夏天的到來，網紅冰咖啡就會被人想起了。確實，在這炎熱的夏天裡，來一杯冰咖啡，瞬間變得清爽起來了。今天前街要和大家講的冰咖啡就是冷萃咖啡了。冷萃咖啡成了上班一族的喜愛，為什麼這樣說呢?前街認為冷萃咖啡之所以這麼受歡迎，主要是因為它的操作非常簡單，和手衝咖啡比起來，簡直就是小巫見大巫了。

下面前街和大家好好的說說冷萃咖啡吧！

既然都說是冷萃咖啡了，那顧名思義，冷萃咖啡(Cold Brew Coffee)是指在低溫下萃取而成的咖啡。它很多時候被人跟冰咖啡混淆，冰咖啡通常都是指在高溫萃取後再飲用時加進冰塊降溫的咖啡。所以冰萃咖啡和普通冰咖啡第一個最大的就分別就是萃取的溫度。那什麼是冷萃咖啡呢?冷萃咖啡，英文名為Cold Brew Coffee，是咖啡豆研磨成咖啡粉用冷水浸泡一般至少12小時，透過專業的器具進行萃取過濾而成。若要醇厚度更高，也可延長時間到24-48小時。

前街認為冷萃咖啡的製作時間雖然長，但是它的製作是不需要任何的製作技巧，一個瓶一包豆一個晚上，起床就能喝到口感飽滿醇厚的冰咖啡。這也是很多人都喜歡冷萃咖啡的原因。冷萃咖啡的製作原理十分簡單，只需要把握粉水比例，透過長時間（12小時以上）浸泡，即可得到一杯冰涼爽口的咖啡。前一晚在家磨粉沖泡，冰箱冷藏一夜，第二天起床就可以喝到冰冰的咖啡，那種感覺挺爽的對吧?

冷萃咖啡與手衝咖啡萃取的方式不同，冷萃低溫萃取出來的苦澀物質要少很多，而且製作方法簡單。前街認為任何一個人都可以製作出一杯美味的冷萃咖啡來，當然這得把握好粉水比哦！

冷萃咖啡建議使用什麼咖啡豆？

關於咖啡豆的選擇，前街認為可以根據自己的喜好選擇不同處理法或烘焙度的咖啡豆進行製作，前提是選用新鮮烘焙的咖啡豆。由於咖啡在烘焙後經過4-7天的養豆期，會進入一個最佳賞味期，過了這個時期咖啡香氣會加速揮發，風味口感會大打折扣。前街為了保證大家喝到的咖啡風味在最好的時期，會發貨5天內新鮮烘焙的豆子，這樣大家收到的咖啡豆香氣最佳的。

冷萃咖啡因萃取的特徵，能突出咖啡中的酒香、水果發酵感、水果香氣，如果不知道選擇哪款咖啡豆的朋友可以參考前街羅列的幾款咖啡。

「清爽花果香型——前街花序 TOH水洗冠軍咖啡豆」

這款咖啡豆產自衣索比亞古吉烏拉嘎產區，而該區地質屬養分肥沃的黑土，產出的咖啡豆帶著馥郁的水果香氣，採用水洗處理突出咖啡清晰的花香、柑橘風味。前街用這款咖啡豆製作的冷萃咖啡呈現柚子茶的清甜口感。

「發酵酒香型——前街宏都拉斯雪莉酒桶咖啡豆」

這款宏都拉斯雪莉咖啡豆採用威士忌酒桶發酵處理，咖啡豆呈現飽滿的香草、奶油以及威士忌酒香，是前街豆單上十分受歡的一款咖啡豆。製作成雪莉冷萃咖啡呈現濃鬱的發酵酒香，同時具有蜂蜜的甜感。

「濃鬱果茶型——前街日曬花魁咖啡豆」

日曬處理的花魁咖啡豆，採用果肉含糖量高達30%的成熟咖啡果實，果糖在陽光下發酵讓內豆形成飽滿的水果甜感。採用這款咖啡豆製成冷萃有著活躍的莓果、百香果酸甜，果汁感明顯，餘韻有著紅茶的清香。

「深色莓果型——前街哥斯大黎加莫扎特咖啡豆」

莫扎特這款咖啡豆採用了厭氧蜜處理法，本身具有非常特殊葡萄乾的香氣。用於製作冰滴咖啡會表現出非常明顯的藍莓、黑葡萄以及酒香發酵的風味，口感清爽，齒頰留香。經過3-4天的低溫儲藏發酵後，其酒香的風味更加明顯。

前街製作冷萃咖啡的方法

前街剛才也說了冷萃咖啡的製作方法非常簡單，特別是和手衝比起來，就顯得更為簡單明瞭了，只要引數用對了就能輕鬆做出好喝的冰咖啡。那麼，製作冷萃咖啡的研磨度、粉水比等引數如何選擇？

前街通常建議製作冷萃咖啡的粉水比例為1:12，也就是50克咖啡粉為基準，這樣製作出來的冷萃咖啡濃度恰到好處，不用進行稀釋就能直接品嚐。也有的朋友喜歡加牛奶/蘇打水或者用來製作花式咖啡，這時就需要調高咖啡的濃度，前街建議用於製作特調咖啡的冷萃咖啡製作比例為1:10。

