26年最高！巴西國內咖啡現貨價格創新高

來源：BestCoffee > 資訊作者：qjroot 釋出時間：2024-12-14 18:49:14

說到最酸的咖啡，大家都會想到肯亞，畢竟肯亞的咖啡因其乾淨、清爽的口感，紮實明亮，如同果汁般的酸質而聞名。而在國內，經常能看到肯亞“AA”或者“AB”的身影，並且有部分還會標註“AA TOP”，這些是什麼意思呢，這些之間的區別大嗎？

首先，要知道咖啡豆屬於農產品，產品的質量無法有好有壞，因此每個咖啡生產國都會制定一套對咖啡豆的分類和等級制度，其目的是生產符合既定質量標準的同質商業批次，從而促進公平的定價體系。

肯亞也不例外，目前肯亞會按照咖啡豆的大小以及形狀、顏色和密度進行評級，一般以咖啡豆的大小和質量作為指標，分為AA、AB、PB、C、E、TT、T、MH/ML8個等級，“AA”和“AB”就是其中之一，這兩個等級也是國內最為常見的。

在肯亞，主要種植的咖啡品種為SL28、SL34、Batian、K7和Ruiru11，這些品種都有一個共同特點，那就是咖啡豆粒大顆，所以在理論上咖啡豆越大，品質越高。

AA級的咖啡豆目數在17-18目之間，密度佳，是當地認可的高品質，擁有優雅的口感和風味。而AB級別的咖啡豆目數在16-17目之間，雖然AB級別的咖啡豆品質不夠AA級別高，但在價格上更優惠，加上產量最高，大約40%的咖啡都屬於AB級別，因此十分受歡迎。

此外，該國有兩款比較特點的豆型外形分級，一個是圓形生豆Peaberry（PB），指咖啡果實內不是常見的兩個平豆，而是隻有一顆圓豆。另一個比較特殊的豆型就是象豆Elephant（E級），這種豆子是由兩顆咖啡豆在發育的過程中產生了纏繞，形成一粒非常巨大咖啡豆，該豆目數在21目以上。這兩款豆子都是發育異常的特殊咖啡豆，在肯亞咖啡豆中只有5%是圓豆（PB），象豆（E）更加少見，因此在市場上較為少有，售價也比較高。

而C級的咖啡豆目數在12-14目之間，尺寸較小。TT級別的咖啡豆則是從E、AA和AB級別中透過氣流篩選器，篩選出來的輕型豆，T級則是在C級咖啡豆中挑選出來的瑕疵豆，因此都不屬於精品咖啡等級。MH/ML的咖啡是被認為質量低下的咖啡豆，通常帶有一些不熟和過熟的咖啡豆，因此不會出口，只會內銷。

不過，咖啡豆的體型大小並不能直接影響咖啡味道的好壞，因此部分肯亞的咖啡出口商或生豆貿易商，會使用一套自己制定的咖啡分級方式，對出口的咖啡進行二次評級別。主要按照杯測分數分為“TOP”、“Plus（+）”和“FAQ”。不過，這個分級並非肯亞官方認證，並且由於每個商家的標準都不一樣，因此也只是當作參考作用，具體還得看咖啡豆實際表現。

並且，在早期，肯亞的咖啡是在英國殖民時期才被引入的，並且英國在殖民時期發展咖啡經濟，使得肯亞整個體系偏向更精細化的管理，在咖啡選育、分級和處理法這些方面在當時都遠超不少咖啡產國。因此一般達到AA和 AB這兩個級別，在當地已經認可為擁有優質的口感和風味。

前街目前只有一款肯亞咖啡，那就是來自錫卡產區的阿薩利亞處理廠出產的K72水洗處理咖啡豆，採用的是肯亞常見的SL28和SL34品種，AA級別。由於這款豆子顆粒飽滿、圓潤，並且為了突顯肯亞咖啡紮實明亮的果酸，前街會採用淺度烘培，衝煮出來會有小番茄、烏梅風味，果汁般酸質，口感清爽，柔和。

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