為什麼衣索比亞咖啡豆大多數形態各異？西達摩產區聖塔維尼74158咖啡介紹

來源：BestCoffee > 資訊作者：qjroot 釋出時間：2024-11-30 18:36:03

衣索比亞是最為人所知的阿拉比卡咖啡種的發源地，同時是非洲地區最大的咖啡出口國，其生產的咖啡以獨特的花香、柑橘調風味深得許多咖啡愛好者的喜愛，在前街也上架了多款。不過經常購買衣索比亞咖啡時會發現，為什麼埃塞的咖啡豆總會大小不一，形態各異的情況呢？是品質不好嗎？

並不是的，皆因在衣索比亞種植的咖啡品種繁多，擁有過萬種咖啡品種，但大部分是沒有鑑定和細分的品種。而不同的咖啡品種在種植後，結出來的果實和咖啡豆大小都會有所差異，因此會出現大小不一的情況。

在衣索比亞，主要分為庭院種植、莊園種植和森林種植這3種方式，其中庭院種植方式最為常見，埃塞咖啡一半以上都是這種方式生產。咖農咖啡樹種植在自家的後院，或者與其他農作物一起混種在農田裡，每戶的種植面積少於4公頃。到了採收季節，咖農在採收後，統一交到附近處理站或合作社處理和出口。

此外，衣索比亞還有森林種植的方式，這種方式主要在西南部的卡法地區（Kaffa Zone），這裡是最早發現咖啡的地方，目前仍有無數野生阿拉比卡咖啡母樹種植在卡法森林裡，這裡可以說是阿拉比卡咖啡最豐富的品種基因庫。在這片卡法森林的周邊，建立了約30個咖啡生產合作社，到了咖啡成熟的時期，農民便會進入森林裡採集咖啡果實，在處理裡便會出售或出口。

在庭院的種植方式中，很多咖農難以識別和分離咖啡品種，並且種植的咖啡樹可能是該土地上一手主人留下的，或者是鄰居之間相互分享的。到了咖啡成熟期，處理廠收集多家咖農手中的咖啡果實，相互拼湊成一個批次，其中可能包含多個未細風的咖啡品種，因此這些咖啡豆的尺寸、形狀都有所不同，大小不一，可以說是“拼配型批次”。

同樣，森林模式也類似，由於森林內擁有多個未進行鑑定的咖啡品種，農民採收時同樣難以識別。因此這類混採收的咖啡品種會標註為“Heirloom”，中文稱為原生種或傳家寶。

此外，由於這類咖啡豆大小不均，埃塞採用區別於其他國家一樣按生豆大小的咖啡分級，而是隻考慮咖啡豆的瑕疵率，這使得即便是最高等級的咖啡豆，在此分級制度下也允許有小粒咖啡豆的存在，這是與其他咖啡產區外觀上最大的區別。

並且根據衣索比亞商品交易所（ECX）制定的最新的埃塞咖啡分級制度，會透過300g咖啡豆取樣，按瑕疵數量以及杯測分數來綜合評級，共分為G1-G5、Grade UG（其中UG等級包括帶羊皮層P和不帶羊皮層NP兩種）共6個等級。即使埃塞的咖啡豆出現形態各異、大小不平均的情況，也不影響其咖啡品質。

此外，埃塞除了種植區域品種外，還會種植JARC品種，JARC品種是有衣索比亞農業聯邦研究中心之一的Jimma農業研究中心開發的品種，旨為提高對蟲害和疾病的抵抗力，以及提高產量。該研究中心在1973年至1975年間，在15個地區採集共639個不同咖啡品種，進行鑑定和種植實驗，最終有13支豆子表現出色，擁有抗病、高產和耐旱等特點，並且有不錯的風味表現。

該中心吧這些豆子歸類為「1974/1975CBD-Rexistent Selections」，也就是近些年較為知名的數字系列，目前常見的74110、74158、74112就屬於該系列，前面的“74和75”是代表其發現的年份，而後面的3位數字則是品種編號。

在前街咖啡（FrontStreet Coffee），有一款來自西達摩產區，由DWD公司旗下聖塔維尼處理站生產的咖啡豆，都是採用74158咖啡品種，使用96小時厭氧日曬處理，衝煮後有輕微的發酵酒香，柑橘、莓果類熱帶水果風味，口感醇厚、紅酒般餘韻。

想要了解更多咖啡產地資訊資訊，請直接掃碼關注：咖評

長按二維碼關注：

為什麼衣索比亞咖啡豆大多數形態各異？西達摩產區聖塔維尼74158咖啡介紹

下載應用程式