哥倫比亞咖啡以酸中帶甘、苦味中平的甜香風味特性獲得無數咖啡人的讚譽，高品質的哥倫比亞咖啡豆常常出現在手衝單品咖啡豆單當中，由於它的均衡濃度也被應用到意式拼配中。而這個國家之所以能產出擁有如此香氣的優質咖啡，要歸功於哥倫比亞理想的種植環境。

哥倫比亞

哥倫比亞位於南美洲的北部，從地圖上我們可以看到哥倫比亞咖啡種植的區域分佈在安第斯山脈沿線，由南向北，產區主要分佈在整個國家的西部。由於種植區域分佈廣，不同的地理因素和氣候特徵會形成不同的咖啡生產季度，哥倫比亞可以說一年四季都有咖啡收成。

哥倫比亞有著較高的種植海拔，在1000-2500米之間，這裡受安第斯山脈的多樣性地形影響，微型氣候豐富，降雨量充沛，氣溫常年為18攝氏度左右，非常適合咖啡樹的生長，這也是哥倫比亞咖啡品質上乘的首要原因。

哥倫比亞有30%-40%的農村人口都依靠咖啡生產，當地農業都是小型農場模式經營管理，咖啡種植也是。農場的面積不大，一般只有兩公頃左右，農場主會細心照料園內的植株，當地人在咖啡樹周圍會種上高大的喬木或者香蕉樹，為咖啡樹提供遮陰。

哥倫比亞咖啡協會FNC

FNC是哥倫比亞最大的咖啡生產者官方組織，全稱是National Federation of Coffee Growers of Colombia，也叫哥倫比亞咖啡農聯盟，於1927年成立。

FNC是一個服務於哥倫比亞咖啡農的組織，也是當地最大的咖啡生豆出口商，協會一直致力於透過採取不同的行動來提高哥倫比亞咖啡生產者的生活質量，例如為種植者提供技術援助、最佳化生產成本等，這樣能確保當地咖啡農的長遠發展，也讓整個咖啡行業的品質有所保證。

得益於FNC在國際咖啡市場的推廣，成功打造了“胡安大叔”，胡安·瓦爾迪茲 (Juan Valdez) ，代表了所有哥倫比亞咖啡農形象，這個人物形象和他的騾子（背後是安第斯山脈）的logo 也成為了哥倫比亞咖啡生產者協會的官方標誌，時常活躍在各大廣告熒幕上。這樣的宣傳下，哥倫比亞咖啡聞名於世界各地，哥倫比亞成為了世界第三大咖啡出口國，這也讓哥倫比亞人感到無比驕傲。

哥倫比亞產區

前街咖啡（FrontStreet Coffee）的豆單上，哥倫比亞的咖啡就佔據一片區域，好幾款咖啡都受到客人的喜愛。為了讓剛入門的咖啡愛好者能瞭解有代表性的經典咖啡產區，前街推出了包括哥倫比亞在內的七支口糧豆，讓大家能以實惠的價格喝到產區的主要風味。

按照地理位置，哥倫比亞咖啡種植地區可以被分為北部，中部和南部三個產區，其中根據咖啡豆品質，主要分佈在南部。下面前街來聊聊幾個比較有代表性的產區。

惠蘭Huila

位於哥倫比亞西南部的惠蘭產區，是當地重要的精品咖啡種植地之一，佔哥倫比亞咖啡總產量的12%。這裡環繞著多樣的山丘陵地，海拔在1500米以上，哥倫比亞河水匯流於此地，為咖啡樹生長提供充足的水資源。與傳統印象中的哥倫比亞咖啡經典醇厚風味不同，惠蘭產區多以小農提供的微批次咖啡為主，不同的微氣候和別樣的生豆處理方式，咖啡風味呈現各自的特色。前街認為水洗處理的惠蘭咖啡最能代表哥倫比亞咖啡基礎風味，因此將它加入到口糧豆系列。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）：哥倫比亞蕙蘭咖啡豆

產區：蕙蘭

海拔：1500-1800米

處理法：水洗

品種：卡杜拉

風味：堅果、黑巧克力、焦糖、柔和果酸

考卡Cauca

考卡產區有著高海拔的山地地形，海拔高達2100米，這裡的適宜降水、較大的日夜溫差以及火山土壤都很適宜咖啡樹的生長。這裡高海拔下形成的顯著晝夜溫差是與哥倫比亞其他產區最大不同，咖啡豆成熟時間更長，充分吸收營養物質，也造就了考卡的咖啡酸甜宜人。

娜玲瓏Nari ñ o

安第斯山橫跨娜玲瓏全省，咖啡樹種植在1600-2300米的高海拔雲霧繚繞環境下，火山土壤帶來的豐富營養，產出的咖啡品質較優。娜玲瓏產區雖然產量不高，但是其海拔、地形與土壤等原因帶來的特殊的微型氣候，使該區域的咖啡帶有優秀的酸質與獨特的風味，同時口感等級較高，質感極佳，近些年來深受全球咖啡愛好者的喜愛。

桑坦德Santander

前街咖啡（FrontStreet Coffee）瞭解到，桑坦德是哥倫比亞最早開始種植咖啡的省份，雖然不常被提起，但這裡也是哥倫比亞非常重要的一個產區，咖啡產量已達到哥倫總產量的5%。這裡的氣候乾燥，海拔高度比較低，大約1400-1600m，種植著大量的鐵皮卡品種。當地的咖啡樹大多種植在森林中，有適當的遮蔭，使咖啡果實的成熟期較長，肥沃的土壤和顯著溫差讓咖啡風味更加醇厚，口感圓潤均衡。

