作為咖啡店的熱銷產品，美式咖啡可以說是第一名了！

一個是因為製作快且價效比高且含有咖啡因，深受上班一族的喜愛；一個是大部分美式咖啡採用的是意式拼配咖啡豆，因此容易穩定出品品質；一個是美式咖啡豆風味往往比較平衡，大眾消費者接受程度高；一個是因為美式咖啡屬於黑咖啡，在沒有加奶加糖/其他配料的情況下，適量攝入可以達到消食解膩的作用。此外，一杯冰美式僅含有2卡路里的熱量，適合各種健身人士喝。

什麼是美式咖啡？

有很多小夥伴在聽到黑咖啡的時候，總會第一時間想到美式咖啡。美式咖啡雖然是屬於黑咖啡家族中的一員，但是並不等於黑咖啡家族只有美式咖啡一員哦～所有沒有加任何材料/輔料的，只有咖啡豆和水兩種原材料製作出來的咖啡，都可以稱為喝咖啡。

而一杯標準的美式咖啡，必須是意式濃縮咖啡兌水製作而成。

美式咖啡的英文名稱是Americano，根據劍橋辭典的定義是：a type of coffee drink made by adding hot water to espresso coffee，把熱水加入意式濃縮咖啡（espresso——當中，才是Americano，簡單說被水稀釋的濃縮咖啡就是美式咖啡。

美式咖啡起源於美國嗎？

美式咖啡的起源地在義大利哦～傳聞在二戰時期，美國士兵在義大利喝不過當地又嗆又濃烈的濃縮咖啡，於是將這些增壓萃取出來的濃縮咖啡液加入熱水中再稀釋飲用。

這也是目前最有說服力的起源之一，畢竟在那個大家還有對咖啡豆品質有所要求，對咖啡風味有所追求的年代，濃縮咖啡的味道並不如人意。

但是當時義大利勞動人民急需一杯能快速製作且能提神的飲品，在休息時間能刺激一下身體技能。因此才發明出了能增壓的蒸汽咖啡機，能快速萃取出一份味道濃烈的小份量咖啡。

美式咖啡豆推薦

製作美式咖啡/意式濃縮咖啡，前街咖啡（FrontStreet Coffee）推薦大家使用專門為意式咖啡拼配咖啡豆。推薦拼配咖啡豆的原因，一個是因為成本更低，一個是因為拼配所使用的咖啡豆有互補的作用，能平衡切穩定每一杯咖啡豆的風味，一個是大部分拼配咖啡豆採用的是中深程度以上烘焙，萃取後不容易出現尖酸，單薄的咖啡風味。

目前前街出售著6款意式拼配咖啡豆，如果喜歡醇厚口感並帶有烤堅果香氣的美式，推薦前街精品拼配咖啡。

「前街咖啡（FrontStreet Coffee）-精品拼配咖啡豆」：哥倫比亞水洗咖啡豆+巴西半日曬咖啡豆，有著堅果、黑巧克力、焦糖的風味表現。

當然，大家也可以使用單一產區咖啡豆進行濃縮咖啡（SOE）的萃取。但需要注意的是不是每一款單品咖啡都適合哦～很多杯測/手衝/冰滴冷萃好喝的單品豆，在極細研磨以及增壓的環境下萃取，容易出現風味過度放大。

例如前街咖啡（FrontStreet Coffee）目前出售的淺烘焙衣索比亞果丁丁咖啡豆，採用滴濾/浸泡萃取的方式，咖啡風味表現出明亮的柑橘酸質、白色花香以及蜂蜜綠茶的甘甜。在意式咖啡機增壓萃取下，咖啡風味則會變得尖酸，單薄，而且容易有澀感。

所以如果大家想製作SOE，可以選擇專門為SOE定製的單品咖啡豆，或者選用中度以上烘焙的咖啡豆。

意式濃縮咖啡的製作

美式咖啡的靈魂在於意式咖啡的製作。每一臺咖啡機和磨豆機的效能都不一樣，所以意式咖啡的製作引數沒有一個標準的答案，需要大家根據實際情況進行調整。

如果第一次萃取濃縮咖啡，前街咖啡（FrontStreet Coffee）建議大家用一下引數作中間值（20g的咖啡粉萃取40g的咖啡液，時間25-30s），然後透過品嚐判斷濃縮咖啡的濃淡/風味是否在自己預期範圍，然後再進行引數的調整。

美式咖啡製作的比例

以前街咖啡（FrontStreet Coffee）門店的製作方式為例，前街咖啡（FrontStreet Coffee）門店使用的向日葵暖陽拼配咖啡豆作為濃縮咖啡的用豆，每日咖啡師都要根據豆子的狀態進行除錯，為了突出雪莉酒桶的味道，選擇了20克咖啡豆，萃取40克咖啡液，時間為27到28秒的萃取方案。

前街曾經為這款豆子確定美式兌水的比例，以上述的萃取方式，經過兩輪範圍收縮，最後分別製作1:4、1:4.5、1:5，一個3杯咖啡進行對比。最終確定1:4.5的比例，在這個比例下，更能突出暖陽拼配的酒香以及香草、巧克力的風味，同時也不失口感。

但這樣的比例只適合「前街向日葵暖陽拼配咖啡豆」，使用前街咖啡（FrontStreet Coffee）其他系列意式拼配咖啡豆製作並不適用，會表現的相對濃烈，濃縮咖啡的萃取引數也需要有所調整。美式咖啡的比例不好拿捏的時候，建議從1:5開始，如果咖啡表現濃了，就將水的比例加大，如果淡了，就將水的比例減少即可。