烘焙中的ROR是什麼？ROR數值有什麼用？

來源：BestCoffee > 資訊作者：前街釋出時間：2019-08-17 21:34:22

RoR的英文全名是Rate of Rise，在中文也就是升溫速率。RoR這個名詞主要是指每分鐘的溫度變化多寡，早期的烘焙主要是計算每升一度需要幾秒，然後去反推這個階段中，每分鐘的升溫。RoR就是紀錄這樣的過程的專有名詞。

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　　RoR在中文也就是升溫速率。

　　升溫速率=在“固定時間”內溫度爬升的速率。

　　烘豆師所說的RoR大多是設定在30秒。RoR 6就代表著在30秒內溫度可以爬升6度。

　　溫度曲線中常常被忽略的一個問題，就是RoR。單就去思考每分鐘的升溫這件事，現在普遍採用的是豆溫。

　　烘焙過程中主要是鍋爐式的烘豆機種，終究是接觸熱(鍋爐)與對流熱(熱風)兩種熱的互動作用。

　　以回溫點到150℃為A階段、150℃到一爆初為B階段，入豆後生豆與環境劇烈的熱交換，通常此時變化風門或是火力，相對的會影響生豆的吸熱。等到回溫點時，才約略有一個較為穩定升溫的初始點。