隨著這幾年的酸味咖啡的“興起”，前街咖啡（FrontStreet Coffee）相信大家都聽過花魁這支咖啡，光聽名字就覺得不簡單，明亮的柑橘、莓果調性，果汁般的愉悅酸甜更是讓人記憶深刻。這篇文章就來認識一下花魁咖啡的身世吧。

花魁一舉成名

2017年，衣索比亞的DW公司將一隻來自“Buku Abel”處理廠的日曬批次以其濃鬱的草莓、奶油香氣榮獲了TOH（Ethiopia National Taste of Harvest competition）衣索比亞的冠軍。同一年，世界衝煮大賽中國賽區的場上，選手李健飛用了一支“日曬罕貝拉”擊敗了同臺競技的瑰夏，獲得了衝煮比賽的全國亞軍。從此，這支豆子便開始出現在大家身邊的精品咖啡館裡。

衝煮亞軍李健飛在一次採訪中透露，他認為埃塞這支豆子的出眾表現可以與巴拿馬“藝妓”——Geisha（瑰夏）同場競技，爭芳鬥豔，同時他希望這款埃塞咖啡可以成為最頂級的的“藝妓”，因此取名為“花魁”。百花魁首，風姿妖嬈，這就是我們這支豆子名字的由來。而花魁咖啡的英文版則是它的產區，即Hambella罕貝拉。

西達摩～古吉產區

作為衣索比亞主要的精品咖啡產區之一，西達摩位於衣索比亞的南部，橫跨東非大裂谷阿瓦薩湖南邊的高原，海拔在1500-2200m之間，晝夜溫差顯著，咖啡豆成熟所需時間增長，吸收更多的營養物質，這樣產出的果實擁有豐富的酸甜層次感。而且這裡地形多樣和土壤種類不一，微型氣候也多，因此西達摩的咖啡風味是非常多樣化。

古吉產區原本屬於西達摩產區管理，由於地區較偏遠，發展也相對落後，因此古吉咖啡的興起與成名都比較晚。起初名聲也不如耶加雪菲、哈拉等產區，後來因為咖啡豆的優質風味開始被獨立劃分出來成為一個新產區。這個地方有著肥沃的黑土地，平均海拔有1800米以上，獨特的地理特徵形成了非常有利於咖啡樹生長的風土條件。

在每年的咖啡收成季節（12月-1月），Buku處理廠只採收全紅果，挑選糖度值達到30以上的咖啡櫻桃放在非洲棚架上進行晾曬。由於當地的日夜溫差非常大，咖農會在中午採取遮擋太陽的方式避免太高溫而過度發酵，夜晚為了防止突然驟雨會用塑膠布進行包裹。全日不間斷翻動，還要保證咖啡果不會堆積太厚，這樣能讓果實均勻乾燥同時又能防止果實曬傷或產生令人不愉悅的發酵味。經過約18天的日曬處理，咖啡生豆的含水率只有13%就可以裝袋打包儲藏。

花魁的數字由來

花魁，如果單從字面意思來看，我們可能會覺得它是一支“花香四溢”的咖啡。實則不然，花魁的花香調不算特別濃烈，反而水果的香氣尤為突出，如奶油草莓、芒果、菠蘿蜜、柑橘、藍莓等。具備了西達摩日曬豆獨有的成熟熱帶水果風味，常常給人留下深刻印象，而且，讓“花魁”贏得當年TOH生豆競賽第一名的也正是這般馥郁莓果清香。

但大家都知道，咖啡的本質是一種經濟農作物，當年的產量與品質首先會受到氣候降雨、海拔土壤、施肥除草等因素影響，接著隨處理過程的細節差異（日照時間、溫度、溼度）又會呈現出不一樣的風味調性，花魁自然也不例外。所以每年生產的花魁豆與前一年的對比，味道上或多或少都會存在出入。

在我們印象裡，咖啡豆的命名方式通常都會有跡可循，而且一旦落實就不會更改，比如瑰夏是品種，藍山是產地，果丁丁是處理廠等等。但花魁卻尤為特別，它就像蘋果的iPhone一樣，每年都需要冠上新的“版本名”才能上市，這是為什麼呢？

事實上，這支豆子還沒被叫做“花魁”之前，它只有一個英文名字“Hambella”，譯作“罕貝拉”。說白了，我們口中的「花魁咖啡」就是罕貝拉產區裡的一支傳統日曬G1咖啡豆，“Buku Abel ”處理站是它更精細的溯源資訊，位於Dimtu鎮。

在“花魁”一舉成名後，為了滿足市場需求量激增，DW公司在Hambella Wamena Wereda增設至5個獨立的咖啡生豆乾燥處理站，均位於核心產區Dimtu鎮內。除了最初的Buku Abel，還有Buku Saysay、Haro Soresa、Tirtiro Goye、Seke Bokosa等4個小村莊也加入日曬咖啡豆的生產行列中。據悉，這時DW公司旗下每年生產的“花魁”已經達到上千萬噸。

自2018年產季起，出自同樣種植產地、同樣處理站的花魁（日曬G1咖啡豆）在味道上已經有了一些變化。前街當時透過杯測發現，2018年、2019年的花魁雖然也有與17年花魁相近的風味，但在醇厚度、餘韻等口感方面都不如“初代花魁”。

於是，為了繼續銷售這支產自罕貝拉的日曬咖啡，同時與原版做出一定區分，國內生豆貿易公司按照2017年後推算，為後來每一年的批次制定了X.0的字尾，例如2018年批次的叫“花魁2.0”，2019年產的叫“花魁3.0與3.1”……去年上市的為“花魁7.0”，以此類推。如今不經不覺已經迎來了出道後的第8個年頭，最新產季的批次也順應著多年來的命名規則，冠以「花魁8.0」上市，喝新花魁更是成了“鐵粉們”的首要任務。

風味：花香、菠蘿蜜、果脯、杏桃、果汁感

新產季的花魁8.0在幹香上，表現出比7.0更為濃鬱的水果調性，有如番石榴、菠蘿蜜、杏桃、果脯、柑橘、粉色花香的密實香氣，當衝入熱水後，聞到有蜂蜜、莓果、巧克力的甜香。

透過啜吸，前街在這支8.0中先是感受到芒果乾、菠蘿蜜、柳橙、百香果等多重水果的酸甜交織，果汁感清晰，口感圓潤，隨著溫度稍降，水蜜桃的清甜和莓果的明亮酸質開始釋出，吞嚥後能感受到如同喝紅茶時的回甘，層次十分豐富。