在2005年的時候，位於巴拿馬的翡翠莊園使用瑰夏（Geisha）品種參加了最佳巴拿馬（Best Of Panama）的競賽和拍賣，當時的瑰夏以其細膩的花香、茉莉花的香味和桃子、佛手柑風味在一眾咖啡當中脫穎而出，以異常高的分數獲得當年的冠軍。在之後的競拍上，該瑰夏以21美元/磅的價格售出，打破當時的世界紀錄，這時候開始瑰夏品種名聲大噪。

後來透過溯源，瑰夏品種最初來自衣索比亞，是在上世紀30年代在衣索比亞西南部卡法森林（Kaffa）附近的Gesha地區發現的，當時發現該品種擁有葉鏽病的抗性輾轉多個國家的咖啡研究所，最終在巴拿馬成名。

在瑰夏品種知名後，吸引很多莊園以及國家引進瑰夏品種種植，其中就包括一位導演Adam Overton和其攝影師妻子 Rachel Samuel 。在2007年的時候，這對夫婦受衣索比亞委託拍攝一部關於咖啡的紀錄片，拍攝期間來到了Bench Maji地區，並發現了戈裡瑰夏森林（Gori Gesha Forest），於是就萌生了創立咖啡莊園的想法。

後來，在2009年，該夫妻認識了巴拿馬騾子莊園主Willem，於是組隊一起回到衣索比亞，尋找瑰夏的出生地。他們來到Bench Maji被稱為瑰夏村Gesha Village的地方，發現了最有可能是原始瑰夏的區域。於是在2011年便在這裡建立其莊園，並取名為“Gesha Village Coffee Estate”瑰夏村莊園。

瑰夏村莊園(Gesha Village Coffee Estate)會比較特別，因其與絕大多數的衣索比亞農場完全不同，瑰夏村莊園並不是小農場，是一個擁有500公頃的大農場，並且擁有專屬的處理廠和咖啡品種實驗室。

目前在瑰夏村莊園，共種植瑰夏1931（Gesha1931）、戈裡瑰夏（Gori Gesha）和伊魯巴博（Illubabor Forest 1974）三個咖啡品種，並且劃分8個地塊，每個地塊只種植一款咖啡品種。

瑰夏1931（Gesha1931），瑰夏品種最初在1931年衣索比亞發現，輾轉多國，最終在巴拿馬成名，而瑰夏1931（Gesha1931）是瑰夏村莊園主在瑰夏森林找到的原生瑰夏品種，在因在基因對比上非常接近巴拿馬瑰夏品種，因此命名為瑰夏1931。該品種種植在瑰夏村莊園的oma、surma和narsha這三個地塊。

戈裡瑰夏（Gori Gesha）是在2011年，瑰夏村建立後，在莊園12英里外的戈裡（Gori）森林發現一款瑰夏原生豆種，因此命名戈裡瑰夏。該品種種植在bangi、shewa-jibabu和shaya這三個地塊。

伊魯巴博（Illubabor Forest 1974）是衣索比亞咖啡研究中心研發出的一款有抗體的品種，該品種是在1974年在Illubabor森林的一次考察中發現的，目前只有在瑰夏村莊園種植。

瑰夏村莊園的分級與衣索比亞的傳統分級不同，瑰夏村莊園的咖啡分級是借鑑了巴拿馬一些知名莊園的分級，共分為競標批次、金標批次、紅標批次、綠標批次和查卡批次共5個等級。

競標批次（Champion's Reserve/Farm Reserve）只佔瑰夏村莊園全年3.7%的產量，是經過嚴格篩選的莊園最頂級批次，而競拍批次中又分為冠軍甄選（Champion's Reserve）和莊園甄選（Farm Reserve），目前僅能在瑰夏村咖啡莊園全球競標獲得。

金標批次（Rarities）佔莊園全年10%的咖啡產量，是除了競標批次外的最高品質，該批次經常被咖啡競賽選手選用參加咖啡競賽。

紅標批次（Growers Reserve）佔莊園全年15%的咖啡產量，需要在SCA的100分杯測分數中得分在88分或以上才能選為該批次。

綠標批次（Single-Terroir）是來自單一地塊，並且是單一品種的批次，風味強度弱於紅標批次，並且沒有杯測分數要求。

查卡批次（Chaka）是瑰夏村莊園出品的瑰夏拼配，整個莊園所有地塊和品種混合一起，不強調細分的批次。“Chaka”在衣索比亞古語中是“森林”的意思，並且瑰夏村莊園本身也是建立在衣索比亞高原上的原始森林邊，這寓意著該批次取自整個瑰夏村莊園的森林。

與瑰夏村莊園其他批次不同，CHAKA混合了莊園內所有的地塊和全年生產季度的瑰夏咖啡豆，包含有瑰夏村所種植的三個瑰夏品種：瑰夏1931、戈裡瑰夏以及Illubabor。這款咖啡豆有水洗和日曬兩種自然的處理方式，前街入手的是採用日曬處理的批次。

先透過浮選去除雜質與生果，然後平鋪在非洲式高架棚用薄層、塑膠布覆蓋日曬，乾燥過程中需要定時翻動，還會進行手選挑出色澤不均勻顆粒，總乾燥時間為18-30天。前街為了保留更多的水果酸質，選擇中淺烘焙。

透過杯測，前街感受到瑰夏村的CHAKA呈現花香、柑橘、莓果、奶油、烏龍茶感、蔗糖的風味。

衝煮前的準備工作非常關鍵，既然是高品質的咖啡豆，那要想品嚐到咖啡的完整香氣，前街建議選擇新鮮烘焙的咖啡豆。由於所有的咖啡都會有風味最好的期限，一般在烘焙後的7-30天，只有在這個時候衝煮才不浪費這些好咖啡。前街咖啡（FrontStreet Coffee）發貨的咖啡豆都是5天內烘焙的，這樣能保證大家下單後收到的咖啡豆都是最新鮮的，這時就剛好在最佳賞味期。

淺度烘焙咖啡豆的質地較硬，需要採用更高的水溫和更細的研磨，激發出瑰夏咖啡的芳香。

濾杯：V60
水溫：91-92℃
粉量：15g
粉水比例：1：15
研磨度：細砂糖大小 （20號篩碗篩粉到80%）

三段式萃取：第一段使用30g水燜蒸30秒，均勻繞圈注入形成一個鼓包，第二段注入95g熱水，粉層下降到一半開始注入第三段100g，直到全部咖啡滴濾完成即可。注意中心點開始注水，全程小水流柔和力度繞圈，避免萃取不均勻。