在南美洲，由於地處南北迴歸線之間，所以多個國家都有種植咖啡豆，除了我們熟悉的巴西、哥倫比亞，近些年來隨著咖啡越發流行，像秘魯、厄瓜多這些稍微冷門的產區也開始被加入到單品選單中，其中不少品類更是以精緻的風味調性以及高價效比，成為一眾發燒友們必點的產區。今天，前街為大家介紹這兩年頻繁出現的厄瓜多產區，並與大家一起來聊聊這裡的咖啡有哪些風味特色。

厄瓜多（Ecuador）

厄瓜多全稱為厄瓜多共和國（República del Ecuador），位於南美洲西北部，北與哥倫比亞相鄰，南接秘魯，西瀕太平洋，國土面積為256370平方公里，其中大陸地區24.8萬平方公里，島嶼面積8010平方公里。

該國國旗呈長方形，旗面由黃藍紅三個長方形相連組成，其中黃色佔旗面的1/2，紅藍各佔1/4。黃色象徵國家的財富，陽光和糧食，藍色象徵藍天、海洋和亞馬遜河，紅色象徵為自由和正義而戰的愛國者鮮血。

而旗面中央繪有厄瓜多的國徽，國徽裡繪有厄瓜多最高峰欽博拉索山，山頂之上是一輪象徵瑪雅文化的“五月的太陽”，太陽兩旁標有3、4、5、6月月份符號的“黃道十二宮”，代表1845年厄瓜多人民維護國家獨立抗擊外來入侵的艱苦歲月。底下一條河流匯入海洋中，且有一艘南美洲最早的蒸汽遠洋輪船停泊在出海口，整個國徽底部的束棒代表共和國的國家機構，象徵正義和權威。而最上方有一隻厄瓜多的國鳥禿鷲展翅立於此，象徵主權和獨立。

厄瓜多被赤道橫貫國境北部，安第斯山脈縱貫南北，全境分西部沿海、中部山區、東部亞馬遜河流域河加拉帕戈斯群島四部分，境內火山眾多，因此地震頻發。

這裡氣候條件多樣，四個種植區域形成的地形各異，西部沿海地區屬熱帶雨林氣候，平均氣溫23-25℃；中部安第斯山區的盆地屬於熱帶草原氣候，山地屬亞熱帶森林氣候，海拔4000米以上常年積雪，12月至次年6月為雨季，7至11月為旱季；至於東部亞馬遜地區屬於熱帶雨林氣候，全年溼熱多雨，年平均降雨量在2000-3000毫米之間。也正因為厄瓜多擁有豐富的氣候型別，降雨充足，以及火山土壤和河流等資源，使得該國成為咖啡種植的理想地區。

咖啡產區

厄瓜多的阿拉比卡產區多集中於高原火山區，坐落在中部的安第斯山脈上，我們大致可以分南北兩大高地區，每年的3月～10月是採收期，該國咖啡以酸甜苦均衡聞名。

北部高地產區：卡爾奇省Carchi、因巴布拉Imbabura、皮欽查省Pichincha。

南部高地產區：洛哈省Loja、阿蘇艾省Azuay，和薩莫拉欽奇佩省Zamora Chinchipe。這裡海拔較高，生產的咖啡酸甜適中，香氣細膩。洛哈省（Loja）的最高海拔達到2100米，6～9月是採收期。Loja省是厄瓜多被西班牙人殖民時期，最早建立的城市之一，有五百年的歷史。也是該國第一個水力發電與風力發電供應的城市。薩莫拉-欽奇佩省（Zamora Chinchipe）位於Loja的東邊，最高海拔在1900米，5～8月為採收期，而其中比較知名的就是皮欽查省，還有比較特別的加拉帕戈斯群島Galapagos。

羅布斯塔咖啡主要生長在氣候炎熱，高溫多溼的西部低地，包括馬納比省（Manabi）、瓜亞斯省（Guayas）、埃爾奧羅省（El Oro）以及該國東側雨林區，如納波省（Napo）和奧雷利亞納省（Orellana）。

皮欽查省Pichincha：位於該國北部高地，因這裡皮欽查火山而命名，擁有阿拉穆比河水，加上豐富的火山土壤，給咖啡生長提供優越的環境，目前比較出名的希爪（sidra）據悉最初就是來自厄瓜多的皮欽查省。

