咖啡品種｜波旁的歷史，帕卡斯Pacas前世今生

來源：BestCoffee > 資訊作者：前街釋出時間：2019-11-19 17:41:19

波旁種

　　簡單說說什麼是波旁咖啡。波旁咖啡最初栽種於留尼汪島，當地在1789年前也被稱做波旁島(le Bourbon)。波旁種，是鐵皮卡(Typica)突變產生的次種，與鐵皮卡同屬現存最古老的咖啡品種，綠色果實成熟時會呈現鮮紅色。

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紅波旁一般咖啡樹開花結果後，咖啡果實的顏色變化是由: 綠色 >轉微黃色 >轉微橙色 >轉成熟的紅色 > 再轉較熟的暗紅色，因此也有人稱【紅波旁種】，其實紅波旁，也就是一般我們所說的波旁種。種在高海拔的波旁種,通常會有較佳的香氣，同時酸較明亮，喝起來甚至有類似紅酒的風味。

通俗些講波旁種是一個咖啡樹種屬於阿拉比卡種中的一個分支，一般結紅色的果實，稱為紅波旁，除此之外還有黃波旁、橙波旁，黃波旁相對來說產量較低，不過品質較好。

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波旁種的傳播路線

　　由於1727年引入巴西的鐵畢卡種產量少且容易幹擾疾病，波旁種於1860年左右經由南部的坎皮納斯（Campinas）引入巴西，並迅速向北擴充套件到南美和中美洲的其他地區。今天的拉丁美洲，波旁種雖然大部分已經基本上被其變種代替（特別是Caturra，Catuai和Mundo Novo等），在薩爾瓦多、瓜地馬拉、哥斯大黎加、秘魯等國家仍然種植有波旁。

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　　而在非洲，被稱為Spiritan（來自聖靈集會）的法國傳教士對波旁種的傳播發揮了重要作用。 1841年，留尼旺成立了第一個教會，並於1859年在桑給巴爾成立了一個分支；而從桑給巴爾，1862年在巴加莫約（Bagamoyo，坦尚尼亞沿海，當時稱為Tanganyika）和聖奧古斯丁（Kikuyu，肯亞）各成立了一個分支，而1893年在 Bura (Taita Hills, Kenya)又成立一個分會。而每一個分會的成立，都伴隨著從留尼旺帶出的咖啡種子的種植。

　　1899年Bura 培育的幼苗被帶到聖克魯斯（內羅畢附近）的另一個法國教會，1900年引入到坦尚尼亞的乞力馬紮羅地區，並把將種子分發給當地願意種植咖啡的居民，這就是稱為“傳教士波旁”的起源。接著就是Kent種在1920年也被引進。因此，到現在為止，在坦尚尼亞的咖啡也是以波旁和Kent為主。

——法屬地波旁島

　　——1860年尖身波旁到新喀裡多尼亞葉門

　　——1732圓身波旁到英國屬地聖海倫娜島。

　　——1860年圓身波旁到巴西。

——1900年圓身波旁到盧安達，肯亞，坦尚尼亞

　　—— 2000年後尖身波旁到哥倫比亞。

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波旁變種

　　繁衍過程中，由於各種因素，例如：自然突變（natural mutation）、種內交配、人工育種等，又產生了許許多多新品種，像是卡杜拉（Caturra）、卡杜艾（Catuai）、帕卡斯（Pacas）、黃波旁，尖身波旁，SL28、SL34及其他一大長串。

【基因突變種—— 波旁變種】

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波旁咖啡 黃波旁

黃波旁種則是波旁種與其他品種雜交而出。因其產量較低，且較為不耐風雨，未被廣泛種植。但是種植在高海拔地區時，會有極佳的風味表現，近年來較為常見。Yellow Bourbon，黃波旁，成熟後果實為黃色，最初在巴西發現，目前主要生長在巴西，通常認為，可能是由結紅色果實的波旁種與一個稱作““Amerelo de Botocatu””的結黃色果實的鐵皮卡變種雜交後突變而來。

曾經試過皇后莊園黃波旁，在中深焙的口感下，乾淨又平衡的核桃口感、奶油般的細緻滑順質地再搭配上清甜的柳橙甜感，滿滿的摩卡巧克力餘韻迴繞在口中

口感特性：甜美柔暢的果實甜感，明顯的堅果風味，均衡柔順的酸度，苦感微弱乾淨，含有濃鬱的巧克力香氣和堅果風味，口感明亮清爽。

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波旁咖啡 粉波旁

　粉波旁，顧名思義它的咖啡櫻桃成熟後是浪漫的粉紅色。屬於十分稀有的新品種，它是由紅波旁和黃波旁雜交培育而成的。之所以說粉波旁是稀有品種，主要是想要保持這份漂亮的粉紅色是很難很難的，有時會收穫一些橙色的波旁，那是因為咖啡果實的顏色最終是由花粉粒裡面的隱性基因所決定。在我們選定的要進行雜交的花粉粒中，既有傾向黃波旁的黃色基因也有傾向紅波旁的紅色基因，而這些都屬於隱性基因，非常容易相互幹擾。

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