產地
- 產區: 衣索比亞
- 品種: 原生種
- 處理方式: 紅酒處理法
- 烘焙: 肉桂色烘焙
- 海拔高度: 2000-2200米
- 樣品批次:
- 種植者:
風味描述:
杯測風味：發酵酒香、紅酒、葡萄、熱帶水果
- 香味: 強烈
- 清爽度: 一般
- 甜味：中等
- 酸味：一般
- 濃郁：中等
- 苦味：少許
- 餘韻：中等
- 冷卻後：中等
衣索比亞西達摩古吉日曬咖啡豆簡介:
埃塞產區的咖啡種植特點
衣索比亞隆起的地勢形成了絕佳的氣候環境，屬於熱帶雨林氣候，充沛的降雨和霧氣繚繞，以及約兩千米的超高海拔形成顯著的溫度差，為咖啡樹提供了得天獨厚的生長環境。
當地咖啡的生產模式分為四種型別：森林咖啡、半森林咖啡、田園咖啡以及大型種植園，其中田園咖啡最為普遍。所謂田園咖啡，就是指農民在自家田園中將咖啡樹與其他經濟農作物混合管理，通常跟芭蕉樹一同栽種，也正是因此家家戶戶門前後院形成了獨特的綠色景觀，這也正是衣索比亞的主力生產方式。
相信有很多細心的小夥伴在衝煮埃塞咖啡豆的時候，留意到豆子的顆粒大小不均，形狀各異。作為阿拉比卡咖啡的誕生地，埃塞咖啡的品種數量實在太大，幾乎沒有辦法在更大的範圍內對它們進行基因檢測、驗證。同時當地政府希望能保護這些未知品種，避免各國從業者爭相獲取，所以決定以原生種「Heirloom」來命名這些品種。Heirloom原生種一般顆粒小巧，外型較為渾圓，形狀不會很均勻，大多介於14-15目之間，在杯測上往往表現出優雅的花香和水果風味，深受人們的喜愛。
行政上，衣索比亞共5個大州都有種植咖啡，四大種植系統分佈在衣索比亞以下九大產區：金瑪、西達摩、耶加雪菲、哈拉、林姆、伊魯巴柏、金比（列坎提）、鐵比、貝貝卡。其中耶加雪啡咖啡、哈拉爾咖啡和西達摩咖啡的知名度最高。
西達摩咖啡也是小農種植
西達摩(Sidamo)，位於東非大裂谷阿瓦薩湖以南肥沃的高原，雨水充足，氣候適宜，海拔高達1500-2200米，是咖啡種植的完美之地。由於海拔高，加上適度的遮蔭種植，使得咖啡果能在涼爽的溫度下緩慢成熟，也積累了更多營養轉化成風味物質。
與衣索比亞其他產區類似，西達摩咖啡也是小農種植。小農種植的咖啡產量很少，當地會有大大小小的咖啡合作社和處理廠，主要負責該區域的咖啡生豆處理。每當咖啡成熟的季節，咖啡農將收穫的咖啡果實送到附近靠著水源建立的處理廠（合作社）進行統一處理，後續會以處理廠的名義出售。如今隨著精品咖啡的發展，很多生產商會用直接與農戶採購，加強對咖啡微批次的管理和追溯，因而咖啡品質進一步提高，得到更多為精緻處理的微批次。
古吉產區
GUji古吉產區，曾歸屬於西達摩產區，是在2010年因為咖啡豆風味優異被衣索比亞商品交易所(ECX)的獨立成一個新產區。古吉產區位於耶加雪菲的旁邊，這裡有著許多不同型別的地形地貌，肥沃的黑土地，土壤的深度可達到兩米，讓植株可以抓地更深。另外海拔平均高度在1800米以上，白天與夜晚的溫度差比較大，這都是促使古吉生長出優質咖啡的有理條件。咖啡種植幾乎不必使用化學肥料，樹木周邊的落葉或凋零物、植物殘根以及土壤的有機物質就能提供足夠的營養成分，使得咖啡樹蓬勃生長。
目前我們還是常常能看到西達摩產區和古吉產區同時出現，這主要是在衣索比亞行政劃分上，行政區劃分為四個等級，由大至小排列順序為Region、Zone、woreda、kebele，大部分的咖啡生豆名稱依循著此規則去做命名，例如花魁，位於西達摩產區耶家雪菲東南方，在行政區劃分上隸屬Oromia Region→ Guji Zone 古吉 →Shakisso woreda 夏奇索→ Hambella 罕貝拉。
