哥倫比亞咖啡豆是按什麼來分級？慧蘭產權水洗卡杜拉介紹

來源：BestCoffee > 資訊作者：qjroot 釋出時間：2024-12-20 18:49:41

在中美洲地區，大部分咖啡產國的咖啡分級制度相對簡單明瞭，主要以海拔分級為主，但在南美洲，咖啡分級就相對複雜，其中，哥倫比亞的分級制度主要基於瑕疵率、目數大小這兩個因素，這是為了確保出口咖啡的質量。

Excelso是哥倫比亞全國咖啡種植者聯合協會（FNC）採用的出口標準等級，是哥倫比亞生豆的最優等級。在哥倫比亞，只要達到出口級別的咖啡生豆都會在麻袋包裝上標註“Excelso-Café de Colombia”，並能獲得FNC出示的Quality Certificate（質量證書）認證。

按照要求，咖啡豆的大小需要在14目以上，總體上必須有50%的咖啡生豆大於15目，並且不能超過5%的咖啡生豆在12目至14目之間，並且需要達到無蟲害，顏色均勻，無異味，風味乾淨，含水率不能超過12.5%。

並且，還需要採取500克的咖啡生豆樣本進行瑕疵分類，生豆瑕疵分為一級瑕疵和二級瑕疵，這500克生豆樣本會以記分的方式評定瑕疵分數，但不能超過24分的瑕疵限定。

另外，哥倫比亞認為咖啡豆顆粒飽滿、工整、碩大，說明咖啡豆達到完全成熟的狀態，能發展出更好的香氣型別，有利於均勻烘焙，能形成一致的風味。因此也會按照咖啡目數分類。

目前，在哥倫比亞最常用的三個等級為Excelso UGQ12*60 (1.5%)、Excelso EP12*60 (10%)和Excelso Supremo12*60 (5%)。

具體來說，Excelso UGQ12*60 (1.5%)中UGQ的全稱是Usual Good Quality（通常高品質）。生豆大小在14目以上，可以允許1.5%生豆在12 目—14目之間，但是必須在12目以上，且有50%以上大於15目。

Excelso EP12*60 (10%)中European Preparation（歐洲定製）。生豆大小在15目以上，可以允許10%生豆小於15目，但是必須在12目以上。

Excelso Supremo12*60 (5%)是目數最大的。生豆大小在17目以上，可以允許5%生豆小於17目，但是必須在14目以上。

另外，在哥倫比亞最常出口的Supremo 12*60 (5%)來說，後來的 12*60 也是指“容差率“，表示在500克樣品豆中最多允許有12顆一級瑕疵豆，以及60顆二級瑕疵豆。

並且，在哥倫比亞的咖啡農戶會錄入編號和生豆資訊，方便日後的生豆溯源，通常會以國家、產區、分級、目數作為咖啡生豆名稱。例如，目前前街入門精選系列的慧蘭咖啡豆就是“Colombia Huila Supremo SC17/18 FNC ”。

透過杯測發現，這款咖啡豆有哥倫比亞傳統的有堅果、巧克力般豐富的香氣，並帶有柔和的果酸和甜味，整體乾淨平衡，因此會選擇中度烘培。衝煮後入口會有柔和的果酸，堅果、巧克力風味，焦糖般甜感，整體柔和均衡。

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