前言

瑰夏，其實是一個品種。

首先瑰夏(Geisha)的種是在1931年從衣索比亞的瑰夏森林裡被人發現的，後來被人送到肯亞的咖啡研究所。1936年引進到烏幹達和坦尚尼亞；1953年哥斯大黎加引進。

一直以來並沒有太多人關注瑰夏。直到有一天，由Don Pachi最初由衣索比亞西南的小鎮GESHA帶到哥斯大黎加，之後瑰夏又從沿著南部線路進入巴拿馬，巴拿馬的Esmeralda艾斯米拉達莊園將它從其他品種中分離了出來，並一舉打入了全國咖啡大賽冠軍，這樣瑰夏才正式的進入到的大家的視線裡。

但在近兩年瑰夏村可謂是風味正勁，不僅在連續兩年莊園獨立競標中以驚人的高價收官，還接連被多位WBC等頂級賽事中選手相中，讓衣索比亞這個咖啡王國又回到了頂峰，又再一次重新整理了人們對埃塞爾比亞咖啡的認可。

瑰夏村莊園的由來

在2007年的時候，紀錄片導演Adam Overton和攝影師妻子Rachel Samuel在為衣索比亞政府拍攝關於埃塞咖啡的紀錄片過程中，接觸到了位於班奇瑪吉地區的Gera咖啡森林，在這個過程中他們萌生了建立自己的咖啡莊園和品牌的想法。

2009年的時候，他們又有幸遇到了大名鼎鼎的騾子莊園主、BOP評委Willem Boot，而Willem Boot的想法也為Overton夫婦提供了契機：回到衣索比亞，尋找瑰夏的出生地。

最後他們來到了班奇瑪吉，即衣索比亞西南方靠近南蘇丹的地區，那個區域有很多地方被稱作Gesha村，也是最有可能找到原始瑰夏的區域。

Adam跟隨著WillemBoot在莊園周邊的森林裡開始“探險”，在一片被濃密森林魔法般包裹著的叢林裡，發現了多種野生樹種，最讓他們驚喜的是找到了野生瑰夏。

後來他們才知道，原來這就是戈裡瑰夏（Gori Gesha）森林，瑰夏種第一次被發現的地方。於是他們從原生瑰夏樹上採集了種子，從當中進行篩選，然後在瑰夏村進行種植。他們決定把莊園建立在此，並命名為Gesha Village Coffee Estate，位於Gori Gesha森林約12英里處的475公頃的咖啡農場。

與絕大部分的衣索比亞農場完全不同，瑰夏村並非小農場，而是500公頃的大農場，擁有自己的水洗廠、實驗室，整座農場只種植瑰夏品種，而不是一般無法判定具體品種的衣索比亞原生種。

瑰夏村咖啡品種

瑰夏村有三個品種，分別以發現咖啡時探險隊的名字命名：Gesha1931與Gori Gesha以及衣索比亞咖啡研究中心提供的Illubabor。

Gesha1931是透過觀察植物的形態、豆的形狀、大小以及它的杯測來確認，它是最接近巴拿馬瑰夏的母本。而Gori Gesha傳家寶品種則是瑰夏村莊園主在2011年時透過自己的探險，從離現在瑰夏村農場20公里的戈裡瑰夏野生咖啡林內收集的，且在其他地方還沒有發現重複樣本。

從一開始，瑰夏村的莊主到戈裡瑰夏的森林中採集野生瑰夏的種子進行種植和培育，經過長達7年的努力，不斷向周邊延伸開墾偏遠的荒野森林，佔地471公頃的瑰夏村咖啡農場就在這一片林地中誕生。

其實與絕大部分的衣索比亞農場完全不同，瑰夏村並非是一個小農場，而是500公頃的大農場，擁有自己的水洗廠、實驗室，整座農場只種植瑰夏品種，而不是一般無法判定具體品種的衣索比亞原生種。

瑰夏村的品質管控以及咖啡豆的等級

瑰夏村分為八個小農場，他們把它稱之為街區。 

在瑰夏村，種植和加工的每一個步驟中都力求不妥協質量。他們在在亞的斯亞貝巴的咖啡實驗室，以及SCA的官方標準，透過嚴格的杯測過程，精心挑選每一個批次，並進行嚴格分級，確保向買家提供最優品質的咖啡豆。最後，從極其高階和美味的珍品到精緻的混合查卡，一共分四級，提供給全世界咖啡市場。他們的做法是，每一批次，一個標籤，都可以追溯到這個豆子的詳細資訊。

瑰夏村內部有著嚴格的分級制度，分別是競標、金標、紅標、綠標以及查卡批次。但介於小編目前對金標、紅標以及查卡的批次比較深有了解，所以小編在後文會比較詳細的介紹這三個批次的杯測、風味以及它們衝煮。

金標

金標僅佔瑰夏村全年產量的5%，幾乎可以說是與競標批次同級的作品。世界各地比賽選手通常選擇的批次，比如2018年在荷蘭舉辦的WBC世界賽，澳大利亞及日本冠軍就是挑選金標批次出賽的呢~

對品質有高要求的烘焙師也會進行採購，有完整的可追溯性，各批次風味突出、複雜度高，是莊園僅次於競標的最優秀的標次。

*杯測圖

紅標

具有完整可追溯性的批次，具有典型的瑰夏村風味，風味強度和複雜度稍弱於金標批次，是價效比非常高的單品批次。

*杯測圖

查卡

這是瑰夏村出品的瑰夏咖啡拼配，其中包括三個品種，分別是戈裡瑰夏（Gori Gesha）、瑰夏1931(Gesha 1931)、Illubabor（埃塞原生抗病品種）。

*杯測圖

*手衝

小編用手衝的方式各衝一壺試試~用V60濾杯，水溫90℃，研磨度是BG-5R（中國標準20號篩網透過率60%），粉水比1:15，分段式萃取。各自呈現出來的風味如下：

【金標】聞起來有發酵酒香，入口有柑橘、草莓的柔和酸調，中段有堅果、奶油般的香甜，蔗糖回甘；溫度降下來之後有草莓果醬以及檸檬清香。

【紅標】有椰子、甘草、奶油、巧克力、太妃糖、柑橘、杏仁、草莓，聞起來發酵香。整體風味比較均衡，口感醇厚，堅果風味比較突出。

【查卡】聞起來帶著淡淡的發酵香，喝起來會有柑橘、西柚的酸調，帶著奶油、巧克力、焦糖的風味，風味柔和。