咖啡豆裡的瑕疵豆怎麼劃分？什麼是瑕疵豆？

來源：BestCoffee > 資訊作者：前街釋出時間：2019-08-16 14:17:47

　　解析壞咖啡，喝了一杯不好的咖啡會有哪些感覺？

　　一、反胃：生豆烘焙時未熟透，同時伴隨著焦味，也就是三色豆。(通常是生豆的成熟度和生豆的大小所引起的)

　　二、噁心：豆子裡面有所謂的缺陷豆例如：黑豆和酸豆

　　三、臭味：蟲蛀豆或是發酵過度的豆子

　　四、缺陷豆影響的健康：貝殼豆和破裂豆會引起炭化至癌，區域性黑豆和蟲蛀豆和真菌感染豆會引起黴菌的感染。

　　難怪美國精品咖啡協會之生豆瑕疵進行分類制定規範標準

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　　A、第一級瑕疵：包含全黑豆、全酸豆（如為蜜處理豆，外表紅褐色果膠如可刮除，裡頭仍為藍綠、灰綠或黃綠則不算酸敗豆）、乾燥漿果(生豆部分或全部被外果皮所包覆)、真菌或黴菌感染、外來異物，及嚴重蟲蛀豆(生豆有三個以上被蟲蛀、穿孔的痕跡)。

　　B、二級瑕疵(次要瑕疵):包含區域性黑豆、區域性酸豆、帶殼豆(生豆部分或全部被羊皮層包覆)、浮豆、未熟豆、萎凋豆、貝殼豆、破碎豆、果皮或果殼及輕微蟲蛀豆(生豆有被蟲蛀、穿孔的痕跡，但少於三孔)。