產地
- 產區: 哥斯大黎加 塔拉珠/塔拉蘇 Tarrazu
- 品種: H1
- 處理方式: 厭氧蜜處理
- 烘焙: 淺焙
- 海拔高度: 1950
- 樣品批次:
- 種植者:
風味描述:
風味：入口是複雜的花香以及發酵醬香，帶著葡萄乾、果乾般的甜感，有著楊桃、莓果的酸調，蔗糖回甘。
- 香味: 強烈
- 清爽度: 中等
- 甜味：中等
- 酸味：一般
- 濃郁：沒有
- 苦味：沒有
- 餘韻：一般
- 冷卻後：一般
哥斯大黎加莫扎特咖啡豆簡介:
前街咖啡：哥斯大黎加·卡內特音樂家系列·莫扎特
國家: 哥斯大黎加
產區：塔拉珠
海拔: 1800m
處理法: 厭氧蜜處理
等級: SHB
品種: H1
｜哥斯大黎加 塔拉珠產區
塔拉珠位中美地峽的哥斯大黎加，同時受太平洋、大西洋洋流與海風對氣候調控作用，境內多海拔達2000米的高聳火山，咖啡漿果得以在肥沃的火山灰土壤與高海拔冷涼的環境中緩慢成長，孕育出風味完整而豐富的咖啡豆。
哥斯大黎加一年可分兩季，乾季在每年12 月——4 月，咖啡收成的時候，而溼（ 雨） 季則是在5 ——11 月。近幾年微型處理廠紛成立，由於耗水量僅需傳統水洗處理廠的5% ，且不需龐大水槽與曝曬場，所需投資相對小許多。酸度低、複雜度提高、甜香濃郁的" 蜜處理咖啡" 就此成了近年咖啡界競逐的標的。
早在兩百年前哥斯大黎加就開始種植咖啡了，最早是栽種於Poas和Barva火山的山坡，也就是現在我們說的中央谷地。目前哥斯大黎加有八個主產區：西部山谷West Valley、中央谷地Central Valley、塔拉珠Tarrazu、三河Tres Rios、歐羅西Orosi、布倫卡Brunca、杜利阿爾巴Turrialba、瓜納卡斯特Guanacaste。
而塔拉珠（Tarrazu）便是這裡主要的咖啡產地之一。塔拉珠產區生產咖啡也有一定的歷史，曾經得到過英國皇室的青睞與認可，甚至在教皇的演講中也得到過稱讚。
| Canet 卡內特莊園
卡內特莊園位於塔拉珠產區的最高海拔區域，是哥斯大黎加水果種植最密集的區域。卡內特莊園以種植百香果為主，咖啡數量相當稀少，只有一個特定區域種植咖啡，採取特殊的照顧。所有的咖啡櫻桃都以手工採摘，只採收成熟紅櫻桃，但是在採收之後處理之前還會經過一道篩選手續，把不夠熟或過熟的豆再挑一次。
| 厭氧蜜處理法
厭氧蜜處理，就是現在很夯的厭氧處理或稱的無氧發酵！這跟釀紅酒一樣，把脫除的咖啡果肉跟帶果膠咖啡豆，一起放到不鏽鋼桶裡面發酵，桶內壓力大發酵速度變的非常緩慢，讓咖啡有更多的甜味及美妙的酸值！這才是最終目的！
二氧化碳浸漬處理法是應用在紅酒處理中的一種新的處理方式，是將整顆葡萄放入二氧化碳氣體裡，使其進入無氧狀態。這樣即使在沒有酵母菌的情況下，葡萄果實本身也會將自身的糖轉化成酒精，從而帶來特殊的香氣，這種方法釀造出來的酒香氣柔和，口感豐富，顏色穩定。
H1品種咖啡豆
H1全稱Centroamericano H1，是尼加拉瓜Sebaco實驗室繼續開展研究，H1是魯美蘇丹與薩奇摩T-5296的雜交品種，魯美蘇丹是在蘇丹的博馬高原魯美山谷中發現的，也因此而得名，這種咖啡品質好，風味佳，但抗病能力差。但與之雜交後的品種都能很好地繼承其風味佳的基因。
而基因穩定後的H1品種具有高產能、潛在高品質、適應力和抗葉鏽病強，但容易受美洲葉斑病影響。在咖啡樹的產量上，H1比其他傳統美洲品種要高出22%到47%。植株的葉尖為綠色，對鏽病具由較強的抵抗力，咖啡漿果病的抵抗力中等，但容易受線蟲類侵害。
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產區介紹:
塔拉珠位於該國首都聖何塞(SanJose)的南部，它是該國最受重視的咖啡種植地之一。“塔拉珠拉美他”(LaMinitaTarrazu)的咖啡是當地名產，但生產數量有限，它是在一塊叫“拉美他”(LaMinita)的土地上種植的，土地為英國麥卡爾平(McAlpine)家族的最近三代人所有。
哥斯大黎加的塔拉珠（Tarrazu）是世界上主要的咖啡產地之一，所產咖啡風味清淡純正，香氣怡人。哥斯大黎加的火山土壤十分肥沃，而且排水性好，是中美洲第一個因商業價值而種植咖啡和香蕉的國家。咖啡和香蕉是該國的主要出口商品。
衝煮建議:
濾杯：Hario 01
粉量：15g
粉水比：1：15
水溫：90°C
研磨度：中細研磨（（中國標準20號篩網透過率79%）
前街咖啡分段式萃取手法：首先使用30g水將粉層充分潤溼呈“漢堡”形狀悶蒸30s，然後進行第二段衝煮。第二段注水在計時器55s時將水注入到125g，然後停下來等水位下降到粉層的2/3時注入第三段。第三段在計時器1'40"時將水注入到225g,總萃取時間為1'56"。
