你去到一家咖啡店點上一杯拿鐵/美式，時常能聽到店家問你：“要SOE還是要拼配？”當時的你總會有這麼一個想法：「啊？有什麼區別？！但是看著貴點，應該好喝很多吧！那就試試SOE好了～」

SOE究竟是怎麼一肥事？！

SOE（single origin espresso）代表著用單一產區/地區/莊園的咖啡豆製作的意式咖啡。使用單品咖啡豆製作濃縮咖啡最早出現在2007的世界咖啡師大賽中，SOE的出現也打破了過往人們認為濃縮咖啡只需要有穩定的苦味（這裡並非貶義），能在加入牛奶/水後還能體現咖啡的醇香濃鬱，所以往往會透過拼配咖啡豆來達到風味穩定這一理念。

隨著精品咖啡這一概念越來越深入民心，從單品手衝咖啡到單品濃縮咖啡，都體現了咖啡愛好者們對咖啡風味極致的追求。這也讓不少人形成一個慣性思維，SOE咖啡的風味比拼配咖啡要好。

SOE一定比拼配咖啡豆做的濃縮咖啡好喝嗎？

不一定！有的SOE確實能做到有風味又有醇厚度，加入牛奶/水後會有特別的表現。但多數情況下，大家嘗試完一杯SOE作為基底的咖啡飲品後會覺得：「其實也沒有多驚豔，還不如拼配咖啡豆做出來的好喝。」為什麼會出現這種情況呢？

一個是咖啡作為農作物，即使是同一支咖啡豆，氣候、土壤種植的影響/烘焙思路的不同，風味也會有一定的差異。如果你在一家咖啡館喝到一款很不錯的SOE咖啡，隔了一段時間再去發現也是同樣的咖啡豆，卻不如之前喝到的感覺，或許是這款咖啡豆是新產季的/烘焙思路換了，以至於咖啡豆本身的風味出現了不同。

以前的人們因為覺得單品咖啡豆品質一般，萃取濃縮咖啡的風味十分跳脫才會想著透過拼配咖啡豆來改善風味，這樣就能解決無論什麼時間採收或者烘焙思路有一點不同，再或者這一支咖啡豆失收導致同一家店的濃縮咖啡風味差距過大的問題。

二是希望表現出清晰的咖啡風味，很多會選用一些淺度烘焙的單品咖啡豆。淺烘焙咖啡豆雖然風味明顯了，但往往會缺乏醇厚度。或許這一支咖啡豆在製作手衝咖啡的時候風味是均衡又不缺body感，但製作成濃縮咖啡後，因為萃取時間不長，淺烘焙咖啡豆的醇厚物質還未能釋放出來以至於出現單薄的情況，再透過加入牛奶/水後，咖啡味道直接不明顯了，喝起來也是平平無奇。

三是增壓式萃取會將咖啡豆的風味過度放大後容易產生不愉悅的表現。前街日常以手衝方式對淺度烘焙的水洗耶加雪菲咖啡豆進行萃取時，風味表現為柑橘、花香、蜂蜜、茶感明顯。如果用同一支咖啡豆萃取濃縮咖啡，風味容易表現出尖酸、酸澀，喝一口人也顫抖了一下。

以手衝咖啡為例，大部分好喝的咖啡豆的烘焙程度都很淺，但是用於增壓式的咖啡機萃取則不一定有很好的表現。所以在購買單品咖啡豆製作SOE時，可以選擇中度烘焙的咖啡豆或者選擇專門針對SOE的單品咖啡豆。

怎麼知道一家店的SOE是否成功？

這裡可以分為兩部分來看。一部分是認識SOE一概念/因為SOE才來到這一家店的愛好者對這杯咖啡滿意/能一直惦記著；一部分是讓沒有SOE概念的小夥伴覺得這杯咖啡比普通的咖啡好喝。

喜歡清新酸甜調性的小夥伴，可以優先選擇衣索比亞的西達摩、耶加雪菲、古吉都是目前市面上比較有代表性的單品產區，沖泡的咖啡風味一般表現出較高的甜感，濃鬱的水果和花卉氣息。但由於這類豆子多用在手衝、冷萃、聰明杯上，所以烘焙通常是淺或中淺程度，若直接應用在意式濃縮上面，將很容易出現萃取不足、咖啡液噴濺、油脂單薄的後果。

為此，針對喜歡埃塞產區且有製作SOE需求的客人，前街專門挑了三款日曬單品咖啡，併為它們調整了一條單獨的意式烘焙曲線，分別推出前街花魁SOE咖啡豆、前街查卡SOE咖啡豆和紅櫻桃SOE咖啡豆。

如果你更偏愛帶著濃鬱果香和圓潤甜感的意式咖啡，那麼一些中南美洲國家的高海拔豆子可能會是你的菜，像哥倫比亞、巴拿馬、哥斯大黎加、瓜地馬拉、秘魯等國家的咖啡通常為了呈現出產地/品種的甜香調性以及焦糖感，大都會採用中度烘焙，因此能相容多種萃取方式。

另外，如果你想讓SOE咖啡的果香最大化，不妨從日曬、蜜處理或者厭氧日曬這幾種處理法的單品豆入手，比如前街哥倫比亞希爪採用的是雙重厭氧日曬加工，做出來的SOE美式就帶有明顯的藍莓汁、百香果、成熟葡萄風味；另一支同樣來自哥倫比亞但採用厭氧日曬的前街大肚臍製作的SOE拿鐵則有香橙、堅果、奶糖的香氣。

如果上面提到的單品都不是你喜歡的型別，或是你不太喜歡酸咖啡，那麼不如從亞洲、南美洲的單品中尋找，最好是烘焙度在中～深範圍內的單品，比如使用前街巴西喜拉多、前街哥倫比亞皇后莊園兩款豆子做出來的意式咖啡就能表現出低酸不苦，口感平衡的調性。

更多精品咖啡知識，請關注：前街咖啡（Frontsteet Coffee）

價效比日常淺烘手衝花香型咖啡豆推薦購買：前街.埃塞耶加雪菲果丁丁 前街.巴拿馬翡翠莊園綠標瑰夏咖啡豆 前街.巴拿馬花蝴蝶咖啡豆

深烘咖啡豆醇厚平衡型推薦購買：前街.黃金曼特寧咖啡豆 前街.藍山咖啡豆 前街.皇后莊園咖啡豆

意式濃縮拿鐵咖啡豆推薦購買：前街.經典拼配 前街.草莓糖意式拼配

現在已可以在天貓「 前街旗艦店 」線上購買上述咖啡豆，前街咖啡有來自世界各地的數十種精選單品手衝咖啡豆和意式咖啡豆，前街咖啡豆新鮮烘焙價效比高，品質優秀，24小時內發貨。前街咖啡是眾多咖啡愛好者的和平臺的推薦選擇。

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前街咖啡門店地址：廣州越秀區東華東路315號