熱美式咖啡的做法怎麼做一杯熱美式的最佳飲用時間與溫度熱美式咖啡加水比例

來源：BestCoffee > 資訊作者：qjroot 釋出時間：2026-01-07 16:54:51

冰美式891

大多數喝咖啡的人都有偏好的飲用溫度，溫度從七八十度的熱咖啡、到接近零度的冰咖啡，只要是你能忍受的溫度都可以飲用，也就是說全憑個人喜好。但一般我們界定的溫度標準，頂多就是燙口、熱、冷、冰這幾種，而且多數人除了趁熱喝以及冰咖啡這兩種溫度外，很少會偏好「中間值」，除非是要品鑑咖啡優劣而做的杯測，否則比較少人會選擇喝溫、涼、冷的咖啡。

前街認為咖啡最有趣的是，你從熱的時候喝，一直放到溫、涼的狀態，都會有不同的味覺感受，當然如果這杯咖啡本身品質不好、烘壞、沖壞了則可能從頭到尾都很難喝。

趁著冬季，平時存在感極低的熱美式近來也開始引起大家的注意，人手捧上一杯，雖然仍未能反超冰美式，但它終於不再默默無聞了呢。隨著點熱美式的人越來越多，有小夥伴發現，為什麼每家咖啡館出品熱美式的溫度好像都不盡相同？水溫從60°C到80°C，甚至更高溫都有，那到底哪個溫度區間下的熱美式，風味與口感最佳呢？

為了更客觀地探討出結果，接下來前街分別採用一款口感醇厚的深烘焙意式拼配咖啡豆和一款主打表現果酸的中淺烘焙單品咖啡豆測試，再以四個溫度（60°C、70°C、80°C、90°C）進行逐一對比，其他引數和製作細節儘可能保持一致。事不宜遲，馬上開整。

深烘咖啡豆：前街拼配·經典意式咖啡豆

濃縮風味：黑巧克力、奶油、榛果、焦糖

研磨度：2.0

萃取引數：20克咖啡粉、時長30～31秒、40克咖啡液

製作比例：1:4.5（40克咖啡液+180ml熱水）

意式濃縮256

採用深烘拼配咖啡豆製作的espresso帶著豐富的油脂，四杯咖啡聞起來都具有榛果與焦糖的香氣。60°C與70°C的熱美式可以直接入口，所以品飲時保留了最完整的Crema。相比之下，70°C美式在風味上略勝一籌，表現出了奶油巧克力、堅果、焦糖餅乾等醇厚香氣，回甘也比較明顯。80°C咖啡最開始有點燙嘴，只能抿一小口，味道不過不失，隨著溫度下降，咖啡香氣與甜感的層次變化最為豐富。

在室內放置20分鐘後，60°C美式已降至45°C以下，香氣開始減弱，同時苦感有所增加，賞味時間最短。至於90°C美式因使用的水溫接近滾燙，做好十五分鐘後才可以大口品嚐，所以幾乎沒有油脂保留，香氣也流失了不少，只剩烘烤味混合著些許沉悶的苦感。

熱美式香氣與口感排序：70°C > 80°C > 60°C > 90°C

中淺烘咖啡豆：前街哥斯大黎加巴哈咖啡豆

濃縮風味：葡萄、藍莓、玫瑰花、奶油、發酵酒香

研磨度：1.6

萃取引數：20克咖啡粉、時長28～29秒、40克咖啡液

製作比例：1:4.5（40克咖啡液+180ml熱水）

由於主打表現花香果酸的巴哈咖啡豆烘焙度相對更淺，所以萃取出來的espresso油脂比較稀薄，倒入熱水後幾乎是沒有泡沫了。風味上，四杯剛做好的熱美式並沒有太大差距，都表現有柑橘、藍莓的酸質，以及淡淡的發酵口感。

品咖啡b

其中，80°C 熱美式的品飲體驗最佳，它在降溫至接近70°C過程中，呈現出了細膩的花香與葡萄乾般清甜。與深烘拼配美式組一樣，90°C熱美式喝起來整體以酸味為主，香氣最為平淡。60°C 與70°C美式的風味則中規中矩，雖沒有負面味道，但因初始溫度較低，冷卻得快，所以提供的最佳賞味時間也短。

熱美式香氣與口感排序：80°C > 70°C > 60°C > 90°C

由此看來，無論使用淺烘咖啡還是深烘咖啡，都不太適宜採用80°C以上高溫的水來製作熱美式，不但容易燙傷口腔，接觸液體的炙熱感會明顯蓋過味蕾的感知，味覺變得不太靈敏。同時，過於滾燙的熱美式還會使得等待降溫的時間更長，咖啡中揮發性香氣消散得越多，從而讓風味大打折扣。

另外，常喝手衝黑咖啡的朋友應該知道，咖啡液在不同溫度下會有著不一樣的風味表現，當中的苦味也會隨著溫度下降變得更加明顯，特別是低於人體正常體溫時。因此，除了咖啡的最佳品嚐溫度，前街還考慮到大家喝完一杯咖啡的時間通常在20分鐘以上，所以在出品熱美式時，會盡量採用預熱過的咖啡杯，同時把溫度控制在75～80°C的中高溫。否則一杯咖啡沒喝幾口就已冷卻，別說感受風味了，想喝完整杯都有點困難。

熱美式咖啡的做法 怎麼做一杯熱美式的最佳飲用時間與溫度 熱美式咖啡加水比例

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