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哥倫比亞卡爾達斯米特拉莊園瑰夏咖啡豆

5.0

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產地

  • 產區: 哥倫比亞
  • 品種: 瑰夏
  • 處理方式: 日曬
  • 烘焙: 肉桂色烘焙
  • 海拔高度: 1700-1850
  • 樣品批次:
  • 種植者:

風味描述:

杯測風味：熱帶水果、柑橘、發酵酒香、玫瑰花香

  • 香味: 中等
  • 清爽度: 中等
  • 甜味：中等
  • 酸味：中等
  • 濃郁：一般
  • 苦味：沒有
  • 餘韻：中等
  • 冷卻後：中等

哥倫比亞卡爾達斯米特拉莊園瑰夏咖啡豆簡介:

卡爾達斯米特拉莊園瑰夏3a.jpg 
Colombia Mi terra Geisha
哥倫比亞·米特拉莊園瑰夏
產國：哥倫比亞 Colombia
產區：卡爾達斯 Caldas Chinchina
種植海拔：1700-1850米
種植品種：瑰夏 Geisha
處理法：日曬 Natural

等級：SUPREMO

喝過了巴拿馬的瑰夏，埃塞的瑰夏，或許可以來了解一下哥倫比亞的瑰夏啦~前街咖啡今天來跟大家分享一支來自哥倫比亞的日曬瑰夏！

 
哥倫比亞 Colombia
 
哥倫比亞的咖啡在世界上可以說是很出名了，畢竟是曾經排名第二，現在排名第三的咖啡生產國嘛！在2001年以前，哥倫比亞是比較重視商業咖啡豆的市場，在2001年以後才開始進軍相對比較小眾的精品咖啡市場。但即使如此，由於哥倫比亞的環境非常適合精品咖啡的生長（地貌豐富，緯度低，海拔高，溫差大，咖啡豆生長速度慢），所以在精品咖啡上是擁有蠻大的爆發力的！

哥倫比亞有三條科迪耶拉山脈南北向縱貫，正好伸向安第斯山。沿著這些山脈的高地種植著咖啡，這就提供了多樣性氣候，這裡整年都是收穫季節，在不同時期不同種類的咖啡相繼成熟。而且幸運的是，哥倫比亞不像巴西，它不必擔心霜害。哥倫比亞大約有案可查27億株咖啡樹，其中66%以現代化栽種方式種植在種植園內，其餘的種植在傳統經營的小農場內。

卡爾達斯米特拉莊園60b1.jpg

Geisha發音同於日文的藝妓，故又有個別稱為藝妓咖啡；因為樹種較一般咖啡樹高，原本是種植於該莊園內某個小區域內，被當作防風林來利用。

瑰夏17c4def.jpg


瑰夏(Geisha)的種是在1931年從衣索比亞的瑰夏森林裡被人發現的，後來被人送到肯亞的咖啡研究所。1936年引進到烏干達和坦尚尼亞；1953年哥斯大黎加引進。

卡爾達斯米特拉莊園瑰夏.jpg

處理法

說起哥倫比亞的處理法，最常見的莫過於水洗處理了，但是今天前街咖啡給大家所帶來的這支瑰夏則是日曬處理的。日曬處理法是比較古老的一種處理法了，透過晾曬的方式來降低咖啡果實的含水率。日曬處理法可以給咖啡增加一些發酵的風味，而且能夠增加咖啡甜感，增添咖啡的風味層次。

WechatIMG2202日曬.jpg

前街咖啡烘焙曲線


這支豆子的海拔比較高，豆質較硬，為了突出這支豆子的特性和香氣，我們選擇了淺度烘焙，這樣烘焙度比較能發揮出豆子本身的特性，用中等火力來進行脫水。爐溫至攝氏160℃入鍋，風門開設3，火力110，回溫點1'32"，107.3℃；爐溫140℃時把風門開至4；此時豆表變為黃色，青草味完全消失，進入脫水階段，當爐溫到達166℃時，將火力調至90℃，風門不變；

烘焙1074d48e.png

7'46"時，豆表出現醜陋胡皺褶和黑斑紋，烤麵包味明顯轉為咖啡香，可以定義為一爆的前奏，這時候要聽清楚一爆爆點的聲音，到8'37"開始一爆，風門調至5（調火力要非常小心，不可小到無爆裂聲），一爆後發展1'28"，195℃下鍋。

烘焙626f55.png

產區介紹:

哥倫比亞是世界第三大的咖啡出口國，主要出品阿拉比卡咖啡，也是出口最多阿拉比卡豆的國家。哥倫比亞物產豐富，特別是咖啡、鮮花、黃金和綠寶石被譽為“四寶”。 哥倫比亞位於南美大陸的西北部，與中美洲巴拿馬接壤。從俯瞰圖看，它的西邊就像被貓抓了一下；由北至南，留下了三條垂直的爪痕。該國有名的產區，就是散落在這些帶有肥沃火山土的安第斯山脈當中。

衝煮建議:

推薦煮制方式：手衝 濾杯：v60濾杯 水溫：90-92℃ 粉量：15克 粉水比：1:15 研磨度：中細研磨（中國標準20號篩網透過率80%） 衝煮手法：分段式萃取 用30克水進行悶蒸，悶蒸時間約30秒，小水流中心繞圈注入125克水時分段，等水位下降即將露出粉床的時候繼續注水至225克結束，水位下降即將露出粉床時移走濾杯，（悶蒸開始計時）萃取時間為2'00"。

風味杯側報告:

微信截圖_20191011173405.png

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  • 哥斯大黎加 塔拉珠

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    可能是我技术问题，手冲不加奶咖啡比较酸苦，加奶后味道干净清新，比较均衡。

  • 花魁

    4

    高温区风味整体以酸为主，苦味也比较明显，一般。但冷却后，中温区时甜味突出，苦感减少，醇厚度增加，冷却到30度左右时，终于明白这支豆子为什么叫花魁，果香味突出，入口百花齐放，百果争宠，余韵留长！

  • 衣索比亞耶加雪菲 果丁丁

    5

    没人评论啊！啦啦啦啦啦

  • 印尼 西爪哇

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    用了龙哥的印尼之海 和千咖咖啡的这款豆子 味道的确不同 在v60和蛋糕杯都试了 v60会有印尼猫屎独特的味道 但是甜度没激发出来 蛋糕杯却很好的激发了 酸度在蛋糕杯上会更加柔和 总体来说 蛋糕杯做这款完胜

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