陳年咖啡豆是什麼？陳年咖啡豆就是放久了的咖啡豆嗎？

來源：BestCoffee > 資訊作者：釋出時間：2019-07-26 19:21:58

　　陳年咖啡豆是什麼呢？

　　陳年咖啡豆並不是指講咖啡生豆放久了以後，這是不可以的，因為咖啡生豆放久了一樣會腐敗，會由新鮮的青色轉變成白色，再轉為黃色，變得索然無味，甚至長出蟲子。如同陳年的酒類一樣，生豆必須經過適當的處理，並長期儲存之後，才能稱之為真正的【陳年咖啡】

　　所謂陳年咖啡豆(Aged bean)意即：

　　將生豆藉由延長儲存時間達到自然變老的目的(通常是2~3年的時間)，這些變化包括酸度減弱、顏色改變和豆質增厚。

　　儲存的環境必須具備陰涼、通風的條件。因為儲藏的環境較陰暗且時間較長，陳年咖啡總難脫類似黴味或者俗稱的麻布袋或皮革等複雜味~

　　被正確儲存的咖啡豆將改變它們的口味和外形，例如酸度減弱，顏色暗黑缺乏水分，口感較厚實濃稠度佳，甜度帶有蜜糖香，原屬於生豆的某些缺陷也變得不那麼明顯。因為儲藏的環境較陰暗且時間較長，陳年咖啡總難脫類似黴味或者俗稱的麻布袋或皮革等等的複雜味。

　　在儲存期間必須受到嚴格仔細控制的條件下進行，定時均勻翻轉、溼度與通風性的調節，以防蟲蛀或發黴。

　　儲存陳年豆一般而言皆不是發生在產區或莊園，而是生豆經銷商或經紀公司的商業行為。

　　陳年咖啡的歷史

　　當咖啡豆在16世紀初來到歐洲時，它就已經是陳年咖啡。當時歐洲的咖啡豆主要來自於現在葉門的摩卡港。向歐洲運輸咖啡豆需要在非洲南端附近的海上航行很長時間，所以它在運輸途中的這段時間自然發生了陳化。當咖啡傳播到印度尼西亞和印度種植時，情況依然如此。

　　在這三條咖啡供應鏈上，時間和鹹鹹的海洋空氣顯著地改變了咖啡豆。歐洲人喜歡的咖啡其實並不是新鮮咖啡豆的味道。事實上，當1869年蘇伊士運河正式開通時，歐洲人很大程度上抗拒了最新供應的新鮮咖啡豆，而選擇陳年咖啡。

　　因此，有些咖啡豆被放在航運港口的大型露天倉庫中故意陳化了六個月或更長時間。這個地方提供了大量鹹鹹的海洋空氣，以幫助模仿當時歐洲人已經習慣了的陳化過程。

　　隨著時間的推移，對陳年咖啡的偏好逐漸消退，新鮮咖啡豆成為歐洲人首選的咖啡豆型別。同樣，隨著新鮮咖啡的不斷普及，人們對陳年咖啡的看法也隨著歲月的不斷變化而變化。例如，近年來，歐洲、美國、日本等地，人為陳化處理咖啡豆的趨勢一直在上升。

　　炒作

　　許多推銷人員都在吹噓陳年咖啡是一種類似於陳年葡萄酒或陳年威士忌的專業鑑賞家收藏品。雖然對於某些陳年咖啡豆來說可能的確如此，而有些咖啡豆只能算是陳放過期，把過季的咖啡豆重新包裝成特色咖啡。這絕對是買家需要小心的情況。

　　此外，有些人聲稱所有咖啡都適合陳化處理。這是值得商榷的觀點。有些人還聲稱咖啡豆陳化越久越好喝。這種說法更加值得懷疑。

　　真相

　　只有某些種類的咖啡豆適合陳年處理。它們必須在適當的環境下進行陳化，以避免因陳化造成油脂、香氣和味道的流失。否則，咖啡豆只會變質。

　　此外，大多數專家都認為咖啡豆的品質並不會隨著陳化的時間增長而持續改善，因為咖啡豆隨著陳化的時間增長只會流失更多的風味。因此，雖然你可以購到8年前的咖啡豆，但我猜你應該不會想喝它！

　　哪種咖啡適合陳化處理？

　　一般來說，只有某些特定種類的咖啡生豆適合陳年處理。通常最適合用於陳化的咖啡豆應該擁有比較醇厚的Body、較低的酸度，當然，凡事無絕對。

　　適合陳化的咖啡豆種類中包括來自印度和印度尼西亞的低酸咖啡豆，特別是溼刨法處理的蘇門答臘咖啡和蘇拉威西咖啡。隨著陳化時間的增長，這些咖啡豆會產生辛辣、複雜的味道。此外，擁有明亮酸質的水洗拉丁美洲咖啡豆也非常適合陳年處理，因為經過陳化之後，它們會變得更加醇厚。

　　咖啡豆的陳化過程

　　陳年咖啡和上面所說的過季咖啡不一樣。真正的陳年咖啡是經過精心陳化的，通常時間為六個月至三年。陳年咖啡需要進行定期監控，翻轉咖啡豆以分配水分，使咖啡袋之間的陳化過程均勻。同時也需要防止黴菌和腐爛的發生。

　　咖啡豆的陳化處理通常會在產地進行。因為咖啡產地擁有較高的海拔，使得溫度和溼度比低海拔地區更穩定。