西達摩古吉咖啡，有什麼風味特點？
當我們選購一款咖啡時，除了產地，還會留意它的後置處理法，因為咖啡的風味調性很大程度上就是受到處理方式的影響。日曬作為埃塞最古老的傳統處理法，西達摩絕大多數地區仍採用這種自然乾燥的方式處理生豆。經典的西達摩風味就是採用日曬處理咖啡以醇厚濃郁著稱，有著複雜的甜感、粘稠光滑的口感，香料、花卉與果香交織的豐富層次，伴隨明亮的回甘。
相比水洗，日曬處理的發酵時間更長，菌種與果肉反應程度更高。當果實開始發酵時，微生物產生的揮發性化合物更多，特別是酯類化合物。雖然大部分糖類物質會在烘焙時被破壞，但這些化合物在焦糖化反應中會轉化成另一種形式的芳香化合物。也是這些芳香物質為咖啡熟豆提供更多花香和熱帶水果的發酵香，如呋喃類化合物，使日曬咖啡的味域更廣，嚐起來更甜。前街豆單上的西達摩花魁咖啡豆也是選自日曬批次，來自罕貝拉。
罕貝拉·花魁咖啡
罕貝拉位於西大摩和古吉產區的交界地帶，屬於古吉產區管理，與耶加雪菲的科契爾隔山相鄰，中間山地海拔高度3200米，是衣索比亞最高海拔的子產區。
花魁這支咖啡是在2017年DW公司將其參選當年的TOH（Ethiopia National Taste of Harvest competition），並榮獲了冠軍，從而開始面世。花魁在英文上是稱為Hambella ，也就是罕貝拉產地名。花魁咖啡是來自古吉的Buku Abel處理廠的日曬咖啡豆，布庫處理廠Buku Abel會在農場附近不同地區收購咖啡櫻桃進行處理售賣。
在每年的咖啡收成季節（12月-1月），Buku處理廠會組織農民採摘全紅的咖啡櫻桃，糖度值要達到30以上，將篩選過的咖啡果實放在非洲棚架上進行晾曬。由於當地的日夜溫差非常大，咖農會在中午採取遮擋太陽的方式避免太高溫而過度發酵，夜晚為了防止突然驟雨會用塑膠布進行包裹。全日不間斷翻動，還要保證咖啡果不會堆積太厚，這樣能讓果實均勻乾燥同時又能防止果實曬傷或產生令人不愉悅的發酵味。經過約18天的日曬處理，咖啡生豆的含水率只有13%就可用機器脫去外殼。
處理法：日曬處理
風味：花香、菠蘿蜜、果脯、杏桃、果汁感
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產區介紹:
衣索比亞，位於一個充滿了神奇的國度，我們這裡所說的，我們喝過的沒喝過的阿拉比卡種的咖啡都發源於此。
咖啡在埃塞有記錄的史證可以考究到公元4-5世紀，當時由於種族間的戰爭，咖啡就這樣隨著人們的征戰與遷徙傳播到了阿拉伯半島的葉門，後面隨著奧斯曼帝國的崛起以及回教的傳播，種種因緣，歐洲開始有了咖啡館以及隨之慢慢形成的咖啡館文化，隨後，中美洲開始種植咖啡，亞洲的印度，印尼開始大規模的商業化種植咖啡，就這樣經歷了幾百年，我們才到了現如今的第三波精品咖啡浪潮。
衝煮建議:
推薦煮制方式：手衝
濾杯：v60濾杯
水溫：90-92℃
粉量：15克
粉水比：1:15
研磨度：中細研磨（中國標準20號篩網透過率80%）
衝煮手法：分段式萃取
用30克水進行悶蒸，悶蒸時間約30秒，小水流中心繞圈注入125克水時分段，等水位下降即將露出粉床的時候繼續注水至225克結束，水位下降即將露出粉床時移走濾杯，（悶蒸開始計時）萃取時間為2'00"。
