來源：BestCoffee > 資訊 作者：qjroot 釋出時間：2024-11-25 17:59:15
說到以酸為代表的咖啡豆，很多人會想到非洲咖啡，其中衣索比亞和肯亞的咖啡就是非洲咖啡的代表，不過這兩個國家的咖啡在酸質的表現上也有明顯的區別，衣索比亞的酸較為清爽明亮，而肯亞則是較為厚實和強烈的酸。
為什麼肯亞咖啡有如此酸質呢？除了得益於這裡豐富的自然資源外，還受到當地知名的K72處理法，以及當地農戶主要種植的SL28和SL34咖啡品種影響有關。
肯亞位於非洲東部，境內大部分地區為平均1500米的高原，並且被東非大裂谷的東支縱切高原南北，將高地分成東、西兩部分，沿線還屹立著許多火山，其中最知名就是死火山肯亞山。這裡的土壤受到火山灰的影響，富含豐富的磷酸，使得這裡的咖啡具有豐富的水果酸質。
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最初，肯亞種植波旁Bourbon品種，還引進過肯特（Kent）和牙買加藍山鐵皮卡（Typica）品種種植，但都不理想，於是便委託斯科特農業實驗室（Scott Laborotary）進行品種選育。斯科特農業實驗室在之後的4年裡，挑選了42棵不同產地的咖啡樹種，對其產量、質量、抗旱和抗病性等方面進行了研究，挑選的咖啡樹種都以SL（實驗室民主縮寫）為字首，在加上編號，SL28和SL34就是其中的優勝品種之一。不過，如今斯科特實驗室已更名為肯亞全國農業實驗室（NARL），但是咖啡品種的名稱和編號則保留了下來。
SL28是在一個名為Tanganyika （現在的坦尚尼亞）的地方發現的品種，透過基因測試證實SL28與波旁Bourbon基因組有關。SL34則是在肯亞首都內羅畢附近Kabete地區一個咖啡莊園挑選出來的，在基因測試中顯示，SL34與鐵皮卡的基因組有關。
SL28和SL34的種植特點十分相似，都有產量高、易種植，適閤中高海拔地區種植的特性，並且在風味上均擁有複雜多變的水果酸質和風味，顯著的柑橘、烏梅特色。
雖然，這兩個品種在現在產量並沒有之前大，有時還容易受到咖啡葉鏽病等病毒侵害。同時肯亞政府也大力推廣種植K7、Ruiru 11這些高產量、高抗病性等優勢的咖啡品種，但在風味上，它們卻不及SL28和SL34的乾淨與豐富，因此，目前在肯亞很多咖農仍堅持種植SL28和SL34品種。
除了咖啡品種的獨特外，肯亞的水洗處理法同樣極具代表性。在一般的水洗處理法中，發酵時間很少會超過36小時，而肯亞水洗處理特別之處在於發酵時間長達72小時。
在咖啡農採收後透過浮選篩選出優質的咖啡漿果後，進行去皮處理和侵泡發酵24小時，發酵完成後清理果膠，清理後在乾淨的水池再次發酵24小時，接著清理殘餘的成分，再次放入乾淨的水池裡發酵24小時，最後放在特製的鋼架上晾乾。
在3次迴圈內達到發酵72小時，因此該處理法被稱為肯亞72小時發酵水洗處理法，簡稱K72。咖啡豆在低溫下長時間發酵，能讓咖啡豆發展出明亮、乾淨，卻又飽滿的酸質和風味。
綜合這些條件，肯亞咖啡能以鮮明而複雜的莓果酸香氣、甘蔗的清甜感和果汁般的酸度在全球聞名，受到許多咖啡業內人士的喜愛。前街咖啡（FrontStreet Coffee）就有一款來自肯亞錫卡產區薩莉亞Asail處理廠的咖啡豆，選用SL28和SL34品種，K72水洗處理，衝煮後有聖女果和烏梅風味，酸質明亮，甜感突出，有果汁感，口感乾淨。
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