產地
- 產區: 薩爾瓦多
- 品種: SL28
- 處理方式: 蜜處理
- 烘焙: 中烘焙
- 海拔高度: 1800-1950米
- 樣品批次:
- 種植者:
風味描述:
風味：整體甜感明顯，入口的莓果、水蜜桃、甜橙，在溫度變化下喝起來水果茶，餘韻有蜜桃的香氣。
- 香味: 沒有
- 清爽度: 中等
- 甜味：中等
- 酸味：一般
- 濃郁：中等
- 苦味：一般
- 餘韻：中等
- 冷卻後：一般
薩爾瓦多 橄欖樹莊園 蜜處理咖啡豆簡介:
Finca Montes El Corozo
薩爾瓦多·橄欖樹莊園
莊園：橄欖樹莊園
海拔：1800-1950M
品種：肯亞SL28
處理法：蜜處理
等級：SHB
薩爾瓦多被稱為“火山之地”是中美洲最小，人口最密集的國家，也是中美洲唯一不靠大西洋的國家，西北鄰瓜地馬拉，東北與宏都拉斯交界。
薩爾瓦多咖啡具有獨特的風味，口味香椿，酸甜適中，香氣濃郁，並帶有迷人的調性。
薩爾瓦多主要區分為五個主要的產區，分別是Apaneca, Central Belt, Chichontepec, Tecapa & Cacahuatique Mountain Range,大致分佈在海拔1,200米以上火山灰覆蓋的高山邊坡或高原地區，其中多數以”蔭栽”方式（樹蔭下栽種Shade Grown方式種植咖啡，此方式的優點是咖啡豆能統一成熟，蜜黏液含量增加，重量高，甜味的多酚形成機會增加，讓咖啡豆的主要成份充份形成。而日照太多的咖啡樹，葉邊會捲起，使水份流失，如此就不利於光合作用，減少二氧化碳吸收，降低糖份的組合）。
橄欖樹莊園是在1930年開始栽種咖啡,圍繞著薩爾瓦多非常有名的 “LOS VOLCANES”(火山群)國家公園. 在農莊周圍有稀有的火山花,並且有國家公園野生的馴鹿,浣熊,山豬等野生動物,成為1個很有趣的野生生態鏈。
由於莊園就位在火山上,是非常豐饒的火山土地勢. 在2006年, Ilamapepec火山爆發, 火山灰就直接覆蓋在莊園上,雖然當時咖啡園受損,幾年後卻因這肥沃的火山土覆蓋照就莊園更為肥沃的土質生長環境。
2016年以來，橄欖樹莊園一直是一個完全有機農場，也擁有雨林聯盟認證，咖啡生產在傳統工藝中進行管理，用清水洗滌，並在粘土庭院中乾燥。
橄欖樹莊園以薩爾瓦多傳承百年的方式栽種. 以當地Ingas ，柚樹, 橄欖樹做為遮蔭樹,並且用超過75種樹種交叉遮蔭形成天然的樹林與咖啡樹交錯. 與這火山土的滋養成就這片美好的咖啡園。這支豆子的品種主要是肯亞SL28。關於肯亞SL28是20世紀30年代肯亞斯科特實驗室生產的兩種最受推崇的品種。斯科特實驗室雖不再存在，但現在是國家農業實驗室，是肯亞農業和畜牧業研究組織的一部分。
這兩個品種都是波本衍生品種，雖然來自不同的譜系：SL-28是從最初在坦噶尼喀種植的抗旱品種開發的，坦噶尼喀是現代坦尚尼亞的一部分;它通常被認為質量最高，但與其他商業阿拉比卡品種相比產量不高。這種SL變體都呈現出青銅色的嫩葉，來自SL28的產量不如預期的大量，但銅葉色以及蠶豆狀的豆子有著很棒的甜感、平衡感和複雜多變的風味，以及顯著的柑橘、烏梅特色，咖啡風味上又著強烈豐富的果酸、濃郁的口感和漂亮平衡感。
而這支豆子採用的是蜜處理法，這種處理方式在整個中美洲廣為流傳，由於咖啡豆表層粘膜極為粘滑且糖度極高，因此人們通常稱之為“蜜”。在蜜處理過程中，咖啡在乾燥時會留有部分或全部的“蜜”。咖啡果實經採摘、分級和去果肉果皮，便會被放在乾燥床上進行乾燥。
用這種處理方法加工的咖啡豆酸度要比自然水洗法略高一些，但比水洗法和自然日曬法加工要低很多。
烘焙分析
烘焙機楊家800N（烘焙量300克）
爐溫180℃入鍋，火力120，風門開設3；回溫點1'36"，爐溫140℃時將風門開至4，火力不變；爐溫151℃時豆表變為黃色，青草味完全消失，進入脫水階段，當爐溫到達176℃時，將火力調至80，風門不變；
8'34"時，豆表出現醜陋胡皺褶和黑斑紋，烤麵包味明顯轉為咖啡香，可以定義為一爆的前奏，這時候要聽清楚一爆爆點的聲音，到9'57"開始一爆，風門不變，一爆後發展2'05”，196.8℃下鍋。
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產區介紹:
薩爾瓦多這個被譽為是“火山之地”，中美洲最小的國家，在精品咖啡種植區的聲譽已經超過了生命。可想而知來自這裡的豆子品質自然也不會差太遠啦！
雖然咖啡的種植主要是為了國內消費，但在接下來的100年裡，它成為一種穩定而重要的作物，尤其是在19世紀後期國家重要性日益增加，當時該國的靛藍出口受到了合成染料的開發和廣泛的適銷性。
到20世紀70年代末，咖啡出口佔國內生產總值的50％，但社會經濟和政治動盪使該國陷入內戰十多年，而在20世紀80年代，各種土地再分配專案和土地改革使咖啡業脫節，導致市場下滑。由於缺乏繼續
衝煮建議:
推薦煮制方式：手衝
濾杯：v60濾杯
水溫：90-92℃
粉量：15克
粉水比：1:15
研磨度：中細研磨（中國標準20號篩網透過率80%）
衝煮手法：分段式萃取
用30克水進行悶蒸，悶蒸時間約30秒，小水流中心繞圈注入125克水時分段，等水位下降即將露出粉床的時候繼續注水至225克結束，水位下降即將露出粉床時移走濾杯，（悶蒸開始計時）萃取時間為2'00"。
