巴西半日曬處理法有什麼特點？

來源：BestCoffee > 資訊作者：qjroot 釋出時間：2024-11-24 10:01:00

巴西咖啡產區8

巴西是全球最大的咖啡生產國，因獨特的地理和氣候條件，使咖啡種植業迅速興起。在19世紀，咖啡種植已經遍及全國，到了現在，巴西咖啡產量仍佔全球總量的三分之一，因此擁有“咖啡王國”的稱號。

一直以來，巴西咖啡以醇厚低酸以及堅果可可的香氣深受人們喜愛，整體風味比較平衡，加上價效比高，因此我們在一些意式咖啡拼配豆裡能經常看到巴西咖啡的身影。除此之外，目前在前街咖啡（FrontStreet Coffee）還有入門精選巴西喜拉多咖啡豆和單品巴西皇后莊園咖啡豆，都採用了巴西獨創的半日曬（Pulped Natural）處理法。

半日曬1

什麼是巴西半日曬呢？

半日曬，又叫果肉日曬，這是一種介於水洗和日曬之間的生豆加工方法。半日曬處理法的前半段和水洗相似，把採收後的咖啡漿果進行簡單清洗和浮選，之後透過機器把漿果的果皮和果肉去掉，但後面不會有水洗處理的水池發酵過程，直接進行日曬。與傳統日曬處理相比，多了一步去除果肉果皮的工序。

這種方式最大的優勢在於減少用水，對日曬的過程也能把控得更精準，降低發酵過度的風險，並且去除了果肉和果皮也能減少日曬乾燥時間，節省時間成本。因此這種方法相比巴西早前最常使用的日曬處理法，咖啡果實幹淨度和成熟度會提高，並帶來更均衡而厚實的口感。當然，也不是巴西境內所有的咖啡產區都會使用這種果肉日曬，一些不追求高效率的產地仍會採用傳統的日曬加工。

巴西精品咖啡產區有哪些？

巴西地大物博，在26個州中，有17個州均有種植和生產咖啡，巴西的絕大多數咖啡種植在米納斯吉拉斯（MINAS GERAIS）、聖埃斯皮裡圖（ESPIRITO SANTO）、聖保羅（SAO PAULO）、巴拉那（PARANA）這四個州，四大產區的產量之和佔巴西咖啡總產量的80%以上，同時種有阿拉比卡和羅布斯塔兩大咖啡品種。

前街瞭解到，巴西的精品咖啡主要集中在聖保羅州和米納斯吉拉斯，其中聖保羅州州僅生產阿拉比卡豆，並且全巴西最高的咖啡種植海拔就是在聖保羅的子產區摩吉安娜（Mogiana），平均海拔在900-1100米。該產區與米納斯吉拉斯的子產區喜拉多（Cerrado）和南米納斯（Sul de Minas）都是巴西最重要的三大咖啡產區。

摩吉安娜（Mogiana）位於聖保羅州的北部，鄰近南米納斯產區。其名字來自這裡著名的摩吉安娜Mogiana鐵路，是巴西第一條鐵路，它極大地促進了該地區的經濟發展和貿易往來‌。這裡土地富含礦物質，地形起伏不平，多為山區，因此不像巴西其他低海拔地區可以使用機械大範圍採收咖啡，基本都是手工採摘為主。

在該產區，較為知名的莊園就是皇后莊園(Fazenda Rainha，也被稱為Queen Farm) ，擁有悠久的咖啡種植歷史，大部分是種植黃波旁（巴西聖保羅州獨有的波旁變種，成熟的果實呈現橙黃色），並且十分注重環境保護和咖啡品質，因此皇后莊園經常出現在巴西卓越杯（COE）的榜單中。

前街豆單上的巴西皇后莊園就是採自黃波旁品種，同樣以半日曬方式處理，入口會有果實甜感，有甘蔗、巧克力和花生等堅果風味，微弱乾淨的苦感，口感柔滑細膩，對於不喜歡酸味的朋友來說，是一個不錯的選擇。

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