冷萃咖啡的研磨度

咖啡的研磨度與衝煮有關。由於冷萃咖啡是使用冰水進行浸泡萃取，因此萃取效率是極其低下，換句話說，根本不用擔心過度萃取的情況。前街冷萃咖啡的研磨度會選擇比手研磨度稍稍細一點的研磨程度，以20號標準篩網透過率為85%為參考標準，細粉儘量少為佳。不過，前街提醒大家需要注意的是：低溫萃取雖然可以降低苦澀物質的出現，但不是百分百。如果研磨太細，咖啡粉中的酸甜物質被快速萃取後，醇厚的物質就會釋放出來。適量的醇厚物質可以讓咖啡提升醇厚度，但是浸泡久了，就會開始出現木質的味道，降低了咖啡整體的乾淨度。

粉水比

有朋友可能會問：那麼需要多少水去浸泡最為合適呢？前街的製作標準是粉與水與冰的比例是1：8：4，即實際的粉水比為1：12，加入冰塊是因為保證水的溫度足夠低，萃取效率能保證在一個穩定的程度上。

溫度

前街有和大家說過：手衝咖啡的水溼是和烘焙程度有關的，而冷萃咖啡的溫度是不需要嚴格的控制的，只需要放在冰箱低溫萃取就可以了，在低溫下萃取的時候萃取時間需要24小時。那麼冷萃咖啡可以常溫萃取嗎？冷萃咖啡當然可以常溫萃取，不過與之對應的是萃取時間縮短，但常溫萃取的時候前街咖啡（FrontStreet Coffee）推薦將萃取時間縮短到8到12個小時。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）的冷萃製作方式是以50克咖啡粉為基準。咖啡豆研磨後裝入乾淨無油的密封容器裡，加入400毫升的常溫水與200克硬冰塊（合計冰水混合物600克），蓋好蓋子輕輕搖晃，保證咖啡粉和冰水充分接觸後放入冰箱靜放12-24小時。萃取結束後採用濾紙或者細密濾網把咖啡渣過濾掉，然後使用乾淨的密封瓶把咖啡液裝起來再冷藏4小時左右再飲用。

冷萃咖啡過濾完成後可以儲存多久？
前街和說過手衝咖啡的喝法，溫度不同，風味不同，但也不能說放很久，比如說放一天，也是得儘快喝完。而冷萃咖啡就不一樣了。從理論上來講，冷萃咖啡放置越久，發酵味就會越濃鬱。但是過度發酵讓咖啡失去原本的風味，對於不喜歡太重發酵味的小夥伴，前街不建議輕易嘗試。冷萃咖啡的最佳品嚐時間是過濾咖啡渣後的2-3天，儲存時間建議不超7天。

溫度低和萃取時間長是冷萃咖啡的兩大特點，也是冷萃咖啡和熱萃咖啡的兩個主要區別，熱萃咖啡是透過熱水萃取咖啡粉，溫度在88-91℃之間，一般不超過5分鐘。最快的意式濃縮（Espresso）只有18-23秒，而冷萃咖啡在時間上遠遠超過熱萃咖啡。談到冷萃咖啡萃取時間較長的問題，前街用一句比較詩意的話“你喝的不僅僅是一杯咖啡，更是一份漫長的等待”。

冷萃咖啡的特點

在風味上，高溫會使咖啡中的單寧酸分解為焦梧酸，造成酸感和苦澀感。有研究表明，冷萃咖啡中的酸性物質會比熱萃方法低67%。因此，相對於熱萃咖啡以及熱萃後加冰的冰咖啡，冷萃工藝製作的咖啡酸澀感較低，受到人們普遍歡迎。不喜歡酸味咖啡的朋友，冷萃咖啡就好哦！

另外，前街發現低溫的條件以及與咖啡粉的長時間接觸，使得只有小分子風味物質被萃取出來，例如花果香等，那些偏大分子的風味物質，如煙燻味、焙烤味等，則很難被萃取出來。這也就是為什麼冷萃咖啡聞起來並沒有很衝擊感官的香氣，但喝起來卻口感更加順滑、馥郁，層次分明，回甘明顯，沒有油膩感覺的原因。

當然了，這些的前提條件是得保證咖啡豆的新鮮才行。前街咖啡（FrontStreet Coffee）深知咖啡豆的新鮮度對於風味有很大的影響。前街烘焙的宗旨是「新鮮烘焙好咖啡」，讓每位下單的客人在收到咖啡的時候都是最新鮮的咖啡。所以前街咖啡（FrontStreet Coffee）發貨的咖啡豆都是烘焙時間5天內的，咖啡的養豆期在4-7天左右，因此當客人拿到手時正是風味最佳的時候。

前街認為咖啡的任何製作方法，都是需要不斷的練習，這樣才能更好的把咖啡的全部風味都能展現出來。前街有半百的不同產區的咖啡，可以讓大家更好的去品嚐到不同的咖啡風味；朋友們也可以到前街咖啡（FrontStreet Coffee）來和我們的咖啡師一起來討論咖啡哦！