哥倫比亞咖啡分級裡的Supremo和Excelso是什麼？

來源：BestCoffee > 資訊作者：qjroot 釋出時間：2024-12-21 17:52:16

哥倫比亞是世界前三大咖啡豆生產國，主要出口阿拉比卡咖啡，因其咖啡有巧克力風味，整體均衡以及產量大，常見在拼配咖啡上。該國出口的咖啡生豆有專屬的分級制度，主要基於瑕疵率、豆子大小兩個方面，在市場上常見的哥倫比亞咖啡大都會標註“Supremo”和“Excelso”字型，這些詞是代表什麼意思呢？

在哥倫比亞，只要達到出口級別的咖啡生豆都會在麻袋包裝上標註“Excelso”，Excelso是哥倫比亞全國咖啡種植者聯合協會（FNC）採用的出口標準等級，是哥倫比亞生豆的最優等級。

要達到Excelso級別的咖啡需要滿足其標準規定，即抽取500克咖啡生豆，大小在14目以上，總體必須有50%的咖啡生豆大於15目，並且不能超過5%的咖啡生豆在12目至14目之間，均需達到無蟲害，顏色均勻，無異味，風味乾淨，含水率不得超過12.5%，瑕疵累計不能超過24分的規定。

根據FNC的規定，生豆的瑕疵評定分為一級瑕疵和二級瑕疵，以記分的方式來統計瑕疵分數，起測量標準為500克咖啡生豆樣本中不能超過24分的瑕疵限定。

對於部分咖啡產國來說，生豆的大小並不是決定咖啡品質和風味的主要標準，但部分產國認為生豆整體飽滿、工整、大顆能證明咖啡都達到完全成熟的狀態，有利於均勻烘培，能形成一致的咖啡風味。

在哥倫比亞的咖啡生豆目數分級中，會使用固定尺寸大小的篩網，不同規格對應不同的孔洞大小。例如篩網的網孔為17目大小，大於17目的咖啡豆就無法透過篩網。目前，FNC就咖啡的目數大小細分出不同級別的咖啡豆，最常用的就是三個等級為Excelso UGQ12*60 (1.5%)、Excelso EP12*60 (10%)和Excelso Supremo12*60 (5%)。

具體來說，Excelso UGQ12*60 (1.5%)是生豆小在14目以上，可以允許1.5%生豆在12 目—14目之間，但是必須在12目以上，且有50%以上大於15目。

Excelso EP12*60 (10%)則是生豆大小在15目以上，可以允許10%生豆小於15目，但是必須在12目以上。

Excelso Supremo12*60 (5%)是生豆大小在17目以上，可以允許5%生豆小於17目，但是必須在14目以上。

因此，“Supremo”其實就是目數大小分類級別，而其中括號裡的百分比代表著“容差率“。“12*60”則是意味著這款生豆在500克樣品中，最多允許有12顆一級瑕疵豆，以及60顆二級瑕疵豆。

雖然哥倫比亞90%以上的咖啡生豆都用於出口，但還有一部分生豆未能達到Excelso級別，這些生豆被稱為“Product of Colombia”，在滿足了質檢要求也可用於出口，但多被拿來製作速溶咖啡。

因此，在哥倫比亞的咖啡農戶會錄入編號和生豆資訊，方便日後的生豆溯源，通常會以國家、產區、分級、目數作為咖啡生豆名稱，如前街咖啡（FrontStreet Coffee）的哥倫比亞慧蘭口糧咖啡豆就是“Colombia Huila Supremo SC17/18 FNC ”。

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