印度尼西亞曼特寧咖啡為什麼會有草本味？蘇門答臘林東曼特寧介紹

來源：BestCoffee > 資訊作者：qjroot 釋出時間：2025-03-18 10:00:15

在前街咖啡（FrontStreet Coffee）豆單中，最深烘培的咖啡豆就是來自印度尼西亞的曼特寧咖啡。其特有的香料氣息、草本、焦糖、可可風味，而廣受歡迎。因此也有不少會問起，曼特寧咖啡中特別的草本風味是怎麼來的？

首先，這一定離不開咖啡豆的種植環境，印度尼西亞是一個群島國家，擁有多個島嶼種植咖啡，而曼特寧則是來自該國最大的島嶼蘇門答臘島。曼特寧（Mandheling）是當地一個少數族群的名字，不過被誤認是咖啡豆的名字並流傳至今，如今曼特寧已經成了“蘇門答臘咖啡”的代名詞了。

曼特寧主要種植在蘇門答臘島的西北不，主要集中在亞齊區的迦尤山（Gayo）塔瓦湖（Tawar）區域以及北蘇省的多巴湖（Toba）區域，這也是著名的“兩湖雙曼”。咖啡種植在海拔1100-1600米高的山坡上，這些區域都有肥沃的火山土壤以及豐富的水資源，十分適合阿拉比卡咖啡種植和生長。

並且印度尼西亞咖啡歷史悠久，最初在18世紀的時候，島上已經種植了鐵皮卡（Typica）、波旁（Bourbon）等阿拉比卡品種，不過後來由於咖啡葉鏽病的出現，破壞咖啡生長，於是印尼政府開始引進了其他新的咖啡品種，來保全咖啡產量，其中就包括羅布斯塔豆，而品種也許是曼特寧咖啡帶有草本、泥土風味特點的原因。

目前，在蘇門答臘島常見的咖啡品種有Ateng、TimTim。這兩個並不是什麼新品種，Ateng其實是卡蒂姆（Catimor）品種，而TimTim則是帝汶種（Timor），這些都是當地對該品種的叫法，只有種植在蘇門答臘和印尼本土的島嶼上的品種才被卡蒂姆才能被稱為Ateng。

卡蒂姆咖啡果3

帝汶種Timor是東帝汶島上出現了Timor Hybrid，這是阿拉比卡和羅布斯塔品種的天然雜交，屬於阿拉比卡咖啡植物，但其有羅布斯塔種的抗病基因。卡蒂姆Catimor是由帝汶種Timor和卡杜拉Caturra之間的雜交，出來了第一代F1種雜交品種組。

羅布斯塔的咖啡因、氨基酸和綠原酸含量會比阿拉比卡要高，而綠原酸就是苦澀味的來源，因此可以說，Ateng、TimTim都含有羅布斯塔的基因，會帶有一些草本、泥土的味道。

此外，印尼地處熱帶，屬熱帶雨林氣候為主，因此大部分地區高溫多雨，日照時間短，溼度常年高達70%~90%之間。多雨天氣使得印度尼西亞難以像其他國家一樣能透過長時間日曬把咖啡漿果曬乾。

於是該國因地制宜，研究出溼刨法（Wet Hulling，印尼語稱為Giling Basah）來處理咖啡。溼刨法前期和水洗法一樣，在發酵後進行短時間的日曬，但含水率仍然很高，這時候就會使用刨殼機將咖啡豆的羊皮層去除，最後在晾曬至12%-15%含水量即可。這樣的方式能大大減少日曬時間，更快乾燥完成。

雖然，使用刨殼機去除咖啡豆羊皮層的過程中十分暴力，在去除羊皮層的同時，容易將咖啡生豆壓碎、擠傷，部分咖啡豆就會形成與羊蹄狀相似的裂紋，而變成“羊蹄豆”，但溼刨法處理的咖啡通常醇厚而強烈，個性鮮明。

目前，前街入門精選系列的林東曼特寧就是Ateng、TimTim品種，使用溼刨法處理，在衝煮後，就會帶有草本、黑巧克力風味，醇厚的口感，回甘焦糖甜感高。

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