肯亞kenya

肯亞全稱為肯亞共和國（The Republic of Kenya），位於非洲東部，被赤道橫貫中部，與索馬利亞、坦尚尼亞、烏幹達、衣索比亞以及南蘇丹為鄰，在東南放瀕臨印度洋，國土面積582646平方公里，全國分為47個郡。

肯亞國旗是根據獨立前肯亞非洲民族聯盟的旗幟為基礎設計的，自上而下由黑、紅、綠三個平行相等的橫長方形構成，紅色長方形上下各有一白邊，而旗面中間則有一面盾和兩支交叉著的長矛圖案。其中，黑色象徵著肯亞人民，紅色象徵為自由而鬥爭，綠色象徵農業和自然資源，白色表示統一與和平，茅和盾象徵祖國統一和為捍衛自由而鬥爭。

肯亞境內多高原，高原的平均海拔1500米，只有沿海地區為平原地帶。東非大裂谷東支縱切高原南北，將高地分成東、西兩部分。境內擁有多個湖泊，並屹立著許多火山，其中中部高地的死火山肯亞海拔高達5199米，是非洲第二高峰。

肯亞位於熱帶季風區，大部分地區屬於熱帶草原氣候，沿海地區較為溼熱，高原氣候溫和，3月至6月和10月至12月為雨季，其餘為旱季，全年氣溫在12-24℃之間，年降雨量自西南向東北由1500毫米遞減至200毫米。高海拔山區、火山土壤、充足的陽光和適當的降雨量使得該國農業和旅遊業較為發達。

咖啡產區

肯亞咖啡產區比較多，產區集中於該國的西南部和中部，共有邦格瑪Bungoma、恩布Embu、基安布Kiambu、基里尼亞Kirinyaga、基西Kisii、馬查科斯Machakos、梅魯Menu、埃爾貢Mt.Elgon、穆蘭加Murang’a、納庫魯Nakuru、涅裡Nyeri、錫卡Thika、泰塔塔維塔Taita Taveta、特蘭斯-恩佐亞Trans-Nzoia14個產區，其中捏裡、基里尼亞、穆蘭加、基安布以及錫卡最為出名，肯亞存在兩個收穫季，主收穫季在10月到12月，次要收穫季為5月到7月。

涅裡（Nyeri）：位於肯亞中部，是死火山肯亞山的所做之地，種植海拔在1200-2300米。由於地勢高亢、火山土質肥沃，使得涅裡位居肯亞咖啡中部的重鎮，咖啡相關產業設施也發達。

基里尼亞（Kirinyaga）：鄰近捏裡Nyeri產區，海拔高度為1300-1900米。以味道強烈、層次豐富、口感紮實的咖啡聞名全球，與捏裡Nyeri產區一起被公認為目前肯亞最優秀的兩個產區。此區的生產者多是小型咖啡農，加入合作社之下，而合作社提供水洗處理廠，咖啡農則將咖啡果實送往合作社的處理廠進行處理。 

穆蘭加（Murang’a）：隸屬中央省，同樣也是受益於火山土壤的產區，海拔在1350-1950米之間。此區約有10萬個咖啡農，咖啡小農戶多於莊園。

基安布（Kiambu）：位於肯亞中部的產區，同樣受益火山土壤，該產區以大型咖啡莊園為主，也有不少合作社，種植海拔在1500～2200左右。

錫卡（Thika）：錫卡是一個位於肯亞首都內羅畢的小鎮，在內羅畢周圍有很多咖啡田，雖然錫卡是一個工業城鎮，但周圍圍繞著農業和瀑布，錫卡地區大約有2000名農民，咖啡種植海拔在1520-2200米之間。與肯亞其他產區的咖啡豆相比，錫卡產區的咖啡會有更明顯的番茄風味，前街豆單上的阿薩莉亞咖啡豆正是出自錫卡產區，由Asali處理廠加工出口。

Asali處理廠

Asali在斯瓦希語裡（肯亞官方語言是英語與斯瓦希里語）中“蜂蜜”的意思。蜂蜜處理廠是位於肯亞Aberdare山脈的大裂谷錫卡產區，東邊與埃塞爾比亞接連著。蜂蜜處理廠的生豆處理方式是以水洗為主，以豆目大小來等級，最後杯測來定其實際價值。

什麼是“K72水洗”處理法？

不同於其他國家的水洗處理法，肯亞的水洗72小時處理法是將咖啡在水中的發酵時間延長至72小時，一般水洗處理會控制36小時，這樣超長的發酵時常也是咖啡酸質較高的原因。處理時會挑選出成熟度高的咖啡櫻桃，脫去果皮果肉後再浸泡在水中發酵去除果膠，這個過程需要72小時，最後晾曬至含水量達到12%即可。

肯亞起初之所以會將常規水洗改成“二次浸水”，其實並非為了追求風味，而是受當地的晾曬場不夠用所致。肯亞是非洲典型的合作社運營模式，每到採收季，整天都會有小農把摘到的鮮果送往處理廠。去皮發酵的工序比較簡單，並不費時，可要將每批發酵後的豆子曬乾至少需要5到7天，有時候要加工的量過大，就會出現洗好的豆子沒地方晾曬的情況。所以人們只好將溼豆子重新倒回池子裡，讓它先“涼快著”避免壞掉或汙染，直到乾燥場騰空了才撈出來。

這種二次泡發的水洗形式，被稱為“Double Washed“，即雙重水洗，在產地也有“Fully Washed”的叫法，即完全水洗。由於肯亞是這種處理法最早流行實施的地區，所以這類水洗也被稱為“Kenyan Process”，肯亞處理法。後來，大家發現這種因地制宜而發酵兩次的水洗豆，不僅在生產上有利於穩定的品控，還為咖啡帶來了層次豐富的果酸風味。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）的這款肯亞阿薩莉亞咖啡豆採用的是K72水洗處理，中淺烘培。前街使用V60，1:15的比例，92℃進行衝煮，會聞到成熟番茄和花香，入口會有聖女果和烏梅風味，酸質明亮，甜感突出，有果汁感，口感乾淨。