加拉帕戈斯群島Galapagos：又稱為龜島（西班牙語Galápagos譯為烏龜），所以這邊的咖啡又稱為“海龜島咖啡”。這是一個火山群島，由21個島嶼組成。海龜島咖啡的種植海拔大約僅200-300米，但是微氣候型別卻類似高海拔1200～1300米的山區，最高氣溫不超30℃，一年有2個產季。島上完全不使用農藥，所有咖啡都屬有機種植，產量稀少。

咖啡種植歷史

從19世紀開始，咖啡被引入厄瓜多。1860年代在馬納比省的沿海地區建立了第一批咖啡種植園。作為地球上生物多樣性最豐富的國家之一，厄瓜多獨特的生態系統是該植物蓬勃發展的理想之地，咖啡很快成為厄瓜多最主要的出口商品之一。

直到1920年代末，可可產業受到疾病威脅時，咖啡才成為厄瓜多的主要商業。即使到那時，咖啡在很大程度上仍然是國民經濟的事後之計，在1990年代的價格危機期間，咖啡產量大幅下降。在2000年代初期，厄瓜多的經濟主要依靠石油，而農業比其他許多咖啡種植國家要少。

作為僅有的15個同時生產阿拉比卡和羅布斯塔兩種咖啡品種的國家之一， 厄瓜多近年來由於新的專業實踐，以及當地農民和烘焙商的努力，厄瓜多咖啡產業再次起飛。恢復舊種植園和替換舊的、低產量的樹木已開始恢復該國的生產。由於國際上對高品質咖啡的需求，這種增長主要影響了阿拉比卡咖啡種植園和精品咖啡農場。作為產量較低的品種，阿拉比卡咖啡的咖啡因含量較低，用於精品咖啡。相比之下，羅布斯塔咖啡產量高，咖啡因含量高，而且只用於混合濃咖啡和速溶咖啡。儘管厄瓜多廣受歡迎的羅布斯塔咖啡品種在產量上仍令阿拉比卡咖啡相形見絀，但前者的產量實際上是首次開始下降。

品種與處理法

該國目前種植阿拉比卡品種為波旁Bourbon、鐵皮卡Typica、希爪Sidra、卡杜拉Caturra等，主要還是以波旁Bourbon為主。

早期（咖啡史前）鐵皮卡移植到葉門後的變種，豆形從瘦尖變成圓身。1715年，法國移植葉門摩卡的圓身豆到非洲東岸的波旁島（法國大革命後改稱留尼汪島Reunion）後才起名波旁。波旁圓身豆1727年輾轉傳到巴西和中南美洲、1732年英國移植葉門摩卡到聖海倫娜島（後來囚禁拿破崙的地方）也是波旁圓身豆。波旁是美洲精品咖啡杯測的常勝軍。

厄瓜多的咖啡處理方法以水洗法為主，這種處理方式可以生產口感更為乾淨的咖啡：選豆——去除果肉——發酵——水洗——乾燥——脫殼。

先在咖啡漿果中加大量的水，衝去浮在水面上未成熟的果實與雜質，進行選豆，再以脫肉機脫去果皮果肉。接著放入發酵槽發酵18~36小時，使發酵菌溶掉咖啡漿果表面的果膠，清水清洗後，曬乾1~3周再用機器乾燥，用脫殼機去除內果皮、脫殼、去種殼與銀膜，手續相當煩瑣。

烘焙與風味特徵

考慮到厄瓜多高海拔種植的咖啡豆有著豐富的果酸，前街咖啡（FrontStreet Coffee）為了突出該產區咖啡豆的甜感已經果酸，前街烘焙師推薦使用中淺程度烘焙咖啡豆。此外，厄瓜多咖啡豆大多數長在高海拔地區，咖啡果的成熟速度會變緩，因此會產生更多的糖分，導致咖啡豆會有著更復雜的甜感，同時也會導致咖啡豆的質地更硬，密度更大，我們俗稱硬豆。

硬豆對熱能的吸收能力(對熱能的反應)比軟豆要好，因此其風味的發展更完整。另一方面硬豆因為密度高，含水量多對熱能傳遞也有阻礙作用，所以前街烘焙師建議在烘焙時要使用比較大的火力，較高的下豆溫度。