向日葵暖陽綜合咖啡豆簡介:
【向日葵暖陽綜合】
品種：卡杜拉、卡杜艾、帕卡斯、原生種
風味：巧克力、奶油、香草、發酵酒香、柔和果酸
一說到拼配豆在人的印象裡都是適合製作意式濃縮咖啡。拼配主要選擇2種以上的咖啡豆在烘焙前或者烘焙後再一起拼配，拼配的目的是為了有令人比較愉悅豐富的香氣、比較有特點的風味，增強均衡感和醇香且質地厚實的口感，使得豆子之間的優缺點能互補，達到均衡。
在這個冬日暖陽的季節裡，想做一款適合手衝咖啡同時又能製作意式咖啡的拼配，口感上我想讓這款拼配豆入口有撲鼻而來的愉悅香氣，厚實的口感中帶點柔和果酸，尾韻帶有中高等的甜感。
最終經過我們探討，最終決定用6：4的酒桶發酵雪莉跟日曬紅櫻桃豆進行拼配這款【向日葵暖日綜合】。
| 烘焙曲線分析
用於拼配豆，要有body，甜度要足，整體要比較均衡，考慮到混合拼配豆在烘焙過程中有可能會出現烘焙不均的這個情況發生，所以在烘焙當中採用逐漸降火的方式，使豆子在烘焙過程中能趨於同步發展。
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爐溫至攝氏210℃入鍋，風門開設4，火力200，回溫點1'30"，92℃；爐溫140℃時把風門開至6；此時豆表變為黃色，青草味完全消失，進入脫水階段，當爐溫到達180℃時，將火力調至10，風門開到最大10；
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9'30"時，豆表出現醜陋胡皺褶和黑斑紋，烤麵包味明顯轉為咖啡香，可以定義為一爆的前奏，這時候要聽清楚一爆爆點的聲音，到 10'38"開始一爆，一爆後發展3'40“ ,197.5℃下鍋。
具體的衝煮方式如下：
*杯測
風味：啜吸有發酵酒香、香草、奶油、柑橘、巧克力
*手衝
引數&手法
手衝濾杯：KONO濾杯
水溫：87℃
粉量：15克粉水比：1:15研磨度：中細研磨（BG 6W：中國標準20號篩網透過率45%）
衝煮手法：分段式萃取
用30克水進行悶蒸，悶蒸時間約36秒，小水流中心繞圈注入95克的水量，即125克水時分段，等水位下降即將露出粉床的時候繼續注水至227克結束，水位下降即將露出粉床時移走濾杯，（悶蒸開始計時）萃取時間為2'00"。
風味：趁熱喝有柔和的果酸，甜感明顯，有濃郁的酒香、在溫度的變化下，有巧克力，香草，餘韻的奶油香氣明顯。
*意式濃縮
引數
研磨度飛馬600N磨豆機#1.8，粉重14g，萃取20克咖啡液，時間20s。
風味：順滑的口感，中度的醇厚度，入口有明顯的果酸伴隨著到淡淡的莓果香氣，酒香，濃郁的巧克力風味，回甘明顯。
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