儘管它作為中美洲最小的國家，但薩爾瓦多的咖啡產區卻有不少，近年來，市面上更是出現了一些風味優質的薩爾瓦多精品咖啡，給人留下深刻的印象。那麼接下來請隨前街來，一同進入薩爾瓦多的咖啡世界。

薩爾瓦多 El Salvador

薩爾瓦多共和國（The Republic of El Salvador），位於中美洲北部，北部與宏都拉斯為鄰，西北與瓜地馬拉接壤，南瀕太平洋，東臨太平洋豐塞卡灣，國土面積21040平方公里。

該國國旗呈長方形，旗面自上而下由藍、白、藍三個平行相等的橫長方形相連而成，藍色象徵藍天和海洋，而白色象徵和平。

在旗面白色部分繪有國徽，國徽是一個等邊三角形，三角形的三條黃線分別表示平等、真理和正義。中間繪有5座火山，也象徵中美洲五個國家。在山頂矗立著“自由之竿”和“自由之帽”，放射出光芒，光芒中“1821年9月15日”是薩爾瓦多獨立的日子，天空中的彩虹代表歡樂和希望，下端的飾帶用西班牙文寫著“上帝、團結、自由”，最外圈金色的西班牙文寫著“中美洲薩爾瓦多共和國”。

薩爾瓦多境內地形以山地、高原為主，多火山，被稱為“火山之國”，全國最高峰時聖安娜活火山，海拔2385米，而北部為倫帕河谷地，南部為沿海平原。

該國屬於熱帶氣候，全年平均氣溫為28℃，11月-4月是旱季，5月-10月是雨季。沿海河低地氣候溼熱，山地氣候涼爽，山區降雨量在1800毫米以上。擁有太平洋海風、豐富雨水和多火山土壤環境為薩爾瓦多咖啡種植提供了優越的條件。

薩爾瓦多的咖啡故事

前街查閱資料發現，薩爾瓦多這個國家的咖啡種植可以追溯到十八世紀中期，而且它的咖啡產業與國家發展有著千絲萬縷的聯絡。

在殖民時期，靛藍作為一種天然的染料，是薩爾瓦多歷史上第一種農產品，一般透過加工一種名叫“ Jiquilite”的植物葉子獲得。靛藍的生產幾乎佔據了薩爾瓦多18世紀的絕大部分時間，但隨著歐洲工業化革命推動了合成染料產業，這種傳統的製作工藝很快就敗下陣來。

根據相關記載，咖啡是在1779年～1796年間傳入薩爾瓦多的，第一批咖啡樹種植在來自Ahuachapán（阿瓦查潘）的兩位農民的土地上。儘管咖啡18世紀就已經進入了薩爾瓦多這片土地，但直到十九世紀中葉，政府才決定採取一些措施來支援和推動該國的咖啡種植。20世紀30至40年代，在有利於咖啡種植者的信貸政策推動下，整個咖啡產業得到了強有力的發展趨勢，咖啡就已足足佔據了薩爾瓦多農業出出口的九成以上。

自1857年開始，咖啡種植範圍也順勢擴充套件到了整個薩爾瓦多的領土之上，路線始於Ahuachapán（阿瓦查潘），然後傳遞到SantaAna（聖安娜）和Sonsonate（索索納特），接著它有又被引到SanVicente（聖維森特）西部、Berlín（柏林）山區以及SanMiguel（聖米格爾）的Volcán Chaparrastique（查帕拉斯蒂克火山）附近。如今，大片的咖啡植株已遍佈薩爾瓦多各地，併成為了當地不少農戶的主要農產品種植。

薩爾瓦多咖啡種植的現代化始於1950年代的高價刺激，農戶們先是使咖啡樹與其他農作物相互交錯來採取遮陰種植，同時也開始使用肥料、並適當增加種植密度，以集中提高生產力。就這樣，薩爾瓦多在70年代中期成為了世界第五大咖啡生產國和第四大咖啡出口國，收成高達500萬公擔。

然而，80到90年代薩爾瓦多這一國家爆發內戰，大量農民個體戶受到遊擊隊與軍隊的武力加壓，咖啡的銷售與出口被迫國有化，農民也不得不停止對農場的投資。這使得在1997年至2001年之間，薩爾瓦多咖啡產量與價格急劇下降。據ICO資料記載，這時該國的咖啡產量下降了34％以上。2013年，咖啡葉鏽病開始蔓延全國，薩爾瓦多種植的咖啡樹只有3%是放鏽病的樹種，因此2014年收穫季的產量足足下降了近60%。

直到2014年，由農業和畜牧業部長奧爾特斯（Lic.Orestes Ortéz）帶領的農業管理部門打算重新啟用咖啡種植，建立了專門的 CENTA 咖啡部門來加強科學技術基礎支援。該部門擁有一支由80名技術人員組成的團隊，由薩爾瓦多咖啡種植專家亞當埃爾南德斯（Adán Hernández）博士指導，不僅提供殺菌劑防止咖啡樹的鏽病問題，還培育了抗鏽能力強的新品種提供給農戶，讓咖啡農戶翻新種植園，並提高質量與產量。

儘管鐵皮卡是薩國最早大面積種植的阿拉比卡品種，但受葉鏽病的影響，大多農場後來在19世紀開始就換成了波旁咖啡。到了二十世紀中葉，波旁咖啡又突變出了帕卡斯（Pacas），經ISIC進行譜系追蹤並大力推廣種植，如今波旁與變種帕卡斯成為瞭如今流行於薩爾瓦多咖啡種植園的主力品種。其中，波旁種植超過六成，而帕卡斯也接近該國咖啡產量的四分之一。

不過，比起這兩個常見的咖啡品種，憑藉高品質風味入圍薩爾瓦多COE的代表卻是近年來名聲漸起的帕卡瑪拉（Pacamara）。作為一種巨大體型的大豆，它由薩爾瓦多境內的帕卡斯與來自巴西的鐵皮變種象豆（Maragogype），經薩爾瓦多咖啡研究所 (ISIC) 雜交選育而釋出。該品種既有帕卡斯種出色的口感，同時生豆顆粒也繼承了象豆的個頭大特色，風味上有活潑明亮的酸香，時而有餅乾韻味，時而有果汁質地，厚度及油脂感極佳。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）：薩爾瓦多 帕卡馬拉咖啡豆

產區：Sonsonate Izalco（依扎扣）地區
莊園：Finca Ataisi莊園
等級：SHG
海拔：1800米
品種：帕卡馬拉
處理方式：水洗
風味：堅果、巧克力、奶油、草莓果醬、百香果

薩爾瓦多咖啡風味以及前街的衝煮建議

濾杯：V60

水溫：90℃

粉水比：1:15

研磨度：細砂糖粗細（中國20號標準篩網透過率80%）

將咖啡粉倒入V60濾杯中，用咖啡粉兩倍的水將粉床溼潤，形成一個鼓包悶蒸30s，然後小水流由內至外繞圈注水至125g時分段，等粉床下降至濾杯一半的位置，繼續同樣細水流注入第三段到225g，直到全部咖啡液過濾完取走濾杯，時間約2分鐘。

前街透過手衝的萃取形式品嚐這款帕卡馬拉咖啡：入口是非常細膩絲滑，清澈柔美的果酸從舌面滑過，跟所有的帕卡馬拉特性一樣安靜柔和，中段有新鮮野莓的果酸和榛子類的堅果香，尾段焦糖甜明顯，餘韻悠長細膩的滑甜，回甘持久。