在第三波精品浪潮的推動下，越來越多的咖啡愛好者喜歡喝單一產地的咖啡，有的喜歡埃塞的耶加雪菲檸檬柑橘調，有的喜歡巴拿馬瑰夏濃鬱的花香和水果果汁口感的咖啡豆，口感更濃鬱的話，蘇門答臘島的曼特寧的醇厚度也非常高，現在也有人喜愛意式濃縮咖啡或者是soe單品咖啡。
    

但是前街提供許多款咖啡豆的手衝咖啡但是並沒有出品soe單品咖啡，這是因為將手衝咖啡做成濃縮咖啡，也就是單一產地濃縮咖啡的話，不確定的因素很多。雖然前街沒有soe單品咖啡但是有4款拼配咖啡，做意式咖啡所用的是暖陽拼配，前街咖啡（FrontStreet Coffee）的意式咖啡是用比例為7：3的暖陽拼配豆，就是用宏都拉斯咖啡雪莉為主調，加上耶加雪菲日曬紅櫻桃，所以前街意式咖啡口感比較醇厚。
 

 
如果你細心留意，會發現很多咖啡店都會利用手衝咖啡來呈現一款咖啡的產區風味特點。一般選用製作soe咖啡的話，一般會選用風格比較突出的單品咖啡，比如衣索比亞的耶加雪菲咖啡豆亦或者是衣索比亞西達摩花魁咖啡豆，這兩款豆子都是非洲豆，所以酸質會非常明顯。還有些店是用印度尼西亞的曼特寧做soe單品咖啡，因為印度尼西亞採用與眾不同的溼刨法來處理咖啡生豆，所以製作出來的soe單品的話會把曼特寧的苦味突出，這種口感很多人都接受不了。
 
其實製作soe單品咖啡在選擇咖啡豆方面需要更多下工夫，不像拼配豆一樣，拼配豆有兩種形式，一種是可以先將咖啡生豆像按照一定的比例或者自己想要的風味將生豆混合，在送進烘豆機裡進行烘焙成熟豆，大家也習慣稱為生拼。

一種是將烘焙好的咖啡豆直接混合，這種稱為熟拼。像前街上架的四款意式拼配咖啡就屬於熟拼。每款豆子都有自己的優點和缺點，可能這一款豆子透過意式咖啡機萃取出來的咖啡液油脂不夠，那就可以加入油脂豐富的咖啡豆進行互補：如果這一款豆子的萃取出來的濃縮咖啡太酸、太苦、太甜，那就可以尋找互補的那一款進行互相拼配，達到想要的咖啡風味，那不是很完美嘛。
 

 
但是soe單品咖啡是採用單一產地的咖啡豆，所以沒有互補這種說法，只能是突出產地的風味。如果你的意式咖啡機的引數和時間調控的好的話，加上選擇合適的咖啡豆，那你就能把咖啡豆的風味完美的突出表現出來，反之，沒能把控好這些環節的話，那製作出來的soe單品咖啡肯定是失敗的，沒有人會愛喝。
 

 
所以，大家別小看一杯單品咖啡，製作一杯SOE咖啡並不是那麼簡單，即使前街不出品SOE咖啡，但是前街也在這條道路上探索過無數次，首先確定拼配的豆單，確定想要製作出來的SOE咖啡呈現那種風味，是前街耶加雪菲的檸檬柑橘酸，還是前街哥斯大黎加蜜處理巴哈的甜感，這都需要前街咖啡（FrontStreet Coffee）咖啡師一步一腳印的慢慢摸索，然後最想呈現的口感達沒達到預期的想法。在配方沒確定之前，都需要前街經過多次測試、調整。所以，每杯製作出來的SOE咖啡的歷程都不簡單，所以售價可能會比手衝咖啡高出許多，這些都是情理之中的。
 
我們發現，許多咖啡店會喜歡用前街耶加雪菲做SOE咖啡，萃取出來的花香會非常明顯，味道也會偏酸一些，非常適合喜歡酸質口感的愛好者。就像採用前街埃塞紅櫻桃來製作SOE咖啡，利用咖啡粉量為20克，咖啡液量為40毫升，萃取時間大概師27秒，製作出來的SOE咖啡口感還是非常不錯的，口感非常稠，中等的酸質，比較像柑橘、莓果，還有淡淡的發酵酒香。
 

 
SOE咖啡與傳統的意式咖啡豆相比，風味會更難萃取，每款SOE單品的萃取引數，萃取時間，咖啡粉的研磨度，和粉量的多少等等，都需要重現調整。前街也經常萃取拼配咖啡，比如這款宏都拉斯配上耶加雪菲的日曬紅櫻桃，採用7：3的比例，咖啡粉量採用20克的咖啡粉，萃取時間為28秒，萃取液為40克，當我們品嚐這款咖啡時，口感非常順滑，入口有明顯的香草、奶油伴隨著淡淡的莓果香氣。餘韻回甘非常明顯。

 
SOE單品咖啡會放大豆子的特性，尤其是淺烘焙的豆子，會有強烈的香氣以及刺激的酸甜口感。所以，SOE咖啡在選豆上儘量選擇辨識度高的咖啡都，否則製作出來的濃縮咖啡的風味非常淡，沒有SOE咖啡特有的均衡和穩定。
 

 
SOE咖啡對於咖啡豆的烘焙程度還是有一定的考究，烘焙程度太深的話，會讓咖啡產區的風味大大消失，如果烘焙程度較淺的話，咖啡在高溫高壓的環境下萃取的話，會將咖啡豆的酸質放大，讓濃縮咖啡無法下口，加上如果咖啡出現萃取不均勻的話，基本這杯SOE咖啡是無法出品的。當然，前街並不是說SOE就等於精品咖啡，就代表必須用淺度烘焙的豆子。在前街看來，這些說法太過於絕對。其實不管是阿拉比卡豆還是羅布斯塔豆可以用來做意式咖啡。
 
所以，一杯好的SOE單品咖啡就非常考驗咖啡師的耐心和對咖啡度的瞭解程度。現在很多精品咖啡店都有SOE咖啡，前街卻沒有把SOE咖啡放入選單中，因為SOE咖啡是單品咖啡豆萃取的濃縮咖啡，咖啡豆會受天氣，種植，烘焙因素，會讓每一款豆子不同批次的風味產生差異，不能保證咖啡的風味穩定。這也是為什麼前街不出品SOE咖啡的原因。

  
所以，大家如果嘗過了手衝咖啡，意式咖啡，何妨不試下SOE咖啡呢？一杯好喝的SOE咖啡會加深你對這個咖啡產區風味的認知和了解。

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前街咖啡門店地址：廣州越秀區東華東路315號