咖啡品種

哥倫比亞作為世界上的主力生產國之一，咖啡品種自然也非常多樣化。除了古老品種鐵皮卡和波旁，還有卡杜拉、哥倫比亞咖啡研究中心培育的哥倫比亞品種、卡斯蒂略。

16世紀末，鐵皮卡品種被引進哥倫比亞種植，有著悠久的種植歷史。鐵皮卡的風味優雅，有著清淡的花香，優質的酸甜，但是抗病能力較差，因此產量也少，因而大多咖啡農都選擇產量更高的咖啡品種種植。鐵皮卡的變種波旁，風味上有著更清新幹淨的酸質，比較晚才傳入哥倫比亞境內，種植也不廣泛 。

熱門品種卡杜拉屬於波旁的自然變種，風味上與波旁相似，然而卡杜拉的咖啡樹無需遮陰，枝節多因而產量高，樹形矮小方便採摘，各種優勢讓哥倫比亞咖農更傾向於種植這個品種。目前卡杜拉成為哥倫比亞的主力咖啡品種。

針對葉鏽病，哥倫比亞國家咖啡研究中心Cenicafé於1980年培育出多代回交的卡蒂姆改良品種，有著抗病性強，以及產量高的優異表現。然而杯測上，風味仍然比不上卡杜拉，多用於商品豆出口。另外還有FNC和研究中心聯合培育的新生代品種，卡斯蒂略。由於高強抵抗力和不斷最佳化的風味品質，哥倫比亞政府正在推廣種植。

咖啡處理法

哥倫比亞大多數咖啡生豆會採用水洗處理，小型的農場都有脫除咖啡果皮果肉的機器。農民將咖啡櫻桃採摘倒入其中，加入少量的水，然後將少量果膠的帶殼豆放進入一個小的瓷磚池子或者容器中，發酵一晚，讓果膠層脫落，接著用乾淨清水沖洗，再放到室外自然晾曬乾燥。若下雨天氣影響，當地人會使用乾燥機器，放到恆溫在五十攝氏度的空間中脫水乾燥，知道含水量達到要求再打包儲存。

近年來來，隨著微批次精品咖啡越來越流行，為了追求風味型別的多元化，許多哥倫比亞農場主也開始採用較為新型的處理法。例如前街豆單上的花月夜咖啡豆採用的就是厭氧日曬處理方式，也就是將咖啡果實先進行厭氧發酵，再透過日曬乾燥處理。需要注意的是厭氧發酵控制的溫度必須低於10-15度，在密閉且乾淨的不鏽鋼發酵容器，咖啡豆在無氧的狀態下發酵三天。

哥倫比亞的生豆等級劃分

哥倫比亞的咖啡生豆分級制度，首先是基於豆子的大小。最高等級為supreme screen 18+，。哥倫比亞特級咖啡豆指的是500g生豆樣品95%在18目以上，顆粒飽滿均勻。

打包好的咖啡生豆，通常會用固定尺寸大小的篩網，不同規格對應不同的孔洞大小。例如網孔是17目大小，大於這個尺寸的豆子就無法透過篩網，因此篩網數字越大，留在篩網上的豆子顆粒越大。按大小分類後，咖啡豆會挑去不良豆子和異物，接著按照瑕疵率和杯測等測試來進行評定。瑕疵率分級時，哥倫比亞有特定的標準，主要分為兩大類：一類瑕疵與二類瑕疵。

一類瑕疵（瑕疵關係到杯測特性）：黑，黴味，或酸腐味。最大容許瑕疵值為：12。二類瑕疵（瑕疵涉及外觀）：脫色（陳舊，褪色，發黃，雜色），壞豆，破裂，碎豆，切割豆，蟲蛀，變形，未成熟，灰色或鬆軟等。最大容許瑕疵值為：60。按照瑕疵數量進行扣分，以最終得分劃分三個等級:AA級、 A級、G級。

每家農戶會上報編號和錄入生豆資訊，這樣便於日後的生豆溯源。哥倫比亞出口的咖啡生豆名稱通常以國家+產區+分級+其它，例如前街惠蘭口糧豆的生豆就是Colombia Huila Supremo SC17/18 FNC 。

哥倫比亞咖啡風味與衝煮建議

衝煮上，前街咖啡（FrontStreet Coffee）師針對惠蘭口糧豆的風味時偏向堅果、巧克力濃鬱醇厚調性，為了避免過萃，前街採用中等研磨度和中等的水溫進行衝煮。

衝煮引數：KONO濾杯、90攝氏度水溫、20號標準篩過篩率75%研磨度、1:15粉水比例、粉量：15克、三段式萃取

將咖啡粉倒入V60濾杯中，用咖啡粉兩倍的水將粉床溼潤，形成一個鼓包悶蒸30s，然後小水流由內至外繞圈注水至125g時分段，等粉床下降至濾杯一半的位置，繼續同樣細水流注入第三段到225g，直到全部咖啡液過濾完取走濾杯，時間約2分鐘。

惠蘭口糧豆喝起來有著明顯的巧克力香氣，順滑甘甜，口感乾淨，沒有任何雜味。