衣索比亞咖啡產區耶加雪菲介紹

來源：BestCoffee > 資訊作者：qjroot 釋出時間：2024-08-03 18:56:59

非洲大陸面積廣闊，平均海拔為750米，有“高原大陸”之稱。非洲擁有眾多山脈、火山、湖泊以及河流，因地跨赤道，主要為熱帶，全年平均氣溫在20℃以上。擁有豐富自然資源的非洲農產業發達，有不少國家以生產咖啡出名，如衣索比亞、肯亞和坦尚尼亞等，其中衣索比亞還是公認的咖啡發源地，同時也是非洲最大的阿拉比卡咖啡生產國。

衣索比亞咖啡在全球咖啡市場擁有十分高的知名度，該國擁有和數不勝數的咖啡原生品種，咖啡能在衣索比亞生長源於該國為咖啡種植提供了理想的地理環境和氣候。

衣索比亞位於非洲的東北部，境內以山地高原為主，大部分屬於衣索比亞高原，中西部是高原的主體，佔了全國的2/3。並且東非大裂谷縱貫全境，山地平均海拔近3000米，而衣索比亞全國平均海拔在2450米高。

該國受高海拔的影響，全年平均溫度為16℃，晝夜溫差大，全年大致分為旱季和雨季，全年平均降雨量1237毫米。衣索比亞擁有有近50多座火山、豐富水資源和高海拔山區，是十分理想的咖啡種植地區。

目前，衣索比亞劃分12個州和2個自治行政區，並且劃分10個咖啡產區，其中不少全球知名的咖啡產區，如西達摩(Sidamo)、金瑪(Jima)、哈勒爾(Harrar)、古吉（Guji）和耶加雪菲（Yirgacheffe）等，其中古吉和耶加雪菲原先都屬於西達摩產區，但因獨特的風味而獨立成為一個咖啡產區。

在在行政劃分上，耶加雪菲是隸屬西達馬州（西達馬州原屬於南方民族州，在2019透過公投獨立建州）的一個小鎮。該區域地形崎嶇複雜，西臨阿巴亞湖，自古就是一塊溼地，水資源豐富，並且氣候溼潤溫和，降雨充沛，咖啡種植海拔高度在1750-2200米，土地肥沃和充足的陽光照射，使得該地區十分適合咖啡種植，前街咖啡（FrontStreet Coffee）就有一款水洗處理的衣索比亞耶加雪菲咖啡豆，作為入門精選代表，帶著茉莉花香，檸檬般酸質，香橙、莓果等水果風味，口感清爽絲滑。

但耶加雪菲咖啡產區不只包括耶加雪菲這個小鎮，還包括維娜果Wenago、科契爾Kochere、歌迪貝Gedeb等子產區。其中維娜果Wenago位於耶加雪菲鎮北部約26公里，而科契爾Kochere則位於南部約25公里的一個小產區，歌迪貝Gede同樣是一個鄉鎮，距離耶加雪菲鎮60公里。

但因國內的工業薄弱，經濟以農產業為主，所以咖啡的種植規模多是庭院咖啡（田園咖啡）這樣的小農規模。咖啡和其他作物一起種於咖農居所附近，咖農日常打理，收穫季節自行採摘，然後由中間商收購或是咖農自行送至附近的處理站，因此這裡的咖啡大多以子產區名字或處理廠的名字出售，例如前街咖啡（FrontStreet Coffee）的耶加雪菲科契爾咖啡豆和耶加雪菲果丁丁合作社咖啡豆等。

最早的時候，耶加雪菲產區主要以較為粗糙的日曬處理，直接將咖啡果實平鋪在地上進行日曬，可能會是在咖農自家的院子裡、陽臺的泥地上，因過程中容易受塵土汙染，導致最終品質一般。

到了1972年，衣索比亞政府為了提高咖啡品質，引進了中美洲常用的水洗法，並在耶加雪菲地區開設了水洗處理廠。而水洗的耶加雪菲咖啡風味十分突出，有白色花香，檸檬酸質和清新的綠茶茶感等獨特風味，與西達摩咖啡豆相比雖相似但有明顯的不同，因此耶加雪菲成為了一個獨立產區。

目前該地區也注意生產水洗咖啡豆為主，不過，隨著精品咖啡的不斷發展，耶加雪菲地區也開始嘗試其他處理方法，例如精緻日曬，厭氧慢速日曬等，同樣有不錯的表現。

衣索比亞咖啡產區耶加雪菲介紹

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