產地
- 產區: 哥斯大黎加
- 品種: 黃卡杜艾
- 處理方式: 葡萄乾蜜處理
- 烘焙: 肉桂色烘焙
- 海拔高度: 1700m
- 樣品批次:
- 種植者:
風味描述:
用92℃水溫衝煮這支肖邦，入口的柑橘酸和茶感較為明顯、莓果、溫度稍微低一些有濃郁的發酵香，停留在唇齒間的甜感比較持久；用90℃水溫衝煮，玫瑰花的香氣比較突出，入口有葡萄乾、茶感，溫度稍微低一些，有發酵香，口感比較順滑，甜感也較為明顯。
- 香味: 中等
- 清爽度: 中等
- 甜味：中等
- 酸味：中等
- 濃郁：中等
- 苦味：一般
- 餘韻：沒有
- 冷卻後：中等
哥斯大黎加音樂系列肖邦咖啡豆簡介:
前街咖啡：哥斯大黎加·卡內特莊園 肖邦
國家：哥斯大黎加
產區：塔拉珠
品種：黃卡杜艾
海拔：1700m
處理：葡萄乾蜜處理
| 產區介紹
哥斯大黎加位於中南美洲，與瑰夏成名地巴拿馬相連，同時受太平洋和大西洋的洋流和季風影響，形成絕佳的微氣候，結合各種地勢特徵，成為讓咖啡茁壯生長的完美產區。雖然論咖啡產量，哥國的名次並不靠前，但境內多個火山農作物帶來十分肥沃的礦物質土壤，外加極好的排水性，使得這裡栽種的作物得到充沛的雨水和養分，產出的果實自然更優質了。
哥斯大黎加一年可分兩季，乾季在每年12 月——4 月，咖啡收成的時候，而溼（ 雨） 季則是在5 ——11 月。近幾年微型處理廠紛成立，由於耗水量僅需傳統水洗處理廠的5% ，且不需龐大水槽與曝曬場，所需投資相對小許多。酸度低、複雜度提高、甜香濃郁的"蜜處理咖啡" 就此成了近年咖啡界競逐的標的。
從地圖上可以觀察到，哥斯大黎加的國土屬於長條型，咖啡種植區也是呈狹長分佈在中部。多虧了得天獨厚的氣候和火山地理環境，哥斯大黎加境內共有8個優質的咖啡產區，分別為中央山谷（Central Valley）、三河區（TRES RÍOS）、西谷區（WEST VALLEY）、塔拉珠（TARRAZÚ）、布倫卡（BRUNCA）五個主要的產區，以及 Turrialba、Orosi 和 Guanacaste 三個小產區。
其中，塔拉珠產區是當地最大且知名度最高的精品產區，佔總產量的35%。除了豐富的火山土壤和涼爽氣候，塔拉珠還擁有高海拔的種植環境，生產出來咖啡具有上揚的酸質和濃郁飽滿的Body，通常還有水果、香草與巧克力風味。加上精品咖啡的發展，大家不斷在處理技法上做出創新與進步，使得塔拉珠咖啡在咖啡圈內積累了不少好口碑。
| Canet 卡內特莊園
卡內特莊園位於塔拉珠產區的最高海拔區域，是哥斯大黎加水果種植最密集的區域。卡內特莊園以種植百香果為主，咖啡數量相當稀少，只有一個特定區域種植咖啡，採取特殊的照顧。
所有的咖啡櫻桃都以手工採摘，只採收成熟紅櫻桃，但是在採收之後處理之前還會經過一道篩選手續，把不夠熟或過熟的豆再挑一次。
| 葡萄乾蜜處理法
葡萄乾蜜處理法算是一種雙重發酵蜜處理方式，採收咖啡櫻桃當天，把收成的咖啡果實倒進大水槽裡， 成熟飽滿的果實會沉入水底；發育不全或者過熟的果實會浮上水面，這些浮豆需加以剔除，將篩選好的咖啡果放在高架床上晾乾曬成葡萄乾的狀態，然後去除果肉果皮，保留果膠之後再進行乾燥。
在風味上發酵氣息會更加濃郁，風味層次也較為豐富飽滿，而且果膠儲存上比其他蜜處理更高，在乾燥過程中要不停的翻轉這些咖啡櫻桃，以使得乾燥均勻，但要掌握好翻轉的頻率，要緩慢乾燥以確保咖啡具有發酵處理，但不能太慢以至出現發酵過度的情況。
| 品種（黃卡杜艾）
黃卡杜艾(Yellow Catuai ; Catuai Amarillo) 來自新世界(Mundo Novo)與卡杜拉(Caturra)的混種，最早是由巴西的“康琵那農業研究所”(Instituto Agronomico de Campinas)在1949年培育出來的。黃卡杜艾與紅卡杜艾(Red Catuai,Catuai Rojo)一樣，都有極高的抗病力，適合栽種在高海拔，與其多風的區域。兩種Catuai 也都有很細緻乾淨的酸味，觀察生豆時豆子呈現出青綠色，聞起來有濃郁的茶香以及淡淡的發酵香。
哥斯大黎加卡內特的音樂家系列共有莫扎特、 貝多芬 、巴哈咖啡，就在今年哥斯大黎加音樂家系列又新增一支名為肖邦的咖啡豆，不同於其他的風味，這支肖邦的豆子的玫瑰花香明顯，甜感比較突出。
| 烘焙分析
烘焙機楊家800N半直火（烘焙量300g）
爐溫預熱至180℃入鍋，火力調整130，風門開至3，回溫點1'36"，保持火力；140℃時火力不變，風門開到4。5'20"轉黃，青草味消失，進入脫水階段，166℃時火力下調至110，風門保持4。176℃時調整火力至80，風門不變。
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產區介紹:
哥斯大黎加位於中美洲，是咖啡最早傳入中美洲種植的國家，歷史悠久，咖啡組織自生產到銷售系統完備。
由於位於中美峽地，火山土壤十分肥沃，且排水性好，特別是中部高原CentralPlateau，這裡咖啡種植地為火山地形擁有的肥沃火山灰、溫和適宜的氣溫的，有穩定豐沛的雨量，咖啡成為主要農產品的因素之一。
衝煮建議:
推薦煮制方式：手衝
濾杯：v60濾杯
水溫：90-92℃
粉量：15克
粉水比：1:15
研磨度：中細研磨（中國標準20號篩網透過率80%）
衝煮手法：分段式萃取
用30克水進行悶蒸，悶蒸時間約30秒，小水流中心繞圈注入125克水時分段，等水位下降即將露出粉床的時候繼續注水至225克結束，水位下降即將露出粉床時移走濾杯，（悶蒸開始計時）萃取時間為2'00"。
