衣索比亞九大精品產區地域

林姆（精品產區）：海拔1，200~2000米|田園、森林、半森林、栽植場咖啡系統|

　　產量較少，主要外銷歐美市場，臺灣地區不容易買到，但是歐美很受歡迎，有水洗、日曬和半水洗三種處理法。林姆身體的粘稠度會明顯的較低，花朵與柑橘味的表現也遜色於耶加雪菲和西達莫，卻多了一股青草香與黑糖香氣，果酸明亮。

哈拉（精品產區）：海拔1，500~2400米|田園咖啡系統|

　　哈拉獨尊日曬，是東部古城，但是城區並不種植咖啡，所謂的哈拉咖啡是指大哈拉地區的哈拉吉高低所生產的咖啡咖啡。由於年降雨量只有1，000毫米，全採取日曬處理法。風味上哈拉咖啡素以其特別的[雜香]出名，是古代早起風味的典型，她與耶加雪菲並列。

　　如果哈拉的瑕疵豆能挑選乾淨，很容易喝到莓果香，略帶令人愉悅的發酵雜香味。但是由於各種因素，這幾年哈拉咖啡品質不穩定，還有分級制度不實，所以在購買時務必杯測或者試喝。

金瑪（大宗商用豆產區）：海拔1，350～1，850米｜森林/半森林系統｜

　　金瑪是咖法森林或咖法省的首府，英文拼得很雜亂，地圖多半為jimma，但咖啡麻布袋卻拼成Djimmah。這是衣索比亞咖啡產量最大的產區，佔出口的1/3。

　　咖法森林以原始野生品種著稱，金瑪是此地區咖法的集散地，農民習慣將林區採摘運至金瑪，再將成百上千的品種混合在一起，充當商用豆出售，導致很多美味的品種的香味被遮掩。

　　水洗精品金瑪，雖然沒有耶加雪菲的橘香與花韻，味譜也是相當的乾淨剔透，與中美洲精品相似。商用級精品金瑪在臺灣地區很普遍，運氣好還可以買到物美價廉的金瑪，能喝出檸檬皮的清香味，不遜色於西達莫。總得來說，金瑪比巴西大宗商用豆桑多士的風味更優，使不錯的中低價位配方豆。

伊魯巴柏（大宗商用豆產區）：海拔1，350～1，850｜森林／半森林咖啡系統｜

　　此區位於埃塞爾比亞西部，恰與蘇丹接壤，是最便西部的產區的，咖啡基因龐雜度僅次咖法森林，豆粒明顯大於耶加雪菲與西達莫，果酸味偏低，黏稠度佳，風味平衡，此地咖啡多半運到金瑪混合，少見獨立出售。

金比，列砍提（大宗商用豆產區）：海拔1,500～1,800｜森林／半森林咖啡系統｜

　　此區有日曬與水洗豆，豆相近似哈拉的長身豆，亦有少量精品級頗受歐美歡迎。大部分被譽為窮人的哈拉，果酸與水果味由於伊魯巴柏，風味明亮。

鐵比，貝貝卡（大宗商用豆產區）：海拔500～1，900米｜田園/森林／半森林咖啡系統｜

　　兩個產區很接近，鐵比在貝貝卡北方，設有企業化的經營管理的咖啡栽植場，近年推廣田園系統，增加農收益，年產量約3，000噸。兩地均有野生咖啡，產量不高，風味迥異於哈拉和耶加雪啡，果酸低是最大的特色，適合做配方豆，有日曬和水洗。

塔納湖畔（另類產區）：海拔1，840米|森林系統|

　　修道院咖啡，周邊森林咖啡年產量極少，不到10噸，其實稱不上產區，湖區林立的東正修教道院、教堂、宗教壁畫與神話，造就世上最有“神味”的咖啡。

　   歐洲的修道院士開闢了當地的咖啡種植產業，後改由小鎮周邊村莊的咖啡社群或合作社經營。這裡沒有專門的種植園，咖啡樹自然地散佈在森林和田園裡。採收的季節裡，衣索比亞咖啡貿易公司會到鎮上收購農民採集的咖啡豆。

    埃塞的咖啡種植其中以西部南部區域為主，小農家庭佔總體種植的90%，近120萬的小農家庭以咖啡種植為生, 每戶的種植面積少於4公頃，平均種植海拔為1000-2300米之間，種植密度每公頃1000-1800顆咖啡樹之間，每公頃產出近600kg。

   埃塞的咖啡種植按照規模與模式分為：

●  森林咖啡forestcoffee（8-10%），咖啡樹與其他作物在原始的森林中共存，無任何人工的打理，農戶會定期去採摘咖啡果。

●  森林-半森林咖啡semi-forestcoffee（30-35%），咖啡樹的種植區介於森林與農戶生活範圍周邊，咖啡樹與forest coffee相同都為自然生產品種，農戶會對咖啡樹種植區進行管理，並種植其他經濟作物。

●  田園咖啡gardencoffee（50-55%），咖啡樹種植在農戶生活區周邊，並且多為農戶自行栽種的咖啡。

●  種植園咖啡plantationcoffee（5-6%），大的私有種植者，擁有更多的處理設施與生產能力。

     埃塞農業部下屬有一個叫做Cupping and Liquoring Unit CLU的部門，專門負責出口咖啡的品質批准，這其中就包含了等級定義這一個非常重要的職責；CLU在ECX出現之前就已經存在了.

     在ECX出現之前，對於水洗處理的咖啡，出口的等級分為G1與G2；對於日曬的咖啡出口的等級為G3,G4,G5，也就意味著日曬最高的等級為G3。

　　ECX出現後，針對分級做了重新的定義，對於水洗的分級名字無差異，而對於日曬的定義則第一次出現了G1，這也是為什麼市場上現在出現了埃塞的日曬是G1和G2的，而G3開始慢慢的變少。

  埃塞豆為何大小不一

         經常喝埃塞咖啡的人應該聽過原生種這個品種，大部分衣索比亞的品種都會以這個名字來命名，其實是因為埃塞的品種實在是太多，它就像阿拉比卡的天然基因庫，一方面品種繁多，鑑定分類難度大，一方面埃塞政府出於保護的考慮也不願意公開這些品種資訊，所以就統稱原生種。