衣索比亞耶加雪菲咖啡有什麼特點，該國生豆如何分級

來源：BestCoffee > 資訊作者：qjroot 釋出時間：2024-09-01 18:35:15

非洲咖啡在全球咖啡市場擁有重要的地位，得益於非洲大陸擁有豐富的自然資源，非洲大陸地大物博，主要由高原組成，平均海拔達750米，並擁有眾多火山、河流和湖泊。此外，非洲地跨赤道，主要為熱帶，全年平均氣溫在20℃以上。合適的氣候和豐富的資源使得非洲農業發達，並有不少國家以出口咖啡而聞名，其中就包括衣索比亞，該國是非洲最大的阿拉比卡咖啡生產國，同時衣索比亞是公認的咖啡發源地。

除了是咖啡發源地外，還擁有數不勝數的咖啡原生品種，據統計，如今衣索比亞有10000到15000種咖啡品種，但大多數尚未進行正式的遺傳鑑定。並且，該國擁有十分適合咖啡生長的環境，該國位於非洲的東北部，主要為山地和高原，大部分屬於衣索比亞高原，此外東非大裂谷縱貫全境，裂谷兩側排列著眾多火山。

雖然該國位於熱帶，氣候以熱帶草原氣候和亞熱帶森林氣候為主，但由於海拔高，氣溫溫和，全年平均溫度為16℃，晝夜溫差大，大致分為旱季和雨季。擁有火山灰給予了肥沃的土壤，高海拔山區和適宜的氣候十分適合咖啡等農作物種植。

目前，衣索比亞劃分12個州和2個自治行政區，並且劃分10個咖啡產區，其中不少全球知名的咖啡產區，如西達摩(Sidamo)、金瑪(Jima)、哈勒爾(Harrar)、古吉（Guji）和耶加雪菲（Yirgacheffe）等，其中古吉和耶加雪菲原先都屬於西達摩產區，但因獨特的風味而獨立成為一個咖啡產區。

在行政劃分上，耶加雪菲是隸屬西達馬州（西達馬州原屬於南方民族州，在2019透過公投獨立建州）的一個小鎮，位於該國中南部。該地區位於東非大裂谷，地形複雜多樣有較多山脈和火山，臨近阿巴亞湖，水資源豐富，咖啡種植海拔1750-2200米的山坡，土地肥沃有充足的陽光照射，十分適合咖啡生長。

但耶加雪菲咖啡產區不只是耶加雪菲這個小鎮，還包括在耶加雪菲鎮北部約26公里的維娜果Wenago鎮，在耶加雪菲鎮南邊的科契爾鎮Kochere、歌迪貝鎮Gedeb等子產區。

目前，由於在衣索比亞多為小農戶種植為主，並且咖啡品種太多，豆粒有大有小難以區分，因此在衣索比亞是按照瑕疵率來劃分咖啡分級。根據衣索比亞商品交易所（ECX）的規定咖啡主要分為精品級Speciality（瑕疵少，杯測風味品質高）、商業Commerical（略遜於精品級）和國內販售咖啡Local / Domestic（多瑕疵，過季或存放不佳的咖啡豆）。出口國際市場的是精品級和商業級。

此外，所有咖啡會區分日曬和水洗兩個類別，按根據300g的樣品抽檢瑕疵率和杯測基本品質劃分等級，之後在對當中G1-G3按照SCAA（美國精品咖啡協會）標準再次杯測，對其中不低於85分的G1、G2評定為Q1等級對其中個於80到85的G1,G2.G3評定為02等級，對80分下的所有G1,G2,G3 評定為G3等級。

Q1與Q2分類為精品級Specialty Grade 出口。G4- G9保持原分級別不變，與G3一起分類為商品級CommercialGrade出口。

在前街咖啡（FrontStreet Coffee）口糧豆系列當中，同樣包括有衣索比亞這一知名產區耶加雪菲咖啡豆，選用的是原生種（Heirloom），使用水洗處理法，衝煮後有花香，柑橘、莓果風味，檸檬般酸質，口感清爽。前街咖啡（FrontStreet Coffee）認為，衣索比亞是咖啡的發源地，也是非洲最大的咖啡出口國，非洲地區咖啡豆的以明顯的檸檬酸為特點，區別於傳統的咖啡醇厚風味，是很多人轉入精品咖啡的首選，且十分能表現非洲產區的地域風味。

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