手衝咖啡步驟圖文解說！衝咖啡注水有什麼講究技巧？手衝方法練習

來源：BestCoffee > 資訊作者：qjroot 釋出時間：2026-01-10 17:45:35

很多朋友在真正接觸到咖啡衝煮以後就會發現，水其實並沒有想象中的那麼好注。

水流忽大忽小、斷斷續續、時高時低，手抖的和學校裡的食堂阿姨難分伯仲，這些都是新手剛開始接觸手沖沖煮時的常態。而衝煮完成後的粉床，則完美展示出了注水時的不均勻度。

原因也很簡單，“控水”是一個需要熟練度的操作，當我們不夠熟練，沒有形成肌肉記憶、也沒有與手衝壺磨和好的時候是很難做到完美注水的。但換句話來講，當我們衝的次數多了，熟練度上來了，水流自然也就能夠隨心掌握。正常情況下，一位完全小白的朋友在練習時長達到兩週半左右，就可以做到信手拈來的注出想要的水流。

很顯然，對於很多朋友來說這段時間是有些漫長的。而如果我們想要縮短這段時間，那麼最好就提前掌握一些注水時的小技巧。最快的情況下，3天左右就可以注出相對穩定的水流了。

前街認為初學者還處於剛開始熟悉的階段，除了磨豆機應該挑好一點（投入更多的預算），其他工具其實可以先將就著，然後以低配套裝去嘗試不同型別的咖啡豆，進而逐步提升衝煮和品鑑這兩方面能力。

針對手衝的咖啡豆一般是單品咖啡，來自單一產地，規格通常在半磅或半磅以內，不同產區、不同品種、不同處理方式、不同等級、不同烘焙度都會影響咖啡最終的味道。新手最常出現的問題就是容易“盲目跟風”，購買一些價格高昂的咖啡豆，它們往往標有“賽級”、“競拍批次”、“稀有品種”等字眼，最後還沒搞懂風味是啥，就把整包豆子消耗掉了。

以前街的經驗來看，入門階段最好先根據自己的口味偏好選擇對新手友好的口糧咖啡豆，一來能幫我快速分辨產區風味，再者即便練習多幾次也不會心疼。拿前街口糧來說，如果你能接受酸味，可以先嚐試前街衣索比亞耶加雪啡；

如果喜歡柔和酸甜，可以選擇前街哥斯大黎加塔拉珠、前街盧安達紅波旁；想要酸味低，可以試試雲南小粒；想要不酸同時有堅果、巧克力香氣，可以選前街巴西喜拉多、前街哥倫比亞蕙蘭；怕酸，喜愛醇厚口感，就選前街印尼曼特寧……當找到合你心意的產地，便可以繼續“深挖”這裡更精細的區域、莊園、品種。

蕙蘭喜拉多2583

技巧一：手衝壺的壺嘴選擇

在《手衝壺的壺嘴該如何選擇》這篇文章中前街介紹到，手衝壺的壺嘴對於水流的影響是非常大的，而這也直接決定了我們的控水難易程度（感興趣的朋友可以移步那篇文章瞭解）。一般來說，前街會比較建議新手朋友在挑選手衝壺的時候選擇“鵝頸鷹嘴”壺。即有一個稍長的壺頸，以及口徑較小且向下勾的壺嘴。因為這兩個組合可以輔助新手更好的控制水流。

但正所謂魚和熊掌不可兼得，它們也有一定的缺點。由於壺嘴的限制，很難注出點滴及較大的水流，可玩性相對來說會比較低一些。所以要如何取捨，就看個人的選擇了。

那如果有些朋友是已經買到了較難控水的壺嘴，則可以選擇像一些資深玩家一樣對壺嘴進行改裝。例如前街的手衝壺就是透過鉗子將平嘴暴力改造成了鷹嘴，以此減少控水時的難度。但改造也有前提，那就是手衝壺能夠經得住撬，可塑型，這點十分重要。

技巧二：手衝壺的水量控制

手衝壺裡的水量多少可以決定注水時的穩定性高低！一般來說，當手衝壺裡的水越多的時候我們控起水來越簡單。因為這會讓壺身具有一定的重量，我們的重心不那麼容易偏移。同時，它還能讓注出垂直水流所需要的傾斜角度更小，也就是更容易注出垂直水流。

而需要注意的是，去掉悶蒸階段，整個手衝過程提壺的時間起碼在一分半左右。雖然時間看起來不長，但對於手腕力氣小的朋友來說也並非一件簡單的事情。所以大家最好量力而行，將水量控制在自己能夠承受的範圍裡。當然啦，也可以去習慣，因為重量也是需要習慣的。雖然我們當前無法很好的控制重壺，但當我們持續舉著相同重量的水壺一段時間以後，肌肉就能夠形成記憶，屆時再用起來就不會困難了。

技巧三：注水時的動作

或者說，我們可以調整一下注水時的姿勢。雖然大部分咖啡師都使用的是單手注水，但他們是因為有足夠的力氣和熟練度支撐。如果是剛接觸手沖沖煮的朋友，前街會更建議使用雙手持壺來練習注水。即右手握壺把，左手扶住壺蓋。

這樣的動作不僅能夠減輕右手的負擔，還能夠更好的穩定水壺，更好的對水流進行控制。

技巧四：注水時的練習

最後就是注水時的練習啦！首先，我們需要掌握的就是連續注出垂直的水流！雖然聽起來很簡單，但實際做起來還是有點難度的。

因為壺內的熱水會隨著水流的注出而不斷減少，所以注出垂直水流所需要的傾斜角度會不斷增加。就好像我們拉花一樣，咖啡杯需要隨著牛奶的注入不斷回杯。因此，我們首先要練習的就是讓水流全程保持垂直。開始的時候先練習定點全程注出垂直的水流，當學會以後，再開始繞圈注入的練習。

繞圈訓練的話，就是保持水柱垂直的同時不斷繞圈。而這個圈既可以是固定的大圈、小圈，也可以是蚊香圈（即從小圓繞到大圓，再從大圓繞回小圓）。

那關於繞圈的動作，前街建議使用手臂而非手腕來控制手衝壺的移動軌跡。使用手臂控制水流能夠保證注水高度處於同一位置，那我們在繞圈注水時需要調節的就只有壺的傾斜角度和運動軌跡。最開始我們的繞圈速度可以適當放緩一些，隨著熟練度的提升再慢慢增加繞圈的速度。當你能夠在任意速度裡隨意控制水流的時候，就意味著你已經成為控水大師啦！

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