒸時間約30秒，小水流中心繞圈注入125克水時分段，等水位下降即將露出粉床的時候繼續注水至225克結束，水位下降即將露出粉床時移走濾杯，（悶蒸開始計時）萃取時間為2'00"。
